Mezze penne alla pizzaiola…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 mezze penne
  • olio EVO q.b.
  • soffritto misto
  • g 200 pancetta dolce a cubetti o a fette non troppo sottili
  • brandy q.b.
  • sale
  • pepe
  • 2 mozzarelle
  • 2 mestoli di passata di pomodoro

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. A parte preparare un soffritto misto in olio EVO, lasciare insaporire a fuoco lento quindi aggiungere la pancetta a cubetti (o tagliare grossolanamente la pancetta affettata spessa). Lasciare dorare a fuoco lento e sfumare col brandy, lasciare evaporare… Buttare la pasta a cuocere e mescolare. Tagliare le mozzarelle a cubetti, aggiungere al preparato la passata di pomodoro ed aggiustare di sale.

Mescolare bene, abbassare la fiamma ed aggiungere la mozzarella a cubetti prestando attenzione a non fare indurire il tutto. Colare la pasta direttamente nella salsa, impiattare e…

BUON APPETITO!

 

Orecchiette al tonno ed olive taggiasche…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 320/340 orecchiette
  • g 100 tonno all’olio di oliva
  • g 60 olive taggiasche
  • due spicchi di aglio
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • 3/4 foglie di menta se può piacere

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta ed a parte passare sotto acqua corrente le olive. Pelare gli spicchi di aglio e tagliarli in base ai propri gusti (si possono anche lasciare interi), farli soffriggere a fuoco lento per pochi minuti. Salare l’acqua per la pasta, aggiungere il tonno al soffritto di aglio, lasciare insaporire e sfumare col vino bianco. Gettare la pasta e mescolare bene… Quando il vino è consumato aggiungere le olive, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto, aggiustare di sale e pepe (all’occorrenza anche un poco di prezzemolo tritato). Colare la pasta direttamente nel condimento, far amalgamare, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

Risotto menta e piselli…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi
  • g 200 piselli medi
  • una cipolla rossa
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • brodo vegetale q.b.
  • parmigiano grattugiato
  • formaggio di riso
  • 10 foglie di menta
  • g 60 burro 
  • olio EVO q.b.

Affettare finemente mezza cipolla e farla appassire in olio EVO con le foglie di menta, aggiungere i piselli, lasciarli insaporire. Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare ed aggiungere un bicchiere di acqua per farli cuocere. Una volta raggiunta la cottura, salare, pepare e dividere in 2 parti i piselli. Una parte passarla col mixer ed ottenere una delicata crema da allungare col brodo…

Utilizzare l’altra metà della cipolla per il soffritto del riso, lasciarla appassire, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco alto. Sfumare col vino bianco, lasciarlo evaporare, portare a cottura quindi con il composto CREMA-BRODO e poco prima di mantecare aggiungere la metà dei piselli cotti ma rimasti interi. Mantecare con burro e parmigiano o con formaggio di riso tritato per una eventuale versione Vegan e per intolleranti al lattosio. Impiattare e…

BUON APPETITO!

Risotto zucca e rosmarino…

Ingredienti per 4 persone:

  • olio EVO q.b.
  • 3 scalogni
  • vino bianco q.b.
  • g 360/380 Barone riso S. Andrea
  • sale
  • pepe
  • brodo vegetale
  • g 80 burro
  • g 80 parmigiano grattugiato
  • rosmarino al bisogno

Preparare almeno l 3 di brodo vegetale, a parte pelare ed affettare finemente gli scalogni e farli appassire in olio EVO a fiamma bassa. Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco alto per 5 minuti mescolando frequentemente. Sfumare col vino bianco…

A vino evaporato portare a cottura il riso col brodo per circa 10/15 minuti mescolando spesso. Assaggiare è l’arma migliore per evitare la cottura troppo prolungata del riso.

Aggiungere il rosmarino, aggiustare di sale e pepe quindi togliere dal fuoco quando il riso è quasi cotto. Mantecare con burro e parmigiano grattugiato, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Linguine alle zucchine e vino bianco…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 linguine
  • 2 porri
  • 2 zucchine di medie dimensioni
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. A parte pulire bene le zucchine e tagliarle a julienne, mondare i porri ed affettarli finemente. Preparare quindi un soffritto con i porri in olio EVO, lasciare insaporire a fuoco lento ed aggiungere le zucchine. Buttare la pasta e mescolarla bene… Fare saltare bene le zucchine quindi bagnarle col vino bianco in abbondanza, quando il vino è evaporato aggiungere un cucchiaio di acqua, aggiustare di sale e pepe. Colare la pasta direttamente nel preparato di zucchine saltate.

Impiattare e…

BUON APPETITO!

Bavette integrali saltate ai gamberetti ed olive taggiasche…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 bavette integrali
  • g 150 gamberetti
  • g 80 olive taggiasche
  • vino bianco q.b.
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo tritato

Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla a bollore raggiunto… A parte pulire bene i gamberetti e saltarli in padella con un cucchiaio di olio EVO per 5 minuti circa in entrambi i lati. Portarli su di un tagliere e farli in piccoli pezzetti irregolari lasciandone due interi per guarnire. Nella stessa padella preparare un soffritto con olio EVO ed aglio, aggiungere le olive taggiasche (denocciolate o no).


