Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli di Barone riso
- g 200 peperoncini dolci
- una cipolla bianca
- vino bianco q.b.
- L 2,5 di brodo vegetale o acqua e dado
- sale
- pepe
- due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva
- dragoncello
- g 60 di burro
- una manciata di parmigiano grattugiato
Preparare il brodo vegetale come di consueto, quindi premunirsi di tenerlo ben caldo al momento di preparare il risotto. Pelare la cipolla e farne un soffritto in olio extravergine di oliva, a fuoco lento. Lavare i peperoncini, eliminare i semi e tagliarli a fette non troppo sottili, quindi aggiungerli alla cipolla ormai colorita al punto giusto. Fare saltare per un minuto i soli peperoncini, aggiungere il riso Carnaroli e farlo tostare per qualche istante a fuoco medio alto, mescolando spesso.
Quindi sfumare col vino bianco, aggiungere il dragoncello e portare a cottura col brodo un pò alla volta. Aggiungere sale e pepe.
Tempo di cottura di circa 17/19 minuti che donerà un ottimo risultato gustativo, mescolare di tanto in tanto, e dopo aver assaggiato ed aggiustato i sapori, togliere dal fuoco e mantecare col burro e il parmigiano grattugiato. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto pomodori ciliegini e fagiolini bianchi
ingredienti per 4 persone:
- g 200 fagiolini bianchi
- g 360/380 riso Carnaroli di Barone riso
- L 2,5 brodo vegetale
- vino bianco q.b.
- 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- tre cucchiaini di zucchero
- 20 pomodori ciliegini
- g 60 margarina
- 15/20 foglie di basilico
- due scalogni
Preparare per tempo circa L 2,5 di brodo vegetale oppure mettere in caldo acqua e dado. Lavare accuratamente i fagiolini bianchi e i pomodori. Eliminare capo e coda dei fagiolini, farli quindi sbollentare per 10 minuti in acqua salata, da quando l’acqua giunge a bollore. Quindi colarli dall’acqua e affettarli in parti di circa un centimetro, metterli da parte. Lavare bene i pomodori e tagliarli in metà oppure in quarti (in base alle preferenze). Lavare il basilico e metterlo da parte.
Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farne un soffritto in poco olio extravergine di oliva, lasciarlo appassire a fuoco lento, aggiungere il riso e farlo tostare per abbondanti 5 minuti a fiamma viva. Sfumare col vino bianco, una volta consumato, aggiungere i fagiolini, i pomodori e il basilico spezzato in piccole parti. Aggiungere il brodo in abbondanza e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
Seguire la cottura del riso assaggiandolo dopo circa 15 minuti, aggiungere tre cucchiaini di zucchero (per contrastare l’acidità dei pomodori), sale, pepe. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con la margarina, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al pomodoro fresco e basilico…
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale
- due scalogni
- L 2,5 brodo vegetale
- g 60 margarina
- sale
- pepe
- vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- g 250 pomodori datterini o cuore di bue
- qualche ciuffo di basilico
Preparare il brodo o mettere acqua e dado al caldo. Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti, metterli da parte. Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio e a fuoco lento. Aggiungere quindi i pomodori e il basilico dopo averlo ben lavato, lasciare insaporire e aggiungere il riso. Lasciar tostare per qualche minuto a fuoco vivo e mescolando continuamente. Sfumare col vino bianco e quando il vino è consumato, portare a cottura col brodo, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale e pepe.
Questo riso giungerà a cottura in circa 19 minuti, tenere a mente ed assaggiare per evitare il chicco troppo cotto o troppo crudo. La tenuta di cottura del Gloria tradizionale è comunque di ottimo livello ma come dico sempre, l’ assaggio sta alla base di ogni ottimo risultato. Controllare i sapori, togliere dal fuoco e mantecare questo risotto vegano con la sola margarina. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto agli asparagi e speck…
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale
- g 300 asparagi
- g 200 speck
- due scalogni
- un rametto di rosmarino
- L 2,5 brodo vegetale
- g 60 burro
- g 30 parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva q.b.
