Risotto al nero di seppia, gamberetti e salmone affumicato…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Carnaroli
  • g 200 gamberetti al naturale
  • g 200 salmone affumicato
  • g 4 nero di seppia
  • olio EVO q.b.
  • una cipolla grande
  • brodo vegetale q.b.
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • prezzemolo tritato
  • pepe
  • una noce di burro

Tritare la cipolla e prepararne un soffritto con l’olio, aggiungere i gamberetti e il salmone tagliato a listarelle. Lasciare insaporire e colorire bene il tutto quindi aggiungere il riso e farlo tostare bene a fuoco vivo mescolando di continuo. Sfumare col vino bianco, attendere che il vino asciughi e cominciare la cottura col brodo.

Quando il riso è al dente, quasi pronto, prelevare una tazzina di brodo e farvi sciogliere il nero di seppia. Bagnare quindi il riso, aggiungere il prezzemolo tritato, togliere dal fuoco quando il nero è ben amalgamato, aggiustare di sale e pepe, aggiungere una noce di burro, mescolare ed impiattare e…

BUON APPETITO!

 

Risotto tonno e verdure…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Sant’Andrea
  • 2 zucchine
  • una pianta di radicchio
  • olio EVO q.b.
  • brodo vegetale
  • vino rosato q.b.
  • g 180/200 tonno all’olio di oliva
  • due scalogni
  • sale
  • pepe
  • g 60 burro

Lavare, pelare ed affettare finemente gli scalogni… Farli appassire in olio EVO a fuoco lento. A parte lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, lavare anche il radicchio ed affettarlo non troppo finemente. Aggiungere al soffritto di scalogni prima il radicchio e poi le zucchine ed il tonno, fare saltare un pochino quindi aggiungere il riso e procedere alla tostatura. Sfumare col vino bianco, lasciare asciugare quindi portare a cottura col brodo vegetale a poco a poco e mescolando frequentemente.

A cottura quasi ultimata togliere dal fuoco prima che il brodo asciughi troppo, mantecare col burro, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

 

 

Risotto ai peperoni…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 200 peperone Topepo rosso
  • g 360/380 di riso S. Andrea
  • olio EVO q.b.
  • mezza cipolla bianca (o 2 scalogni)
  • vino bianco q.b.
  • brodo di verdure q.b.
  • parmigiano grattugiato
  • burro
  • sale
  • pepe

Pulire la cipolla e tritarla oppure farne fette sottili, a parte lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a cubetti. Preparare quindi un soffritto con olio e cipolla, lasciar dorare, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo per almeno 5 minuti. Aggiungere quindi anche i peperoni, far saltare per qualche minuto e sfumare col vino bianco. Quando il vino è evaporato portare a cottura col brodo un poco alla volta e prendendosi cura di mescolare di tanto in tanto.

Aggiustare di sale e pepe, quando il riso è al dente togliere il tegame dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano, impiattare e…

BUON APPETITO!

Risotto con rosmarino mantecato al gorgonzola…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Gloria parzialmente lavorato di “Riso in Fiore”
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco q.b.
  • 4 scalogni
  • brodo vegetale q.b.
  • 5/6 punte di rosmarino
  • sale
  • pepe
  • g 200 gorgonzola dolce

Pelare lo scalogno, affettarlo sottile e farlo appassire in olio EVO, dopo qualche minuto aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma viva mescolando continuamente. Sfumare col vino bianco (senza eccedere nella quantità) e cominciare la cottura col brodo. Dopo 5 minuti aggiungere le punte di rosmarino ben lavate.

Aggiungere sale e pepe. Preferibilmente non cuocere il riso a fuoco alto e mescolare sempre in modo omogeneo. A cottura ultimata (dopo circa 16/18 minuti da quando si mette il brodo) togliere dal fuoco e mantecare col gorgonzola dolce tagliato a cubetti. Impiattare a piacimento e…

 

BUON APPETITO!

Risotto al tartufo bianco…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso S. Andrea
  • olio EVO q.b.
  • tartufo bianco a crudo q.b.
  • vino bianco q.b.
  • g 200 burro
  • sale
  • pepe
  • 4 rossi d’uovo
  • brodo vegetale q.b.
  • due scalogni

Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo pronto all’uso al momento della cottura del riso. Pelare ed affettare finemente gli scalogni e farne un soffritto in olio EVO a fuoco lento. Aggiungere il S. Andrea e farlo tostare per 5 buoni minuti a fiamma alta e mescolando spesso, sfumare col vino bianco e successivamente portare a cottura il riso col brodo. Nel frattempo separare i rossi d’uovo che serviranno per l’impiattamento e metterli da parte, buttare sempre un occhio sulla cottura del riso. Aggiungere sale, pepe, spegnere il fuoco a cottura completata quindi mantecare col burro. Impiattare formando un “vulcano” dove verranno posizionati i rossi d’uovo, successivamente la grattugiata di tartufo bianco e…

BUON APPETITO!

