Un Tipografo in Cucina

Risotto ai porcini e speck

Ingredienti per 4 persone: 360/380 gr riso carnaroli di Tenuta Margherita 40 gr funghi porcini essiccati 80 gr speck vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. soffritto misto L 2,5 di brodo vegetale (oppure acqua e dado) 50 gr burro parmigiano grattugiato q.b. sale pepe rosmarino alloro Se possibile aprire la confezione del riso…

Secondipesce

Tranci di salmone saltati in padella

Ingredienti per 4 persone: quattro tranci di salmone di 180/200 gr pomodori datterini 200 gr succo di due limoni olio extravergine q.b. un cucchiaio di capperi vino bianco q.b. olive taggiasche 80 gr sale pepe Lavare ed asciugare i tranci di salmone, fare la stessa cosa con i pomodori datterini e mettere a bagno le…

Contorni

Sovracosce di pollo alla birra con patate novelle

Ingredienti per 4 persone: 4/6 sovracosce di pollo (in base alle dimensioni) g 700 di patate novelle 33 cl di Birra bionda a bassa gradazione e non fruttata olio di oliva q.b. Acqua q.b. un dado vegetale rosmarino sale pepe Lavare, pelare le patate, tagliarle a cubetti non troppo grandi e metterle a bagno in…

Comunicazioni

Zafferano, che passione!

Sappiamo tutti che la vita è fatta del bello e del meno bello, ogni giorno bisogna lottare per tenere lontani i fattori negativi, oppure per risolvere problemi di vario genere. Però ci sono cose che nella bilancia del buono e cattivo possono renderci più felici e soddisfatti. Queste cose sono per me gli hobby, le…

Glutenfree

Risotto zucchine e zafferano

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Gloria tradizionale 6/8 stimmi di zafferano oppure una bustina vino bianco q.b. L 2,5 di brodo vegetale oppure acqua e dado due zucchine olio extravergine di oliva sale pepe g 50/60 di margarina Piccola premessa su come utilizzare lo zafferano: in quantità ridotta poiché si tratta di una spezia…

Glutenfree

Risotto ai peperoni

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi” L 2,5 di brodo vegetale oppure acqua e dado tre scalogni o mezza cipolla bianca tre peperoni lunghi (colore a scelta) vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale pepe bianco rosmarino g 40 margarina Preparare il brodo e tenerlo in caldo per la cottura…

Contorni

Sovracosce di pollo alla birra e zucchine al vino bianco

Ingredienti per 4 persone: 4/6 sovracosce di pollo (in base alle dimensioni) 4 zucchine 33 cl di Birra bionda a gradazione bassa e non troppo fruttata due spicchi di aglio prezzemolo tritato olio di oliva q.b. vino bianco q.b. sale pepe rosmarino alloro Lavare le zucchine, eliminare gli estremi e tagliarle a piccoli cubetti. Pelare…

Glutenfree

Risotto al pesce persico

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 Riso Rosa Verelé due o tre scalogni L 2,5 di brodo vegetale o acqua e dado g 200 filetto di pesce persico olio extravergine di oliva q.b. vino bianco q.b. g 40 margarina sale pepe nero timo dragoncello Riso Rosa Verelé è un prodotto molto speciale, un riso aromatico dal…

Pensieripersonali

Zafferano Colli Oltrepò Pavese

La mia cucina è abbastanza tradizionale, veloce, alla portata di tutti e raramente mi cimento in preparazioni che richiedono molto tempo, elevata difficoltà e, per ragioni che non sto a spiegare, elevata manualità. Insomma, mi arrangio e mi diverto seguendo le mie inclinazioni culinarie (non amo i dolci, ad esempio). Fortunatamente la cucina tradizionale Piemontese…

Piattiunici

Salsiccia vegana e peperoni

Ingredienti per 4 persone: g 800 salsiccia Veg Beyondmeat tre o quattro peperoni due cipolle vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. soffritto misto un dado vegetale sale pepe acqua q.b. 6/7 foglie di basilico Un modo come tanti per cucinare questi prodotti, io prediligo il taglio a rondella e la cottura insieme a…

Glutenfree

Risotto ai pomodori datterini e cipolla rossa

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Gloria tradizionale due cipolle rosse vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. g 60 margarina sale pepe g 150 pomodori datterini (rossi, gialli e verdi) L 2,5 brodo vegetale Preparare precedentemente il brodo oppure usare acqua e dado (in base alla comodità), tenerlo in caldo. Pelare le cipolle…

Pensieripersonali

Momenti d’estate e passione vino

Delle vacanze estive e del mio privato non parlo quasi mai, ma questo 2021 appena terminato è stato un anno particolare, sotto molti aspetti. Quindi due parole sono d’obbligo. Pandemia, sempre lei a tenere banco su più fronti: l’arrivo dei vaccini, la nascita dei NO VAX, le restrizioni ad intermittenza (come lo scorso anno), la…

Primipiatti

Spaghetti quadri allo speck e zafferano

Ingredienti per 4 persone: g 320/340 spaghetti quadri g 140/150 speck a julienne 200 ml panna da cucina vegetale 12 stami di zafferano vino bianco q.b. due scalogni olio di oliva q.b. sale pepe Zafferano, mica solo risotti! Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollitura. Lavare, pelare ed affettare…

Glutenfree

Risotto all’uva e speck

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi” g 90 speck g 90 uva “Moscato d’Amburgo” due scalogni vino rosso q.b. due o tre cucchiai di olio di oliva L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e un dado) sale pepe rosmarino g 60 di margarina Preparare la quantità di brodo che serve,…

Glutenfree

Tranci di trota salmonata alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone: Tranci di filetto di trota salmonata (4 da g 150 ognuno) due spicchi di aglio prezzemolo tritato vino bianco q.b. sale pepe olive verdi (meglio se olive taggiasche) passata di pomodoro g 200 Infarinare i tranci ottenuti dai filetti di trota salmonata e farli colorire in padella, a fuoco lento, per…