- vino bianco q.b.
La preparazione di questo risotto è molto semplice, come pure se usassimo ingredienti differenti. Si può preparare la sua versione “VEGETARIANA” semplicemente escludendo l’aggiunta dello speck.
Preparare il brodo vegetale il giorno prima o qualche ora prima di cucinare il risotto. Se si usa il dado, mantenere in caldo e a portata di mano la quantità di acqua sufficiente. Quindi Fare sbollentare gli asparagi per 10 minuti, in acqua salata, da quando questa giunge a bollore. Passato questo periodo, colarli, tagliarli a cubetti e metterli da parte.
A parte pelare e affettare finemente gli scalogni, tagliare lo speck a listarelle o a cubetti, far saltare in padella lo speck con una punta di olio, per renderlo croccante e colorato. Mettere da parte. Fare soffriggere gli scalogni in poco olio e a fuoco lento, quando sarà appassito, aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma viva per qualche minuto.
Sfumare col vino bianco, quando sarà consumato aggiungere gli asparagi e lo speck precedentemente trattati e portare a cottura col brodo (o con acqua calda e dado), mescolando frequentemente. Aggiungere il rametto di rosmarino e a circa metà cottura aggiungere sale e pepe.Togliere il rosmarino quando possibile.
La cottura del riso Gloria tradizionale avverrà in circa 19 minuti, quindi prestare molta attenzione alla cottura mescolando ed assaggiando senza paura. L’assaggio sta alla base di un buon risultato finale, alla cieca si possono commettere errori maldestri. Inoltre la giusta cottura del riso è fondamentale in ogni sua preparazione.
Togliere dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano grattugiato, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto ai funghi porcini e zafferano 2.0
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 Riso Gloria tradizionale di “Riso in Fiore“
- due scalogni
- g 40 funghi porcini essiccati
- L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e un dado)
- 52/60 stimmi di zafferano
- g 60 di burro
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- parmigiano grattugiato a piacere
Mettere i funghi porcini a bagno in acqua fredda la sera prima di preparare il risotto oppure poche ore prima, i funghi acquisteranno volume ed aroma. Prima del loro utilizzo occorre colarli e lavarli sotto acqua corrente per eliminare i residui di terra. Con il brodo in caldo, pelare gli scalogni e farne un soffritto in poco olio e a fuoco lento.
Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, a fiamma viva, mescolando frequentemente. Sfumare il riso col vino bianco e cominciare la cottura col brodo, a fiamma media, aggiungendo i funghi.
A parte mettere a bagno lo zafferano in una tazzina da caffè di brodo caldo, mescolare bene con un cucchiaino e mettere da parte.
Versare il brodo con lo zafferano nel riso e mescolare molto bene per fare prendere colore. Aggiungere brodo fino a cottura quasi completata, circa 17/19 minuti, sale, pepe. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato e…
BUON APPETITO!
Risotto al tartufo bianco (senza rosso d’uovo)
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Riso Gloria tradizionale di Riso in Fiore
- due scalogni
- g 60 di burro
- olio EVO q.b.
- L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e un dado)
- un tartufo bianco di almeno g 40
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
Prima di utilizzare il tartufo bisogna privarlo accuratamente dalla terra, ma molto delicatamente. In caso di non completo utilizzo occorre conservarlo in frigo, avvolto con un foglio di carta da cucina che andrà sostituito ogni giorno, all’interno di un recipiente di vetro. Consumato in ogni caso, entro poco tempo. Per la pulizia del tartufo si possono utilizzare spazzole con setole non troppo forti e, la punta di un coltello ricurvo, per i punti più difficili da raggiungere. All’occorrenza, nel recipiente dove si conserverà il tartufo si possono posizionare una o due uova, acquisteranno un piacevole retrogusto in post cottura. Anche la grattuggia dovrà essere adeguata al tartufo, quelle di uso comune sono inadatte allo svolgimento di questa operazione.