Risotto alla cipolla rossa e dragoncello…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 di riso Carnaroli
  • 2 cipolle rosse
  • vino bianco q.b.
  • brodo vegetale (circa Litri 3)
  • 60 g margarina
  • parmigiano grattugiato per mantecare
  • olio EVO q.b.
  • dragoncello
  • sale
  • pepe

Pulire le cipolle ed affettarle finemente, farle appassire a fuoco lento in olio EVO. Aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma viva mescolando assiduamente, quindi sfumare col vino bianco. Portare quindi a fine cottura col brodo vegetale (è più delicato e non copre i sapori), aggiungendo anche il dragoncello in piccola quantità, sale e pepe.

Togliere dal fuoco, mantecare con margarina e parmigiano, impiattare e…

BUON APPETITO!

Risotto alle pere e Castelmagno…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Carnaroli
  • olio EVO q.b.
  • 2 scalogni
  • 3 pere Williams
  • vino rosato q.b.
  • g 40 burro
  • g 70 Castelmagno
  • g 20 zucchero semolato
  • sale
  • pepe
  • l 2,5 circa di brodo vegetale

Preparare il brodo precedentemente e tenerlo in caldo, a parte pelare gli scalogni ed affettarli finemente. Preparare quindi un soffritto con questi ultimi in due cucchiai di olio EVO e lasciare appassire lo scalogno a fuoco lento. Buttare quindi il Carnaroli e far tostare a fiamma viva mescolando frequentemente. Sfumare il riso con vino rosato e lasciare consumare, portare quindi a cottura col brodo. Mentre il riso cuoce a fuoco lento lavare, pelare le pere e tagliarle a cubetti piccoli, farle quindi sobbollire in pochissima acqua come da foto e per 6/7 minuti, aggiungere lo zucchero e far quasi caramellare le pere.

A circa metà cottura del riso colare le pere dalla poca acqua rimasta ed aggiungerle alla preparazione insieme al Castelmagno a pezzetti (si scioglierà e formerà una gustosissima e stupenda crema). Aggiustare di sale e pepe. A questo punto attendere che il riso sia quasi a cottura ultimata, togliere dal fuoco, mantecare col burro e per chi volesse anche il parmigiano grattugiato. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Risotto al salmone affumicato…

Ingredienti per 4 persone:.

  • g 360/380 di riso Gloria parzialmente lavorato di Riso in Fiore
  • olio EVO q.b.
  • tre scalogni
  • vino bianco q.b.z
  • g 80 burro
  • poco concentrato di pomodoro
  • brodo di pesce
  • sale
  • pepe
  • g 150 salmone affumicato
  • prezzemolo tritato

Preparare il brodo e tenerlo in caldo per la preparazione, a parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. Aggiungere il salmone preferibilmente a listarelle o pezzetti irregolari, lasciare insaporire. Quando cambia di colore aggiungere il riso e portarlo a tostatura per 5 minuti a fiamma alta. Sfumare col vino bianco e quando l’alcol evapora portare a cottura col brodo aggiungendo il prezzemolo tritato. Mescolare spesso e controllare la cottura assaggiando senza paura dopo i 13 minuti di cottura. Quando il riso è al dente aggiungere sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare col burro. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Risotto al gorgonzola e zafferano…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Carnaroli
  • olio EVO q.b.
  • una cipolla bianca
  • brodo vegetale
  • g 100 burro
  • sale
  • pepe
  • g 200 gorgonzola dolce
  • g 50 zafferano
  • vino bianco q.b.

Riso gustoso ma allo stesso tempo delicato, non bisogna eccedere con il gorgonzola, si rischia di coprire altri gusti altrettanto importanti. Abbinabile molto gradevolmente con un “Erbaluce di Caluso” abbastanza giovane.

Pelare ed affettare finemente la cipolla e farla appassire in poco olio EVO, aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma viva per circa 5 minuti, sfumare quindi col vino bianco (senza eccedere). Quando il vino è evaporato portare a cottura col brodo (circa L 2,5), mescolare assiduamente. A circa metà cottura aggiungere lo zafferano (oppure farlo sciogliere precedentemente nel brodo, scelta migliore) e farlo sciogliere delicatamente. Unire anche il gorgonzola e sincerarsi che ben si amalgami al riso.

A questo punto cuocere fino a riso al dente e mantecare fuori fiamma col burro, impiattare a piacimento aggiungendo ancora una noce di gorgonzola e…

BUON APPETITO!

Risotto ai kiwi e mandorle tostate…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Gloria semi integrale di “Riso in Fiore”
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco q.b.
  • 4 kiwi non troppo maturi
  • g 100 mandorle tostate (con o senza buccia)
  • brodo vegetale
  • g 60 burro o margarina
  • sale
  • pepe
  • una cipolla bianca

Pelare ed affettare finemente la cipolla, farla appassire in poco olio EVO. Aggiungere riso Gloria semi integrale e farlo tostare a fiamma viva mescolando frequentemente, a parte pestare le mandorle tostate con un batti carne. Sfumare il riso col vino bianco ed avviare la cottura col brodo. Pelare i kiwi, tagliarli a cubetti e metterli da parte. A metà cottura unirli al riso insieme alle mandorle già pestate tenendone una parte per guarnire i piatti.

