Pasta all’uovo…

Ingredienti per g 400 di pasta: 

  • 4 uova intere a temperatura ambiente
  • g 400 farina tipo “0”
  • sale
  • acqua o olio EVO q.b.
  • OLIO DI GOMITO

Un modo come un altro per fare felici amici e parenti durante questo periodo Natalizio ed invernale. Risotti, pasta fatta in casa e tutto ciò che viene realizzato con prodotti sani e di filiera corta sono sempre ben graditi soprattutto da chi non ha tempo e possibilità di goderne i benefici durante l’anno. Setacciare la farina e farne una montagnola con un buco nel mezzo. A parte lavare le uova esclusivamente a temperatura ambiente, romperle in una scodella, salare e sbattere con frusta o una forchetta. Mescolare con la farina a poco a poco impastando con calma fino ad ottenere un impasto omogeneo e di una certa consistenza. Far riposare quindi in frigorifero per circa 30 minuti l’impasto coperto da un canovaccio umido.

 

Tagliare l’impasto in parti uguali e cominciare a lavorarlo con la macchina per tirare la pasta partendo da alto spessore fino ad arrivare alla misura desiderata. Decidere quindi quale tipologia di pasta produrre ed utilizzare gli strumenti del caso di conseguenza. Tagliare la pasta del formato desiderato e lasciarla asciugare una notte. Preparare il sugo dedicato, cuocere la pasta, colarla, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Zuppa di vongole al naturale…

Ingredienti per 4 persone: 

  • g 130 di vongole al naturale
  • 2 spicchi di aglio
  • vino bianco q.b.
  • ml 400/500 di passata di pomodoro (possibilmente di buona qualità…)
  • origano
  • crostini di pane
  • olio EVO q.b.
  • prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe

Tritare l’aglio finemente (se piace) e farlo soffriggere a fuoco lento per 5 minuti. A parte lavare bene le vongole al naturale (potrebbe esserci della sabbia, molto fastidiosa tra i denti), unirle all’aglio senza alzare la fiamma, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare e coprire con un coperchio. Cuocere per n.10 minuti, si formerà dell’acqua… Togliere il coperchio, aspettare che l’acqua evapori e sfumare col vino bianco. A vino evaporato non resta che aggiungere passata di pomodoro, origano e lasciar cuocere per 15 minuti sempre a fuoco lento.

A parte preparare dei crostini di pane alla piastra oppure rompere dei semplici grissini, aggiustare di sale e pepe la zuppa, servire a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

Spaghetti saltati all’uovo e speck…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 spaghetti 5 mm
  • g 300 speck non affumicato
  • vino rosso q.b.
  • 2 uova intere
  • olio EVO q.b.
  • prezzemolo tritato
  • 3 scalogni
  • sale
  • pepe

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta mentre a parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. A parte tagliare lo speck a listarelle e farlo saltare con lo scalogno per qualche minuto quindi sfumare col vino rosso e lasciarlo evaporare. Buttare la pasta ed a parte sbattere le uova in una tazza con prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Colare gli spaghetti direttamente nella padella con speck e scalogno, farli saltare a fiamma viva per amalgamare gli ingredienti. Togliere quindi dal fuoco ed unire come ultime le uova sbattute mescolando velocemente per una mantecatura omogenea. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Salsa pomodoro, pancetta e rosmarino…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 200 pancetta dolce a cubetti
  • vino bianco q.b.
  • olio EVO q.b.
  • rosmarino
  • sale
  • pepe
  • una cipolla bianca
  • g 300 passata di pomodoro
  • poco zucchero

 

Lavare la cipolla, pelarla ed affettarla finemente. Farla appassire in poco olio EVO a fuoco lento per circa 10 minuti quindi aggiungere la pancetta e lasciare insaporire sempre a fiamma tranquilla. Sfumare col vino bianco ed aggiungere il rosmarino (se essiccato fare attenzione alle quantità).
Lasciare evaporare il vino quindi aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe (un pizzico di zucchero per l’eventuale acidità del pomodoro). Condire a piacimento sia carne che pasta e…

 

BUON APPETITO!

Rigatoni alla cipolla di Tropea, cicorietta, paté di olive e pomodoro…

Ingredienti per la pasta fresca per 4 persone:

  • 4 uova intere a temperatura ambiente
  • g 400 di farina ben setacciata
  • un pizzico di sale
  • acqua q.b.

Ingredienti per il sugo per 4 persone:

  • 3/4 cipolle di Tropea
  • olio EVO q.b.
  • g 250 cicoria
  • vino bianco q.b.
  • 350 ml di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di paté di olive taggiasche
  • sale
  • pepe bianco

Per la pasta:

Aprire le uova una alla volta per controllare che siano buone, unire il sale e sbatterle due minuti. A parte, pesare e setacciare bene la farina, farne una montagna ed unire le uova poco alla volta. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e che non si appiccica alle mani. Se risulta troppo morbido, aggiungere farina e al contrario, se si presentasse troppo duro, aggiustarlo con acqua. Avvolgere l’impasto in un panno umido e riporlo a riposare per 30 minuti circa. Lavorare l’impasto a piacimento. Sul mercato vengono proposte varie macchine manuali o a motore per produrre pasta di diversi formati.

