Un Tipografo in Cucina

Straccetti di pollo alla birra con verdure

Ingredienti per 4 persone: g 500/600 straccetti di pollo due o tre cucchiai di olio g 400 patate pasta gialla g 200 carote cl 66 birra bionda non troppo fruttata vino bianco q.b. sale pepe tre o quattro rametti di rosmarino La scelta della verdura di contorno per questo piatto può variare in base alla…

Glutenfree

I consigli del Tipografo

In cucina il tempo è un fattore molto importante, insieme a tanti altri altrettanto essenziali. Il tempo però entra in gioco quando tutto è già stabilito, almeno nella mente strampalata del cuciniere che deve portare a termine la sua creazione. E per restare in tema di tempistiche risicate, quante volte succede a tutti quanti…

Primipiatti

Spaghetti peperoni e pancetta

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 spaghetti (tipologia a scelta) quattro peperoni corno (giallo, rosso o verde) g 160 pancetta dolce vino bianco q.b. tre o quattro cucchiai di olio da frittura sale pepe bianco Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore, a parte lavate i peperoni e liberarli…

Glutenfree

Risotto al persico, ceci e olive

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli (oppure un qualsiasi Lungo A da risotto) g 60 olive verdi g 150 pesce persico in filetto vino bianco q.b. olio extravergine di oliva due o tre cucchiai sale pepe g 150 ceci cotti al vapore L 2,5 di brodo vegetale tre spicchi di aglio prezzemolo tritato…

Pensieripersonali

Spaghetti quadri al pomodoro e speck affumicato

Un piatto di pasta non ha mai fatto del male a nessuno, se gustoso, fa bene, fa piacere al corpo e alla mente. Quanti pensieri buoni ci passano per la testa mangiando un ottimo piatto di pasta? Tanti, un numero indefinito (più sensazioni che pensieri). I piaceri della pasta, sembra il titolo di un bel…

Contorni

Cavolfiori gratinati al forno

Ingredienti per 4 persone: due cavolfiori bianchi (un kg di prodotto edibile) 400 ml di panna vegetale sale pepe pan grattato q.b. olio extra vergine di oliva q.b. Eliminare la parte non edibile dei cavolfiori, tagliarli a ciuffi di dimensioni più o meno simili e lavarli. Portarli quindi in pentola per una precottura a vapore…

Primipiatti

Spaghetti quadri, speck e zucchine

Ingredienti per 4 persone: g 340/360 spaghetti quadri (comunque pasta lunga) g 200 di speck affumicato due zucchine soffritto misto olio extravergine di oliva q.b. sale pepe bianco vino bianco q.b. un bicchiere di acqua naturale Ricetta molto veloce da preparare se si dispone dello speck nel frigorifero, le zucchine ci sono quasi sempre! Mettere…

Primipiatti

Linguine alle mazzancolle, Cointreau e vino bianco

Non avete mai avuto mezze delusioni culinarie? A me non capita molto spesso, non perchè sono il Dio dei fornelli ma perchè sono piuttosto abitudinario e vado quasi sempre sul sicuro. In questo caso però, le mazzancolle acquistate e surgelate tempo fa dovevano essere cucinate, perchè è sempre brutto sprecare. La poca ispirazione e la…

Secondicarne

Coniglio alla birra con verdure

Ingredienti per 3 persone: un coniglio ben pulito cl 33 birra bionda tre cucchiai di olio da frittura due bicchieri di acqua verdure di accompagnamento a piacimento farina di mais q.b. sale tre rametti di rosmarino un dado Innanzitutto scegliere le verdure da utilizzare come accompagnamento per questo piatto, preferibilmente verdure a pasta dura (carote,…

Primipiatti

Risotto alle cipolle

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli di Riseria Baucero due cipolle rosse vino rosso q.b. L 2,5 di brodo oppure acqua e dado sale tre cucchiai di olio extravergine di oliva pepe g 60 margarina tre rametti di rosmarino Preparare il brodo vegetale a sufficienza per la cottura del riso e tenerlo in…

FrittateeCrespelle

Frittata mal girata, tonno, cipolle e olive

Ingredienti per 2 persone: 5 uova una cipolla rossa g 80 di tonno al naturale una tazzina da caffè di latte di riso una tazzina da caffè di acqua naturale vino bianco q.b. g 60 di olive denocciolate sale pepe due cucchiai di olio da frittura Quando si dice che la frittata è molto semplice…

Glutenfree

Risotto alle verze

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 di riso Carnaroli di Barone riso 4/5 belle foglie di verza 3 scalogni vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. Lt 2,5 di brodo vegetale oppure acqua e dado g 60 di margarina sale pepe Preparare la quantità sufficiente di brodo, per cuocere il riso e tenere in caldo…

Glutenfree

Insalata di Tofu, pomodori e porri

Ingredienti per 4 persone: g 600 di Tofu al naturale in panetti 4 porri 6 pomodori cuore di bue sale pepe un pizzico di peperoncino vino bianco q.b. un cucchiaio di olio di oliva Ingredienti per la salsa: 2 cucchiai abbondante di tahina 2 cucchiai di senape 2 cucchiai di olio extravergine di oliva un…

Glutenfree

Risotto tonno e cipolle

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli di Barone riso g 120 di tonno al naturale L 2,5 di brodo vegetale (oppure acqua e dado) olio extravergine di oliva q.b. due cipolle bianche g 160 di tonno al naturale vino bianco q.b. sale timo pepe g 60 di margarina Preparare il brodo e tenerlo in…

Glutenfree

Sovracosce di pollo al vino rosso, con riso basmati

Ingredienti per 4 persone: 4 sovracosce di pollo disossate g 240 di riso basmati (possibilmente da agricoltura Italiana) vino rosso q.b. soffritto misto poco olio di oliva un dado sale pepe nero 2 o 3 rametti di rosmarino Mettere sul fuoco acqua salata per lessare il riso basmati. Il riso va messo in acqua da…