Un Tipografo in Cucina

Risotto zucchine e zafferano

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Gloria tradizionale 6/8 stimmi di zafferano oppure una bustina vino bianco q.b. L 2,5 di brodo vegetale oppure acqua e dado due zucchine olio extravergine di oliva sale pepe g 50/60 di margarina Piccola premessa su come utilizzare lo zafferano: in quantità ridotta poiché si tratta di una spezia…

Glutenfree

Risotto ai peperoni

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi” L 2,5 di brodo vegetale oppure acqua e dado tre scalogni o mezza cipolla bianca tre peperoni lunghi (colore a scelta) vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale pepe bianco rosmarino g 40 margarina Preparare il brodo e tenerlo in caldo per la cottura…

Contorni

Sovracosce di pollo alla birra e zucchine al vino bianco

Ingredienti per 4 persone: 4/8 sovracosce di pollo (in base alle dimensioni) 4 zucchine 33 cl di Birra bionda a gradazione bassa e non troppo fruttata due spicchi di aglio prezzemolo tritato olio di oliva q.b. vino bianco q.b. sale pepe rosmarino alloro Lavare le zucchine, eliminare gli estremi e tagliarle a piccoli cubetti. Pelare…

Glutenfree

Risotto al pesce persico

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 Riso Rosa Verelé due o tre scalogni L 2,5 di brodo vegetale o acqua e dado g 200 filetto di pesce persico olio extravergine di oliva q.b. vino bianco q.b. g 40 margarina sale pepe nero timo dragoncello Riso Rosa Verelé è un prodotto molto speciale, un riso aromatico dal…

Pensieripersonali

Zafferano Colli Oltrepò Pavese

La mia cucina è abbastanza tradizionale, veloce, alla portata di tutti e raramente mi cimento in preparazioni che richiedono molto tempo, elevata difficoltà e, per ragioni che non sto a spiegare, elevata manualità. Insomma, mi arrangio e mi diverto seguendo le mie inclinazioni culinarie (non amo i dolci, ad esempio). Fortunatamente la cucina tradizionale Piemontese…

Piattiunici

Salsiccia vegana e peperoni

Ingredienti per 4 persone: g 800 salsiccia Veg Beyondmeat tre o quattro peperoni due cipolle vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. soffritto misto un dado vegetale sale pepe acqua q.b. 6/7 foglie di basilico Un modo come tanti per cucinare questi prodotti, io prediligo il taglio a rondella e la cottura insieme a…

Glutenfree

Risotto ai pomodori datterini e cipolla rossa

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Gloria tradizionale due cipolle rosse vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. g 60 margarina sale pepe g 150 pomodori datterini (rossi, gialli e verdi) L 2,5 brodo vegetale Preparare precedentemente il brodo oppure usare acqua e dado (in base alla comodità), tenerlo in caldo. Pelare le cipolle…

Pensieripersonali

Momenti d’estate e passione vino

Delle vacanze estive e del mio privato non parlo quasi mai, ma questo 2021 appena terminato è stato un anno particolare, sotto molti aspetti. Quindi due parole sono d’obbligo. Pandemia, sempre lei a tenere banco su più fronti: l’arrivo dei vaccini, la nascita dei NO VAX, le restrizioni ad intermittenza (come lo scorso anno), la…

Primipiatti

Spaghetti quadri allo speck e zafferano

Ingredienti per 4 persone: g 320/340 spaghetti quadri g 140/150 speck a julienne 200 ml panna da cucina vegetale 12 stami di zafferano vino bianco q.b. due scalogni olio di oliva q.b. sale pepe Zafferano, mica solo risotti! Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollitura. Lavare, pelare ed affettare…

Glutenfree

Risotto all’uva e speck

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi” g 90 speck g 90 uva “Moscato d’Amburgo” due scalogni vino rosso q.b. due o tre cucchiai di olio di oliva L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e un dado) sale pepe rosmarino g 60 di margarina Preparare la quantità di brodo che serve,…

Glutenfree

Tranci di trota salmonata alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone: Tranci di filetto di trota salmonata (4 da g 150 ognuno) due spicchi di aglio prezzemolo tritato vino bianco q.b. sale pepe olive verdi (meglio se olive taggiasche) passata di pomodoro g 200 Infarinare i tranci ottenuti dai filetti di trota salmonata e farli colorire in padella, a fuoco lento, per…

Pensieripersonali

LA MELA, CONOSCIUTA OPPURE NO?

Chi di voi ama il “frutto del peccato”? Ho sempre apprezzato la mela, non tutti i tipi di mela però, le mele a pasta farinosa non sono mai state tra le mie preferite, pur non avendo una preferenza ben precisa. In questi giorni preparerò di nuovo le mele cotte con la cannella, l’unica preparazione in…

Secondicarne

Straccetti di pollo, pomodoro e basilico

Ingredienti per 4 persone: soffritto misto g 300 straccetti di pollo g 200 pomodori ciliegini 3/4 ciuffi di basilico origano olio di oliva q.b. vino bianco q.b. sale pepe Lavare i pomodori ciliegini e tagliarli in quattro parti, a parte fare un soffritto misto in una casseruola adeguata con poco olio e dopo qualche minuto…

Primipiatti

Spaghetti quadri con panna, salmone affumicato e zafferano

Ingredienti per 4 persone: g 320/340 spaghetti quadri g 150 salmone affumicato 200 ml panna da cucina sale pepe 8/10 stami di zafferano (oppure una bustina) vino bianco q.b. due scalogni olio di oliva q.b. prezzemolo tritato q.b. Lavare, pelare ed affettare finemente gli scalogni; farne un soffritto in olio di oliva (due cucchiai), a…

Comunicazioni

Attenzione, sicurezza e industria 4.0

Non mi è mai piaciuto raccontare i fatti miei, se ho la febbre, se cambio casa o automobile, cosa mangio in ogni singolo pasto. Questo argomento però mi sta particolarmente a cuore perchè l’ho vissuto sulla pelle e perchè troppo spesso, in un mondo del lavoro in cui sempre di più si parla di “industria…