Aggiungere tutti i gamberetti ed il prezzemolo tritato, lasciare insaporire e sfumare il tutto con abbondante vino bianco. Nel frattempo buttare la pasta e portarla a cottura leggermente al dente. Lasciare asciugare il vino bianco nella salsa a fuoco basso, aggiustare di sale e pepe quindi colare la pasta direttamente nella padella con la salsa.

 

Impiattare a piacimento e…

 

BUON APPETITO!

 

Risotto salmone e pomodorini sardi…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Carnaroli
  • olio EVO
  • vino bianco
  • brodo vegetale circa l 2,5
  • g 100 salmone non affumicato
  • 5/6 pomodorini sardi
  • sale
  • pepe
  • parmigiano grattugiato
  • g 80 burro
  • prezzemolo tritato
  • 2 scalogni

Preparare il brodo vegetale (in pentola a pressione il tempo richiesto è di circa 20 minuti), a parte lavare i pomodori sardi, tagliarli a piccoli cubetti e tagliare in forme più irregolari ma di piccole dimensioni anche il salmone. Pelare gli scalogni, affettarli finemente e lasciarli appassire a fuoco lento in poco olio EVO, di seguito unire il salmone e lasciarlo colorire senza alzare la fiamma. Quindi aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto a fiamma moderata e mescolando frequentemente.

Sfumare col vino bianco in quantità non esagerata, lasciare consumare e portare a cottura col brodo precedentemente preparato aggiungendo sale, pepe e prezzemolo a circa metà cottura e mescolando assiduamente. Quando il riso si presenta quasi cotto, ovviamente assaggeremo anche per i sapori, togliere dalla fiamma e mantecare con burro e parmigiano grattugiato. Impiattare a piacere e…

BUON APPETITO!

Fusilli con olive, zucchine e pomodoro…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 350/370 fusilli
  • mezza cipolla
  • 3 zucchine
  • vino bianco q.b.
  • g 200 olive nere (denocciolate o no)
  • olio EVO q.b.
  • ml 200 passata di pomodoro
  • sale
  • pepe

Mettere sul fuoco l’acqua di cottura per i fusilli e salarla quando giunge a bollore. A parte lavare bene le zucchine, tagliarle a bastoncini poco più piccoli rispetto alle patate fritte comuni e lasciare a mollo in acqua fredda. Tritare o affettare finemente la mezza cipolla e farla soffriggere in due cucchiai di olio EVO, lavare e tagliare a rondelle le olive nere (se denocciolate), oppure lasciarle intere ed aggiungere al soffritto. Colare dall’acqua le zucchine ed unirle al soffritto di cipolla ed olive, farle saltare per 5 minuti abbondanti. Una volta DORATE sfumare il tutto col vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere a questo punto la passata di pomodoro, lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e buttare la pasta a cottura.

Aggiustare di sale e pepe il sugo prima di unirvi la pasta e lasciarlo cuocere fino a far evaporare i liquidi. Alzare la fiamma, unire la pasta a parte scolata (al dente), impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Risotto con pere e noci, mantecato al Castelmagno…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 Riso Gloria parzialmente lavorato di “Riso in Fiore”
  • Olio EVO q.b.
  • 2 scalogni
  • 2 pere Abate
  • vino bianco q.b.
  • g 120 Castelmagno
  • 8 noci
  • g 20 zucchero semolato
  • sale e pepe
  • L 3 circa di brodo vegetale

Preparare il brodo precedentemente e tenerlo in caldo, a parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in olio EVO a fuoco lento. Sgusciare le noci, riporle in un tovagliolo e schiacciarle grossolanamente con un batticarne. Aggiungere “Riso Gloria” e le noci al soffritto, fare tostare a fiamma viva mescolando frequentemente. Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e portare quindi a cottura col brodo per circa 15 minuti.

Mentre il riso cuoce a fuoco lento, lavare, pelare le pere e tagliarle a cubetti piccoli, farli bollire in pochissima acqua e 3/4 cucchiai di zucchero per 10 minuti. Risulteranno allo stesso tempo morbidi e leggermente caramellati. A circa metà cottura del riso aggiungere le pere alla preparazione con la poca acqua rimasta. Aggiustare di sale e pepe. Trascorsi i 15 minuti togliere il riso dal fuoco e mantecare col castelmagno a pezzetti (formerà una deliziosa crema ed aggiusterà tutti i sapori). Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

 

Risotto al radicchio e salmone affumicato…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Carnaroli
  • 2 cipolle di Tropea
  • 5/6 foglie di radicchio rosso a foglia lunga
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • g 80 di salmone affumicato
  • g 50 burro
  • parmigiano reggiano grattugiato a piacere
  • sale
  • pepe

Lavare bene le foglie di radicchio, affettarle grossolanamente e metterle da parte. Pelare ed affettare finemente le cipolle, farle appassire in olio EVO a fuoco lento, aggiungere quindi il salmone precedentemente tagliato a cubetti irregolari. Lasciarlo insaporire e colorire mescolando spesso, aggiungere quindi il riso e tostarlo per 5 minuti abbondanti a fiamma viva. Sfumare col vino bianco ed aggiungere il radicchio quando il vino è consumato.