Preparare il brodo e tenerlo in caldo, pelare gli scalogni, farne un trito sottile in due cucchiai di olio EVO, a fuoco lento. Lasciare insaporire per 2 o 3 minuti, aggiungere il riso alzando la fiamma e lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. Sfumare quindi col vino bianco e, mescolando accuratamente, quando quest’ultimo sarà evaporato, portare a cottura col brodo in abbondanza. Sempre mescolando con cura.
Per la cottura si dovrà attendere tra i 17 e i 19 minuti per questo riso di categoria “Lungo A”, dall’ottima tenuta di cottura e dalle elevate qualità nutrizionali. Aggiungere sale e pepe, togliere dal fuoco a cottura raggiunta, mantecare con burro. Impiattare con una grattugiata di tartufo a piacimento.
BUON APPETITO!
Risotto robiola e granella di nocciole
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi”
- due scalogni
- olio EVO q.b.
- g 200 robiola
- vino bianco q.b.
- L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e un dado)
- g 150 nocciole pestate
- sale
- pepe
- parmigiano a piacere
Preparare precedentemente il brodo vegetale con acqua e verdure adeguate o mettere in caldo acqua e dado. A parte tritare le nocciole già sgusciate, pelare gli scalogni e farne un soffritto in olio EVO (solo con gli scalogni). A fuoco basso lasciare appassire il soffritto ed unirvi il riso dopo qualche minuto insieme alle nocciole tritate. Farli ben tostare a fiamma viva. Sfumare col vino bianco quindi aggiungere la robiola, farla ben sciogliere ed amalgamare.
Portare quindi il riso a cottura con l’aggiunta del brodo, mescolando accuratamente. Salare, pepare ed a cottura raggiunta, togliere dal fuoco. Mantecare con parmigiano grattugiato a piacere. (L’aggiunta del burro nella mantecatura in questo caso e per mia scelta di gusto personale, ho preferito evitarla data la presenza della robiola). Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto ai pomodori e filetti di alici
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi”
- una cipolla rossa
- olio EVO q.b.
- 12 pomodori datterini (4 per colore)
- 8 filetti di alici
- g 80 burro
- vino bianco q.b.
- 6/7 foglie di basilico
- origano
- sale
- pepe
- L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e dado)
- parmigiano a piacere
Preparare precedentemente il brodo o mettere in caldo l’acqua per il dado. Lavare i pomodorini, tagliarli a cubetti e metterli da parte. Lavare e pelare la cipolla, affettarla finemente e farne un soffritto con olio EVO.
Quando la cipolla sarà appassita a fuoco lento, gettare in padella il riso e farlo tostare per qualche minuto alzando la fiamma. Sfumare col vino bianco ed aggiungere successivamente i pomodori a cubetti. Portare a cottura col brodo.
Salare durante la cottura, aggiungere i filetti di alici (si scioglieranno), origano e foglie di basilico. Seguire la cottura mescolando frequentemente. Quando il riso è al dente, togliere dal fuoco e mantecare col burro (per chi vuole anche col parmigiano, sconsigliato vista la presenza del pesce).
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al tonno, nero di seppia e mix di germogli
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 Riso Gloria tradizionale di risoinfiore
- olio EVO q.b.
- 3 scalogni
- prezzemolo tritato
- g 8 nero di seppia
- g 30 mix di germogli (alfa-alfa, bietola rossa e ravanello rosso) nel risotto più una parte per decorazione
- vino bianco q.b.
- g 120 tonno all’olio di oliva
- g 60 margarina
- sale
- pepe
- L 2,5 di brodo vegetale o un dado
Pelare gli scalogni, farne un trito e far soffriggere in poco olio EVO. A parte lavare gentilmente i germogli (se non pronti all’uso) e sgocciolare il tonno dall’olio di oliva della confezione, lavare e tritare il prezzemolo. Aggiungere il riso al soffritto, farlo tostare per qualche minuto a fiamma viva mescolando frequentemente, sfumare quindi col vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere il tonno sgocciolato, lasciare insaporire per qualche minuto, portarlo a cottura col brodo, aggiungere il prezzemolo tritato e dopo pochi minuti i germogli (tenendone da parte una certa quantità per guarnire i piatti). mescolare sempre con cura.
