Ingredienti per 4 persone:

g 360/380 riso Carnaroli
g 200 gamberetti al naturale
g 200 salmone affumicato
g 4 nero di seppia
olio EVO q.b.
una cipolla grande
L 2,5 brodo vegetale
vino bianco q.b.
sale
prezzemolo tritato
pepe
una noce di burro

Tritare la cipolla e prepararne un soffritto con l’olio, aggiungere i gamberetti e il salmone tagliato a listarelle. Lasciare insaporire e colorire bene il tutto quindi aggiungere il riso e farlo tostare bene a fuoco vivo mescolando di continuo. Sfumare col vino bianco, attendere che il vino asciughi e cominciare la cottura col brodo.

Quando il riso è al dente, quasi pronto, prelevare una tazzina di brodo e farvi sciogliere il nero di seppia. Bagnare quindi il riso, aggiungere il prezzemolo tritato, togliere dal fuoco quando il nero è ben amalgamato, aggiustare di sale e pepe, aggiungere una noce di burro, mescolare ed impiattare e…