Risotto agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Gloria tradizionale di Riso in Fiore 
  • L 2,5 brodo vegetale
  • 7/8 asparagi
  • concentrato di pomodoro q.b.
  • olio EVO q.b.
  • due scalogni
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • g 60 margarina

Preparare il brodo vegetale, a parte sbollentare per 10 minuti gli asparagi, colarli e metterli da parte. Pulire gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. Tagliare gli asparagi a cubetti. Aggiungere il riso al soffritto, alzare la fiamma e farlo tostare per qualche minuto.

Sfumare col vino bianco, cominciare la cottura col brodo. Aggiungere gli asparagi insieme al brodo. Aggiungere brodo fino a cottura ultimata mescolando frequentemente il riso. Prima di mantecare aggiungere un goccio di concentrato di pomodoro per dare un pizzico di colore, sale e pepe.

Togliere dal fuoco e mantecare con la margarina, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Risotto al profumo di lime

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Gloria tradizionale a Residuo Zero di Riso in Fiore
  • Olio Evo q.b.
  • 2 scalogni
  • L 2,5 brodo vegetale
  • vino bianco q.b.
  • buccia di un lime grattugiata
  • g 60 burro
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • dragoncello q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • due rametti di rosmarino

Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo per la preparazione del riso.

A parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e lasciarli appassire in olio Evo. Aggiungere riso Gloria tradizionale e farlo tostare a fiamma viva, lavare a parte il lime, grattugiarne la buccia e metterla da parte.

Sfumare il riso col vino bianco, quando quest’ultimo consuma portare a cottura col brodo.
Aggiungere brodo mescolando con frequenza il riso, a metà cottura completare i sapori con l’aggiunta della buccia di lime grattugiata ed un pizzico di dragoncello. Aggiustare di sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano reggiano grattugiato. Niente parmigiano, impiattare a piacimento e…

 

BUON APPETITO!

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