Linguine robiola e speck…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 linguine
  • g 250 speck affumicato
  • g 160 robiola
  • vino rosso q.b.
  • rosmarino
  • una cipolla bianca
  • sale
  • pepe

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta, salarla quando giunge ad ebollizione ed a parte tagliare a listarelle lo speck affumicato, pelare la cipolla ed affettarla finemente. Fare appassire la cipolla in poco olio EVO a fuoco lento, aggiungere lo speck. Lasciare insaporire quindi sfumare col vino rosso, aggiungere il rosmarino ed un goccio di acqua. Buttare la pasta a cottura nell’acqua bollente e mescolare.

 

Abbassare la fiamma della salsa quando il vino è consumato quindi aggiungere la robiola e lasciarla sciogliere bene e lentamente mescolando per qualche minuto.

Aggiungere sale, pepe, togliere dal fuoco e lasciare riposare fino a cottura della pasta ultimata.

 

 

A cottura della pasta ultimata colarla direttamente nella salsa riscaldando a fuoco lento e mantecando con mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta. Far bene amalgamare il tutto.

Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!

 

 

 

 

 

Bucatini ai funghi campagnoli trifolati, pomodoro e capperi…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 di bucatini
  • g 250 di funghi campagnoli
  • prezzemolo tritato
  • 3 spicchi d’aglio
  • olio EVO q.b.
  • g 50 di capperi
  • 2 bicchieri di passata di pomodoro
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe

Lavare bene i funghi, asciugarli e affettarli finemente. A parte mettere sul fuoco l’acqua per la pasta. Pelare l’aglio e tritarlo, farlo soffriggere per qualche minuto a fuoco lento. Aggiungere i funghi e mescolare spesso per evitare che brucino, aggiungere quindi metà del prezzemolo tritato, sale, pepe e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar riposare… Preparare una pentola antiaderente con due cucchiai di olio EVO e farvi saltare i funghi precedentemente lavorati. Aggiungere i capperi e sfumare col vino bianco, quindi unire al tutto la passata di pomodoro ed il restante prezzemolo tritato, buttare la pasta e lasciar cuocere la salsa per circa 15 minuti.

Aggiustare di sale, pepe, colare la pasta direttamente nel sugo per ben amalgamare il tutto, impiattare e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!

Linguine ai fagiolini e porri…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 linguine
  • g 200 fagiolini
  • 2 porri
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • olio EVO q.b.

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore, pulire i fagiolini e sbollentarli in acqua salata, colarli e tagliarli in parti regolari. Lavare quindi i porri, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO per qualche minuto, aggiungere quindi i fagiolini e fare insaporire per un po’, sfumare col vino bianco. Buttare la pasta.

Lasciare evaporare il vino ed aggiustare di sale e pepe quindi scolare la pasta, farla saltare ed amalgamare nella salsa, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

 

Salsa pomodoro, pancetta e rosmarino…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 200 pancetta dolce a cubetti
  • vino bianco q.b.
  • olio EVO q.b.
  • rosmarino
  • sale
  • pepe
  • una cipolla bianca
  • g 300 passata di pomodoro
  • poco zucchero

Lavare la cipolla, pelarla ed affettarla finemente. Farla appassire in poco olio EVO a fuoco lento per circa 10 minuti quindi aggiungere la pancetta e lasciare insaporire sempre a fiamma tranquilla. Sfumare col vino bianco ed aggiungere il rosmarino (se essiccato fare attenzione alle quantità).
Lasciare evaporare il vino quindi aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe (un pizzico di zucchero per l’eventuale acidità del pomodoro). Condire a piacimento sia carne che pasta e…

BUON APPETITO!!!!!!!!

Sugo di vongole e mazzancolle…

Ingredienti per 4 persone:

  • olio EVO q.b.
  • g 60 concentrato di pomodoro “Mutti”
  • g 100 vongole al naturale
  • g 150 mazzancolle
  • origano
  • sale
  • pepe
  • vino bianco q.b.
  • prezzemolo tritato
  • 3 spicchi di aglio

Pelare gli spicchi di aglio e farne un soffritto con poco olio EVO, a parte colare dall’acqua le vongole già sgusciate e lavare ed eviscerare le mazzancolle (se fresche). Unire le mazzancolle al soffritto e lasciar prendere sapore per 5 minuti, aggiungere quindi vongole e prezzemolo tritato. Sfumare col vino bianco.

Lasciare asciugare il vino ed aggiungere mezzo bicchiere di acqua ed il concentrato di pomodoro. Aggiungere sale, pepe ed un pizzico di origano. Lasciar consumare l’acqua a fuoco lento in circa 15/20 minuti.

Abbinare possibilmente a linguine, spaghetti o bucatini e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

 

Sugo bresaola e pomodoro…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 200 bresaola
  • olio EVO q.b.
  • vino rosso q.b.
  • ml 250 passata di pomodoro
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • una cipolla bianca

Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti, farne un soffritto in olio EVO. A parte tagliare la bresaola a cubetti o ancora meglio a julienne, unirla al soffritto di cipolla e lasciare insaporire per 5 minuti.

Sfumare col vino rosso.

Aggiungere quindi un goccio di acqua ed alzare la fiamma, mescolare spesso e quando l’acqua è consumata aggiungere la passata di pomodoro e il rosmarino. Lasciar cuocere per almeno 15/20 minuti aggiungere sale, pepe, scegliere la pasta da condire e…

BUON APPETITO!!!!!!!!

 

Linguine al pomodoro e coste…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 160/180 linguine
  • 10 foglie di coste (SOLO LA PARTE VERDE!!!)
  • olio EVO q.b. 
  • aglio
  • vino bianco q.b.
  • polpa di pomodoro q.b.
  • zucchero
  • sale
  • pepe

Mondare le foglie delle coste separando la parte bianca da quella verde quindi mettere il verde in acqua su fuoco vivo e lasciare bollire per 10 minuti. Colare quindi il verde e strizzarlo un pochino, farlo soffriggere in olio EVO e aglio. Quando le foglie sono appassite sfumarle con il vino bianco, aspettare che evapori ed aggiungere quindi la polpa di pomodoro lasciando cuocere per 40 minuti a fuoco lento.

Aggiustare quindi con lo zucchero l’acidità del pomodoro, di sale, pepe e…

BUON APPETITO!!!!!!!!

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