Secondicarne

Coniglio al Roero d’Alba e verdure…

Ingredienti per 3 persone: g 360 coniglio a tranci una cipolla bianca due patate novelle tre carote olio EVO q.b. una bottiglia di Roero d’Alba soffritto misto acqua q.b. rosmarino un dado classico tre foglie di alloro sale pepe Pelare le carote, le patate, la cipolla e tagliarli a piacimento. A parte preparare un soffritto…

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Primipiatti

Risotto al tonno, nero di seppia e mix di germogli…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 Riso Gloria parzialmente lavorato di risoinfiore olio EVO q.b. 3 scalogni prezzemolo tritato g 8 nero di seppia g 30 mix di germogli (alfa-alfa, bietola rossa e ravanello rosso) nel risotto più un tot per decorazione vino bianco q.b. g 120 tonno all’olio di oliva g 60 margarina sale…

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Primipiatti

Risotto ai funghi porcini e zafferano…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Gloria parzialmente lavorato di riso in fiore g 40 di zafferano in stami g 150 di funghi porcini 2 scalogni olio EVO q.b. vino bianco q.b. g 60 di margarina sale pepe l 2,5 di brodo vegetale (o acqua e dado) Se si utilizzano funghi secchi metterli a…

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Comunicazioni

Bagna Cauda Day 2018…

  Prendersi cura del corpo e dell’anima con cultura, bagna cauda, buon vino e ottima compagnia è stato il toccasana di questo fine settimana di fine Novembre (24 e 25). La manifestazione enogastronomica vanta un numero di “bagnacaudisti” che si aggira intorno alle 15000 unità per 150 ristoranti aderenti. I partecipanti potranno apprezzare ogni edizione…

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Primipiatti

Risotto alle cipolle borettane…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi“ g 250 cipolle borettane brodo vegetale q.b. olio EVO q.b. vino rosso q.b. 2 rametti di rosmarino 3 foglie di alloro g 60 margarina o burro sale pepe dragoncello Preparazione delle cipolle come base per il risotto: Lavare e pulire bene le cipolle, tagliarle in…

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Primipiatti

Linguine robiola e speck…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 linguine g 250 speck affumicato g 160 robiola vino rosso q.b. rosmarino una cipolla bianca sale pepe Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta, salarla quando giunge ad ebollizione ed a parte tagliare a listarelle lo speck affumicato, pelare la cipolla ed affettarla finemente. Fare appassire la cipolla in…

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Contorni

Controfiletti di pollo alla birra…

Ingredienti per 4 persone: g 500 controfiletti di pollo ben puliti 3 rametti di rosmarino 33 cl di birra poco fruttata sale pepe farina di grano saraceno (per la panatura) un bicchiere di olio da frittura acqua q.b. Per il contorno: 4 zucchine soffritto misto vino bianco q.b. sale pepe vino bianco q.b. poco olio…

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Piattiunici

Noodles in zuppa alle vongole…

Ingredienti per 4 persone: g 200 di vongole al naturale tre spicchi di aglio prezzemolo tritato g 360/380 di noodles vino bianco 400 ml passata di pomodoro olio EVO q.b. sale pepe origano Pelare gli spicchi di aglio e passarli sotto l’acqua, a parte colare le vongole al naturale, passare anch’esse sotto l’acqua e metterle…

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Primipiatti

Pappardelle speck, zucchine e pomodoro…

Ingredienti per 4 persone: g 360 pappardelle ml 400 polpa di pomodoro in pezzi vino rosso q.b. olio EVO q.b. g 200 speck 2 scalogni 2/3 zucchine (in base alle dimensioni) sale pepe alloro  rosmarino Lavare le zucchine, privarle di capo e coda e tagliarle preferibilmente a cubetti non troppo piccoli. A parte mettere sul…

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Primipiatti

Risotto menta e lamponi…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Gloria parzialmente lavorato di riso in fiore una cipolla di Tropea olio EVO q.b. brodo vegetale q.b. g 150 di lamponi 12/14 foglie di mente fresca vino bianco q.b. sale zucchero margarina Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo. A parte pelare la cipolla di Tropea, affettarla…

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Contorni

Peperonata rivisitata…

Ingredienti per 4 persone: 5 peperoni “corno di toro” 8/10 filetti di alici olio EVO q.b. vino bianco q.b. una cipolla bianca un dado o preparato per brodo vegetale sale pepe rosmarino 2/3 foglie di alloro Pelare la cipolla, affettarla finemente e farla appassire in poco olio EVO per 5/7 minuti a fuoco lento, a…

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Primipiatti

Risotto menta e mirtilli…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso S. Andrea di Barone riso 2 scalogni olio EVO q.b. vino rosso q.b. g 200 mirtilli giganti base per brodo vegetale di “Abete Bianco”  2/5 l di acqua g 60 margarina sale  pepe 6/8 foglie di menta Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio…

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