BUON LAVORO!

Pulire le cipolle di Tropea ed affettarle finemente, farle appassire in olio EVO a fuoco lento. Aggiungere la cicoria affettata finemente e ben lavata, lasciare insaporire, unire il paté di olive taggiasche e sfumare col vino bianco. A vino consumato unire la passata di pomodoro lasciando cuocere a fuoco lento ancora per 10/15 minuti, aggiustare di sale e pepe, unire alla pasta che avremo fatto cuocere separatamente, impiattare e…

BUON APPETITO!

 

Crema d’Autunno…

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 zucchine
  • 4 patate medie
  • g 300 polpa di zucca
  • soffritto misto
  • olio EVO q.b.
  • sale e pepe
  • 400 ml di panna vegetale
  • vino bianco q.b.

Lavare, tagliare testa e piedi delle zucchine, tagliarle a metà, lavare e pelare le patate, lavare e pelare la zucca. Tagliare la zucca grossolanalmente e mettere a bollire tutte le verdure insieme cominciando dalle patate (pasta più dura). Man mano che le verdure giungono a cottura togliere dal fuoco, tagliare a piccoli pezzi e mettere da parte. In una pentola capiente preparare un soffritto misto in olio EVO ed aggiungere le verdure, far insaporire per qualche minuto quindi sfumare col vino bianco ed aggiungere acqua a vino evaporato. Schiacciare le verdure mescolando con un cucchiaio adeguato, aggiungere la panna ed a fuoco basso passare il tutto al mixer lentamente e facendo attenzione agli schizzi. Aggiustare di sale, pepe, impiattare a piacimento guarnendo con un goccio di olio EVO e…

BUON APPETITO!

Bucatini ai filetti di sgombro…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 bucatini
  • olio EVO q.b.
  • g 400 di filetti di sgombro all’olio di oliva
  • due spicchi di aglio
  • vino bianco q.b.
  • prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe

Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco, a parte preparare un soffritto con olio EVO e aglio, lasciare dorare a fuoco lento. Aggiungere i filetti di sgombro interi (si romperanno durante la preparazione), saltare per qualche minuto, bagnare con una spruzzata di vino bianco.

A questo punto aggiustare di sale e pepe ed attendere che asciughi un poco il liquido. Colare la pasta e farla saltare qualche minuto in padella con la salsa. Impiattare e…

BUON APPETITO!

Riso ermes con robiola e polpa di pomodoro…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 260/280 riso Ermes di Sapise risi speciali
  • un porro
  • vino bianco q.b.
  • g 125 di robiola
  • sale
  • pepe
  • olio EVO q.b.
  • g 100 di polpa di pomodoro
  • zucchero al bisogno
  • mezzo bicchiere di acqua

Fare lessare per circa 35/40 minuti il riso dal momento che l’acqua giunge a bollore, a parte affettare finemente il porro e farlo appassire in pochissimo olio EVO, aggiungere la robiola e farla sciogliere con l’aiuto di un cucchiaio di legno o plastica ed una spruzzatina di vino bianco. Colare il riso a cottura raggiunta…

Aggiungere alla robiola la polpa di pomodoro mescolando continuamente ed a fuoco lento, aggiungere sale e pepe ed un cucchiaio di zucchero se è il caso per contrastare l’acidità di pomodoro e robiola. Mantecare il riso nella salsa e far saltare ed amalgamare per 5 minuti.

Impiattare, servire a piacimento e…

BUON APPETITO!

Bucatini alle vongole…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 200 vongole al naturale
  • g 400 passata di pomodoro Mutti (polpa)
  • prezzemolo tritato
  • vino bianco q.b.
  • olio EVO q.b.
  • sale
  • pepe
  • zucchero q.b.
  • g 360/380 bucatini
  • 2 spicchi di aglio

Mettere sul fuoco l’acqua di cottura della pasta, a parte pelare gli spicchi di aglio e farli soffriggere per qualche minuto a fuoco lento. Colare le vongole dalla loro acqua e farle saltare per qualche minuto a fuoco vivo insieme all’aglio. Sfumare quindi col vino bianco ed aggiungere il prezzemolo tritato. Lasciar sfumare il vino ed aggiungere la polpa di pomodoro Mutti, mescolare e lasciar cuocere per circa 10 minuti.

A bollore raggiunto salare l’acqua, buttare la pasta e mescolare bene. Aggiustare il sugo di sale, pepe ed eventuale zucchero per uccidere l’acidità del pomodoro. Colare la pasta direttamente nel sugo, far amalgamare e…

BUON APPETITO!

 

Riso Ermes con verdure e gamberetti…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360 riso Ermes
  • 3 zucchine
  • 3 carote
  • olio EVO q.b.
  • g 120/140 gamberetti
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe

Fare lessare il riso Ermes in acqua salata (tempo stimato tra i 35/40 minuti). A parte lavare bene le verdure, pelare le carote e fare di tutto dei lunghi e sottili vermicelli oppure una semplice julienne, mettere da parte. Far soffriggere in poco olio EVO i gamberetti in entrambi i lati, sfumarli col vino bianco e successivamente aggiungere le zucchine e le carote.

