Un Tipografo in Cucina

Spaghetti quadri allo speck e zafferano

Ingredienti per 4 persone: g 320/340 spaghetti quadri g 140/150 speck a julienne 200 ml panna da cucina vegetale 12 stami di zafferano vino bianco q.b. due scalogni olio di oliva q.b. sale pepe Zafferano, mica solo risotti! Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollitura. Lavare, pelare ed affettare…

Glutenfree

Risotto all’uva e speck

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi” g 90 speck g 90 uva “Moscato d’Amburgo due scalogni vino rosso q.b. due o tre cucchiai di olio di oliva L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e un dado) sale pepe rosmarino g 60 di margarina Preparare la quantità di brodo che serve,…

Glutenfree

Tranci di trota salmonata alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone: Tranci di filetto di trota salmonata (4 da g 150 ognuno) due spicchi di aglio prezzemolo tritato vino bianco q.b. sale pepe olive verdi (meglio se olive taggiasche) passata di pomodoro g 200 Infarinare i tranci ottenuti dai filetti di trota salmonata e farli colorire in padella, a fuoco lento, per…

Pensieripersonali

LA MELA, CONOSCIUTA OPPURE NO?

Chi di voi ama il “frutto del peccato”? Ho sempre apprezzato la mela, non tutti i tipi di mela però, le mele a pasta farinosa non sono mai state tra le mie preferite, pur non avendo una preferenza ben precisa. In questi giorni preparerò di nuovo le mele cotte con la cannella, l’unica preparazione in…

Secondicarne

Straccetti di pollo, pomodoro e basilico

Ingredienti per 4 persone: soffritto misto g 300 straccetti di pollo g 200 pomodori ciliegini 3/4 ciuffi di basilico origano olio di oliva q.b. vino bianco q.b. sale pepe Lavare i pomodori ciliegini e tagliarli in quattro parti, a parte fare un soffritto misto in una casseruola adeguata con poco olio e dopo qualche minuto…

Primipiatti

Spaghetti quadri con panna, salmone affumicato e zafferano

Ingredienti per 4 persone: g 320/340 spaghetti quadri g 150 salmone affumicato 200 ml panna da cucina sale pepe 8/10 stami di zafferano (oppure una bustina) vino bianco q.b. due scalogni olio di oliva q.b. prezzemolo tritato q.b. Lavare, pelare ed affettare finemente gli scalogni; farne un soffritto in olio di oliva (due cucchiai), a…

Comunicazioni

Attenzione, sicurezza e industria 4.0

Non mi è mai piaciuto raccontare i fatti miei, se ho la febbre, se cambio casa o automobile, cosa mangio in ogni singolo pasto. Questo argomento però mi sta particolarmente a cuore perchè l’ho vissuto sulla pelle e perchè troppo spesso, in un mondo del lavoro in cui sempre di più si parla di “industria…

Primipiatti

Risotto e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 di riso Carnaroli De Michelis g 150 salsiccia di maiale (o pasta di salame) tre o quattro cucchiai di olio di oliva L 2,5 di brodo vegetale g 60 di burro parmigiano grattugiato q.b. tre scalogni rosmarino alloro sale pepe vino rosso q.b. fiori eduli (per guarnire) Preparare la quantità…

FrittateeCrespelle

Frittata ai pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone: 8/9 uova intere g 50 di pomodori secchi (se sott’olio, si fa prima) una cipolla bianca vino bianco q.b. sale pepe prezzemolo tritato ml 100 panna di riso tre cucchiai di olio di oliva Pelare la cipolla, tagliarla a cubetti e farne un soffritto in poco olio di oliva, a fuoco…

Glutenfree

Ragù vegano

Questo ragù vegano base è un prodotto privo di SOIA e GLUTINE, può essere utilizzato come condimento per pasta o lasagne al forno, ripieno per verdura (peperoni o zucchine). E’ una preparazione molto versatile, soprattutto con l’aggiunta di altri ingredienti. Il macinato della Beyond Meat si presenta di diversa consistenza rispetto ai macinati di soia in…

Glutenfree

Piatto unico numero uno

Ingredienti per 2 persone: un avocado intero origine Sicilia, se possibile 4 pomodori datterini g 200 Robiola Osella 4 fette di pane carré 2 uova intere erba cipollina un limone sale pepe olio extravergine di oliva q.b. olio di semi q.b. Lavare i pomodori datterini, tagliarli a fette dello spessore di circa 4 mm e…

Glutenfree

Uova in salsa

Se al posto della frittura, si volesse utilizzare una soluzione di cottura altrettanto semplice ma molto più gustosa per le uova, questo è uno dei tanti modi per poterlo fare. Un sugo al pomodoro cucinato a dovere può essere un valido letto per accogliere in cottura le uova, arricchendo il loro sapore con una gradevolezza…

Glutenfree

Risotto al salmone, zucchine e pomodorini

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Gloria tradizionale L 2,5 brodo vegetale g 150 pomodori datterini due zucchine g 180/200 salmone affumicato vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. (anche per mantecare) sale pepe Un risotto per pranzo Pasquale, come sempre il riso non stona in qualsiasi menù. Inoltre, se preparato con i giusti…

Contorni

Straccetti di pollo alla birra con verdure

Ingredienti per 4 persone: g 500/600 straccetti di pollo due o tre cucchiai di olio g 400 patate pasta gialla g 200 carote cl 66 birra bionda non troppo fruttata vino bianco q.b. sale pepe tre o quattro rametti di rosmarino La scelta della verdura di contorno per questo piatto può variare in base alla…

Glutenfree

I consigli del Tipografo

In cucina il tempo è un fattore molto importante, insieme a tanti altri altrettanto essenziali. Il tempo però entra in gioco quando tutto è già stabilito, almeno nella mente strampalata del cuciniere che deve portare a termine la sua creazione. E per restare in tema di tempistiche risicate, quante volte succede a tutti quanti noi,…