Aprire le bustine del nero di seppia e versarne accuratamente il contenuto in una tazzina di caffè, coprire con un goccio di brodo caldo e mescolare bene. Versare il tutto quindi nel riso con l’ultima mestolata di brodo per terminare la cottura ricordandosi di aggiungere sale e pepe prima della mantecatura.
Togliere dal fuoco, mantecare il risotto con la margarina, impiattare a piacimento utilizzando parte dei germogli precedentemente tenuti da parte e…
BUON APPETITO!
Risotto ai funghi porcini e zafferano
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale di riso in fiore
- g 40 di funghi porcini
- 2 scalogni
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- 52/60 stimmi di zafferano
- g 60 di margarina
- sale
- pepe
- L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e dado)
Se si utilizzano funghi secchi metterli a bagno in acqua almeno sei ore prima della preparazione del piatto. Ad ogni modo lavare i funghi molto accuratamente in quanto potrebbero presentare una percentuale di terra o sabbia, anche bassa ma decisamente fastidiosa in bocca. Asciugarli il meglio possibile. Mettere in caldo circa due o tre litri di brodo vegetale.
Pelare gli scalogni, farne un trito e un soffritto in poco olio EVO, a fiamma bassa, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Unirvi i funghi, sfumare col vino bianco e portare a cottura col brodo.
Seguire la cottura mescolando di tanto in tanto, a parte mettere in una tazza da caffè lo zafferano in stimmi a bagno nel brodo e mescolare con un cucchiaino, verrà rilasciato il suo tipico colore giallo insieme ad un gusto unico che si assaporerà una volta nel piatto. Versare il contenuto della tazza nel riso, aggiungere altro brodo e mescolare per amalgamare il colore. Più tempo lo zafferano verrà lasciato in infusione, migliore sarà la resa gustativa e cromatica del piatto.
Aggiungere sale, pepe, a cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con la margarina. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto alle cipolle borettane
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi“
- g 250 cipolle borettane
- L 2,5 brodo vegetale
- olio EVO q.b.
- vino rosso q.b.
- 2 rametti di rosmarino
- 3 foglie di alloro
- g 60 margarina
- sale
- pepe
- dragoncello
Preparazione delle cipolle come base per il risotto:
Lavare e pulire bene le cipolle, tagliarle in quarti e farle tostare per qualche minuto a fiamma viva in poco olio EVO. Sfumare quindi col vino rosso, aggiungere rosmarino e alloro. Quando il vino è consumato aggiungere un bicchiere di acqua, sale e pepe. Lasciare consumare a fuoco lento quindi togliere dal fuoco e lasciar riposare.
Preparazione del risotto:
Pesare e far tostare a fiamma viva per 5 minuti buoni il riso con 2 cucchiai di olio EVO, sfumare col vino rosso e lasciarlo consumare. A parte passare al mixer le cipolle precedentemente fatte cuocere.
Cominciare quindi la cottura del riso col brodo mescolando con cura di tanto in tanto ed aggiungere quasi subito il trito di cipolle borettane a parte preparate.
Versare brodo fino a cottura non troppo giusta del nostro riso, aggiungere sale, pepe ed un pizzico di dragoncello. Togliere dal fuoco e mantecare con margarina, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto menta e lamponi
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale di riso in fiore
- una cipolla di Tropea
- olio EVO q.b.
- L 2,5 brodo vegetale
- g 150 di lamponi
- 12/14 foglie di menta fresca
- vino bianco q.b.
- sale
- zucchero
- margarina
Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo. A parte pelare la cipolla di Tropea, affettarla finemente e farla appassire in poco olio EVO a fuoco lento, lavare i lamponi e la menta. Aggiungere il riso alla cipolla e farlo tostare per qualche minuto a fiamma viva, sfumare col vino bianco.
Quando il vino è consumato portare a cottura con abbondante brodo ed aggiungere i lamponi interi e le foglie di menta.