Far saltare ed insaporire bene il tutto aggiungendo un bicchiere di acqua, nel frattempo controllare la cottura del riso e colarlo se pronto. Far consumare il liquido delle verdure, salare e pepare quindi unire il riso Ermes e far saltare il tutto per sposare i sapori di tutti gli ingredienti. Se serve aggiungere ancora poca acqua quindi impiattare a piacimento e…

 

BUON APPETITO!

Rigatoni panna e salmone…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 200 salmone al naturale
  • g 400 rigatoni Pasta La Molisana
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco q.b.
  • ml 200 panna vegetale
  • due scalogni
  • doppio concentrato di pomodoro Mutti
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo tritato

Pulire gli scalogni e farli appassire in poco olio EVO a fuoco basso, aggiungere il salmone colato e tagliato a tocchetti e lasciare insaporire. Mettere sul fuoco l’acqua per i maccheroni e salarla quando giunge a bollore, buttare la pasta e mescolare. Sfumare col vino bianco il salmone che avrà nel frattempo preso colore, lasciar consumare ed aggiiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Aggiungere dopo cinque minuti la panna vegetale, mescolare bene e lasciar cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere sale, pepe ed il doppio concentrato di pomodoro Mutti, mescolare ed amalgamare i sapori. Colare la pasta direttamente nella salsa, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Pasta all’uovo al Tartufo bianco ed alici…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 400 farina 0
  • 4 uova (a temperatura ambiente)
  • acqua q.b.
  • sale
  • un tartufo bianco di almeno g 30
  • olio EVO
  • 8 alici sott’olio

Preparare la pasta all’uovo con metodo classico ma aggiungendo alla farina una grattugiata di tartufo. Quindi partire dalla farina con la grattugiata di tartufo, unire uova e sale, impastare fino a raggiungere la corposità desiderata che permetterà poi la lavorazione a macchina. Una volta preparata la pasta lasciarla asciugare e riposare per qualche ora. Solitamente il giorno dopo mettere sul fuoco l’acqua di cottura della pasta precedentemente preparata, a parte colare le alici sott’olio e farle sciogliere a fuoco lento in olio EVO.

Quando la pasta è cotta colarla direttamente nella pentola con olio ed alici, amalgamare. Impiattare a piacimento, grattugiare sulla pasta il tartufo A CRUDO e…

BUON APPETITO!

Sugo di vongole e mazzancolle…

Ingredienti per 4 persone:

  • olio EVO q.b.
  • g 60 concentrato di pomodoro “Mutti”
  • g 100 vongole al naturale
  • g 150 mazzancolle
  • origano
  • sale
  • pepe
  • vino bianco q.b.
  • prezzemolo tritato
  • 3 spicchi di aglio

Pelare gli spicchi di aglio e farne un soffritto con poco olio EVO, a parte colare dall’acqua le vongole già sgusciate e lavare ed eviscerare le mazzancolle (se fresche). Unire le mazzancolle al soffritto e lasciar prendere sapore per 5 minuti, aggiungere quindi vongole e prezzemolo tritato. Sfumare col vino bianco.

Lasciare asciugare il vino ed aggiungere mezzo bicchiere di acqua ed il concentrato di pomodoro. Aggiungere sale, pepe ed un pizzico di origano. Lasciar consumare l’acqua a fuoco lento in circa 15/20 minuti. Abbinare possibilmente a linguine, spaghetti o bucatini e…

BUON APPETITO!

 

Sugo bresaola e pomodoro…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 200 bresaola
  • olio EVO q.b.
  • vino rosso q.b.
  • ml 250 passata di pomodoro
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • una cipolla bianca

Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti, farne un soffritto in olio EVO. A parte tagliare la bresaola a cubetti o ancora meglio a julienne, unirla al soffritto di cipolla e lasciare insaporire per 5 minuti.

Sfumare col vino rosso.

Aggiungere quindi un goccio di acqua ed alzare la fiamma, mescolare spesso e quando l’acqua è consumata aggiungere la passata di pomodoro e il rosmarino. Lasciar cuocere per almeno 15/20 minuti aggiungere sale, pepe, scegliere la pasta da condire e…

BUON APPETITO!

 

Conchiglie al ragù di seitan…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 di conchiglie
  • g 200 di macinato di seitan
  • olio EVO q.b.
  • due rametti di rosmarino
  • due foglie di alloro
  • sale
  • pepe
  • passata di pomodoro q.b.
  • vino rosso q.b.
  • un chiodo di garofano

Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. A parte preparare un soffritto misto in poco olio EVO e lasciare insaporire. Unire al soffritto il macinato di seitan mescolando accuratamente per 5 minuti abbondanti, quindi sfumare col vino rosso ed aggiungere rosmarino ed alloro.

Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e per ultima la passata di pomodoro (in quantitativo a piacimento…), buttare la pasta ed aggiustare di sale e pepe.

A questo punto non resta che scolare la pasta, impiattarla a piacimento prima o dopo averla mantecata col ragù e…

BUON APPETITO!