Continuare la cottura col brodo vegetale quando il vino asciuga e mescolando di tanto in tanto. Serviranno circa 2,5 litri di brodo per giungere ad una accettabile cottura del riso, aggiustare di sale, pepe ed a riso QUASI cotto togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Bucatini al gorgonzola…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 bucatini
  • g 250 gorgonzola dolce
  • sale
  • pepe
  • olio EVO

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. Buttare la pasta a cottura. A parte scaldare in una padella adeguata un cucchiaio di olio EVO, tagliare a cubi il gorgonzola e farlo sciogliere a fuoco lento aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta. A cottura al dente colare la pasta direttamente in padella col gorgonzola e mantecare a fuoco lento aggiungendo un pizzico di pepe ed ancora uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Pipette al gorgonzola e prosciutto crudo…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 600 gorgonzola dolce
  • g 80/100 prosciutto crudo a scelta
  • g 360/380 pipette (meglio però utilizzare pasta lunga)
  • sale
  • pepe nero

Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco, tagliare a cubetti il gorgonzola e spezzare il prosciutto crudo in parti irregolari. Far sciogliere quindi il gorgonzola a fuoco lento. Raggiunta la bollitura salare l’acqua e buttare la pasta.

Sempre a fuoco lento colare la pasta nel gorgonzola sciolto, mescolare bene, aggiungere quindi il prosciutto crudo spegnendo la fiamma. Impiattare guarnendo e completando il piatto con una spruzzata di pepe nero e…

BUON APPETITO!

 

Risotto al nero di seppia, gamberetti e salmone affumicato…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Carnaroli
  • g 200 gamberetti al naturale
  • g 200 salmone affumicato
  • g 4 nero di seppia
  • olio EVO q.b.
  • una cipolla grande
  • brodo vegetale q.b.
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • prezzemolo tritato
  • pepe
  • una noce di burro

Tritare la cipolla e prepararne un soffritto con l’olio, aggiungere i gamberetti e il salmone tagliato a listarelle. Lasciare insaporire e colorire bene il tutto quindi aggiungere il riso e farlo tostare bene a fuoco vivo mescolando di continuo. Sfumare col vino bianco, attendere che il vino asciughi e cominciare la cottura col brodo.

Quando il riso è al dente, quasi pronto, prelevare una tazzina di brodo e farvi sciogliere il nero di seppia. Bagnare quindi il riso, aggiungere il prezzemolo tritato, togliere dal fuoco quando il nero è ben amalgamato, aggiustare di sale e pepe, aggiungere una noce di burro, mescolare ed impiattare e…

BUON APPETITO!

 

Risotto tonno e verdure…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Sant’Andrea
  • 2 zucchine
  • una pianta di radicchio
  • olio EVO q.b.
  • brodo vegetale
  • vino rosato q.b.
  • g 180/200 tonno all’olio di oliva
  • due scalogni
  • sale
  • pepe
  • g 60 burro

Lavare, pelare ed affettare finemente gli scalogni… Farli appassire in olio EVO a fuoco lento. A parte lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, lavare anche il radicchio ed affettarlo non troppo finemente. Aggiungere al soffritto di scalogni prima il radicchio e poi le zucchine ed il tonno, fare saltare un pochino quindi aggiungere il riso e procedere alla tostatura. Sfumare col vino bianco, lasciare asciugare quindi portare a cottura col brodo vegetale a poco a poco e mescolando frequentemente.

A cottura quasi ultimata togliere dal fuoco prima che il brodo asciughi troppo, mantecare col burro, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

 

 

Risotto ai peperoni…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 200 peperone Topepo rosso
  • g 360/380 di riso S. Andrea
  • olio EVO q.b.
  • mezza cipolla bianca (o 2 scalogni)
  • vino bianco q.b.
  • brodo di verdure q.b.
  • parmigiano grattugiato
  • burro
  • sale
  • pepe

Pulire la cipolla e tritarla oppure farne fette sottili, a parte lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a cubetti. Preparare quindi un soffritto con olio e cipolla, lasciar dorare, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo per almeno 5 minuti. Aggiungere quindi anche i peperoni, far saltare per qualche minuto e sfumare col vino bianco. Quando il vino è evaporato portare a cottura col brodo un poco alla volta e prendendosi cura di mescolare di tanto in tanto.

Aggiustare di sale e pepe, quando il riso è al dente togliere il tegame dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano, impiattare e…

BUON APPETITO!