Aggiungere brodo fino a cottura completata del riso ed aggiustare i sapori con un cucchiaio di zucchero per ammazzare l’acidità dei lamponi, sale al punto giusto. Togliere dal fuoco, mantecare con margarina ma senza l’aggiunta di altri formaggi per non nascondere i sapori dei prodotti principali di questa ricetta semplici e delicati. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto menta e mirtilli
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso S. Andrea di Barone riso
- 2 scalogni
- olio EVO q.b.
- vino rosso q.b.
- g 200 mirtilli giganti
- base per brodo vegetale di “Abete Bianco”
- L 2,5 brodo vegetale
- g 60 margarina
- sale
- pepe
- 6/8 foglie di menta
Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. A parte lavare bene mirtilli e menta, mettere da parte. Aggiungere il riso S. Andrea e farlo tostare per circa 5 minuti a fiamma viva quindi sfumare col vino rosso. Aggiungere i mirtilli e foglie di menta, portare a cottura col brodo.
Aggiungere un cucchiaio di base per brodo vegetale della azienda agricola “Abete Bianco” e mescolare frequentemente.
Aggiustare di sale e pepe tenendo sott’ occhio la cottura del riso, eliminare le foglie di menta, togliere dal fuoco a cottura ultimata e mantecare con margarina. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto e radicchio mantecato al gorgonzola
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso S. Andrea di Barone riso
- g 80 gorgonzola dolce
- vino rosso q.b.
- un cespo di radicchio rosso lungo
- olio EVO q.b.
- 2 scalogni
- sale
- pepe
- L 2,5 circa di brodo vegetale
Premetto che io ho optato per l’aggiunta di 2 nocette di gorgonzola sul riso oltre quello utilizzato per la mantecatura perché amo questo formaggio e proprio per non coprire i sapori dell’abbinamento gorgonzola-radicchio non ho utilizzato il parmigiano grattugiato.
Preparare il brodo e tenerlo in caldo. Lavare il radicchio, asciugarlo al meglio possibile e tagliarlo a julienne grossolanamente. Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farne un soffritto in poco olio EVO a fiamma bassa. Quando lo scalogno è “appassito” aggiungere il riso S. Andrea (in questo caso), alzare la fiamma e farlo tostare per qualche minuto mescolando spesso, sfumare quindi col vino rosso.
A vino consumato portare a cottura il riso col brodo ed aggiungendo anche il radicchio precedentemente lavato e tagliato. Il radicchio cuocerà insieme al riso, otterrà una piacevolissima consistenza e donerà al piatto finito un prezioso sapore abbinato al gorgonzola. A cottura quasi terminata aggiungere sale e pepe nelle giuste quantità.
Togliere dal fuoco e mantecare col solo gorgonzola, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto alle amarene
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale di Riso in Fiore
- g 280/300 amarene (denocciolate)
- vino bianco q.b.
- L 2,5 brodo vegetale
- olio EVO q.b.
- 2 scalogni
- mezzo cucchiaio di zucchero
- g 60 burro
- sale
- pepe
Per cucinare questo buonissimo risotto ho utilizzato come ingredienti basilari riso Gloria tradizionale e a Residuo Zero e le buonissime amarene di produzione home made lo scorso Settembre. Questa è infatti una ricetta della scorsa fine Estate 2017 e come tutti gli anni in questo periodo le amarene contribuiscono alla produzione casalinga di confetture ed altre ricette sfiziose.
Innanzitutto procurarsi le amarene fresche (ottime per risotti, gelati, torte e tanto altro), lavarle bene, privarle del picciolo, privarle del nocciolo e tritarle grossolanamente. A parte preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo per il riso, pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in olio EVO a fuoco lento. Quando gli scalogni sono appassiti aggiungere il riso, farlo tostare a fiamma viva per qualche minuto mescolando frequentemente quindi sfumare col vino bianco.
Quando il vino è consumato portare a cottura il riso col brodo mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungere le amarene tritate, mescolare bene per fare insaporire ed aggiungere il mezzo cucchiaio di zucchero per contrastare la loro acidità.
Aggiungere sale e pepe. A cottura al dente togliere dal fuoco e mantecare con burro. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!