 

 

Aggiungere brodo per arrivare a cottura ultimata tenendo conto dei 16/18 minuti richiesti da questo riso. Aggiungere sale e pepe, togliere dal fuoco, mantecare con burro o margarina, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Risotto zucchine e pancetta…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Carnaroli  
  • olio EVO q.b.
  • brodo vegetale
  • g 200 pancetta dolce
  • 3 zucchine di medie dimensioni
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • 2 scalogni
  • pepe
  • g 60 burro
  • parmigiano grattugiato q.b.

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti, pelare gli scalogni, affettarli finemente e farne un soffritto in olio EVO a fuoco lento. Quando lo scalogno è appassito aggiungere la pancetta, lasciarla colorire, il riso e farlo tostare sincerandosi di avere il brodo in caldo. Sfumare col vino bianco. Aggiungere quindi le zucchine a cubetti e portare a cottura il risotto col brodo mescolando frequentemente.

Aggiustare di sale e pepe, a cottura ultimata (circa 12 minuti) togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Risotto ai filetti di alice…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Gloria semi integrale di “Riso in Fiore”
  • olio EVO q.b.
  • 10/12 filetti di alici
  • 3 scalogni o mezza cipolla bianca
  • poco sale
  • pepe bianco
  • succo di un limone
  • erba cipollina
  • g 60 burro (o margarina in caso di intolleranze al lattosio)
  • L 2,5 brodo vegetale

Pelare gli scalogni o la cipolla, tagliarli a cubetti e farne un soffritto in olio EVO. Colare dall’olio i filetti delle alici, unirle al soffritto abbassando la fiamma e lasciarle sciogliere lentamente.

Aggiungere riso Gloria ed a fuoco vivo farlo tostare per qualche minuto.

Sfumare col succo di un limone e portare a cottura col brodo mescolando di tanto in tanto. Cottura prevista in 17/19 minuti data la lavorazione semi integrale.

Aggiungere sale, pepe ed erba cipollina. Togliere dal fuoco, mantecare con burro o margarina, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Risotto agli asparagi…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Gloria di Riso in Fiore parzialmente lavorato
  • brodo vegetale
  • 7/8 asparagi
  • concentrato di pomodoro q.b.
  • olio EVO q.b.
  • due scalogni
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • g 60 margarina

Preparare il brodo vegetale, a parte sbollentare per 10 minuti gli asparagi, colarli e metterli da parte. Pulire gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. Tagliare gli asparagi a cubetti. Aggiungere il riso al soffritto, alzare la fiamma e farlo tostare per qualche minuto.

Sfumare col vino bianco, cominciare la cottura col brodo. Aggiungere gli asparagi insieme al brodo. Aggiungere brodo fino a cottura ultimata mescolando frequentemente il riso. Prima di mantecare aggiungere un goccio di concentrato di pomodoro per dare un pizzico di colore, sale e pepe.

Togliere dal fuoco e mantecare con la margarina, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Risotto speck e zucchine…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Vialone nano
  • l 2,5 brodo vegetale
  • olio EVO q.b.
  • due scalogni
  • una zucchina
  • g 250 speck tagliato a julienne
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • g 60 burro
  • g 30 parmigiano grattugiato

Preparare il brodo e tenerlo a portata di mano ed in caldo, pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire a fuoco lento in olio EVO. A parte tagliare lo speck a julienne, lavare la zucchina e farne dei cubetti piccoli ed irregolari. Aggiungere lo speck al soffritto dopo cinque minuti circa, alzare la fiamma e lasciare che prenda colore e rilasci sapore. Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando frequentemente per altri cinque minuti, sfumare col vino bianco.Portare a questo punto a cottura il riso coprendolo col brodo per circa 16 minuti (il tempo di cottura generalmente richiesto da questa qualità a chicco più corto rispetto al generico Carnaroli).

Aggiungere sale, pepe e a cottura al dente (a discrezione del cuoco) togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato.

Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

Risotto al profumo di lime…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Gloria parzialmente lavorato ed a Residuo Zero di Riso in Fiore
  • Olio Evo q.b.
  • 2 scalogni
  • L 2,5 brodo vegetale
  • vino bianco q.b.
  • buccia di un lime grattugiata
  • g 60 burro (o margarina per risotto vegano)
  • dragoncello q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • un corto rametto di rosmarino

Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo per la preparazione del riso.

A parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e lasciarli appassire in olio Evo. Aggiungere riso Gloria parzialmente lavorato e farlo tostare a fiamma viva, lavare a parte il lime, grattugiarne la buccia e metterla da parte.

Sfumare il riso col vino bianco, quando quest’ultimo consuma portare a cottura col brodo.
Aggiungere brodo mescolando con frequenza il riso, a metà cottura completare i sapori con l’aggiunta della buccia di lime grattugiata ed un pizzico di dragoncello. Aggiustare di sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare con burro o margarina (se si vuole portare a tavola un risotto vegano). Niente parmigiano, impiattare a piacimento e…

 

BUON APPETITO!