un tipografo in cucina

Spezzatino di tacchino e patate alla paprika

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di carne da spezzatino di tacchino 200 ml sherry spagnolo – Amontillado o Palo Cortado (all’ occorrenza un bicchiere di Brandy o Cognac) olio extravergine di oliva q.b. 7 patate di medie dimensioni Paprika dolce una cipolla bianca acqua naturale q.b. Farina q.b. Lavare le patate e metterle a…

Primipiatti

Spaghetti ai peperoni multipourpose

Nessun ingrediente da indicare in questa ricetta se non per quanto riguarda la pasta, acqua di cottura e olio extravergine di oliva. Qualche consiglio inoltre su quale tipologia di pasta da utilizzare e le linee di procedimento che ovviamente sono molto semplici, in quanto si tratta di cuocere la pasta. Tutta questa estrema semplicità solo…

Contorni

Peperonata multipurpose

Una preparazione per più utilizzi, il peperone se affettato nel modo adeguato permette di essere utilizzato come contorno per piatti a base di carne rossa, bianca e pesce. Da qui “multipurpose”, ottimo utilizzo anche come sugo per la pasta, accompagnamento per pasta al forno o ottimo condimento per un semplice risotto. Ingredienti per 4 persone:…

Glutenfree

Sugo di lenticchie

Chiamarlo ragù sarebbe errato in quanto di ragù non si tratta, perciò mi limito a proporvi un sugo di lenticchie che può essere utilizzato come tale oppure come base per risotti o accompagnamento per preparazioni come spezzatino, brasato e simili. Ingredienti per 4 persone: 280 gr di lenticchie rosse essiccate 2 scalogni un bicchiere abbondante…

Glutenfree

Risotto ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli Frarisi 1862 tre scalogni g 40 funghi porcini essiccati L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e un dado) g 60 di burro olio EVO q.b. vino bianco q.b. sale pepe parmigiano grattugiato Se si utilizzano funghi secchi come in questo caso, metterli a bagno in acqua…

Glutenfree

Risotto al salmone e rosmarino

Ingredienti per 4 persone: 360/380 gr riso Carnaroli Fra Risi 1862 100 gr salmone affumicato 4 rametti di rosmarino Pinot nero Fontanafredda q.b. 4 scalogni sale pepe L 2,5 di brodo vegetale (oppure acqua e dado) 40 gr di margarina olio extravergine di oliva q.b. Preparare il brodo il giorno prima se si vuole risparmiare tempo,…

Antipasti

Cipolla rossa di Breme saltata in padella

Ingredienti per quattro persone: due cipolle rosse di Breme (tra i 3,80 kg – 4 kg in totale) acua q.b. sale rosmarino olio Extravergine di oliva q.b. Quale modo più semplice, veloce e utile per far comprendere a livello gustativo questo rinomato prodotto del nostro territorio, se non con una preparazione semplice e priva di…

Primipiatti

Linguine cipolla, zucchine e zafferano

Ingredienti per quattro persone: g 300/320 linguine quattro zucchine medie una cipolla bianca g 0,15/0,20 di zafferano in stimmi olio extra vergine di oliva q.b. un bicchiere di vino bianco sale pepe Per prima cosa occorre mettere in ammollo lo zafferano in stimmi, in una tazza o un bicchiere di acqua calda, possibilmente per due o…

Contorni

Spezzatino di vitello con verdure

Ingredienti per quattro persone: g 400 spezzatino di vitello quattro gambi di sedano tre carote due cipolle bianche quattro patate medie vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale pepe rosmarino acqua q.b. un dado vegetale Per prima cosa preparare le verdure, lavare e pelare cipolle, carote e patate. Il sedano ovviamente andrà solo…

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Risotto ai porcini e speck

Ingredienti per 4 persone: 360/380 gr riso carnaroli di Tenuta Margherita 40 gr funghi porcini essiccati 80 gr speck vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. soffritto misto L 2,5 di brodo vegetale (oppure acqua e dado) 50 gr burro parmigiano grattugiato q.b. sale pepe rosmarino alloro Se possibile aprire la confezione del riso…

Secondipesce

Tranci di salmone saltati in padella

Ingredienti per 4 persone: quattro tranci di salmone di 180/200 gr pomodori datterini 200 gr succo di due limoni olio extravergine q.b. un cucchiaio di capperi vino bianco q.b. olive taggiasche 80 gr sale pepe Lavare ed asciugare i tranci di salmone, fare la stessa cosa con i pomodori datterini e mettere a bagno le…

Contorni

Sovracosce di pollo alla birra con patate novelle

Ingredienti per 4 persone: 4/6 sovracosce di pollo (in base alle dimensioni) g 700 di patate novelle 33 cl di Birra bionda a bassa gradazione e non fruttata olio di oliva q.b. Acqua q.b. un dado vegetale rosmarino sale pepe Lavare, pelare le patate, tagliarle a cubetti non troppo grandi e metterle a bagno in…

Comunicazioni

Zafferano, che passione!

Sappiamo tutti che la vita è fatta del bello e del meno bello, ogni giorno bisogna lottare per tenere lontani i fattori negativi, oppure per risolvere problemi di vario genere. Però ci sono cose che nella bilancia del buono e cattivo possono renderci più felici e soddisfatti. Queste cose sono per me gli hobby, le…

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Risotto zucchine e zafferano

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Gloria tradizionale 52/60 stimmi di zafferano vino bianco q.b. L 2,5 di brodo vegetale oppure acqua e dado due zucchine olio extravergine di oliva sale pepe g 50/60 di margarina Piccola premessa su come utilizzare lo zafferano: in quantità ridotta poiché si tratta di una spezia dalla ottima resa…

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Risotto ai peperoni

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi” L 2,5 di brodo vegetale oppure acqua e dado tre scalogni o mezza cipolla bianca tre peperoni lunghi (colore a scelta) vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale pepe bianco rosmarino g 40 margarina Preparare il brodo e tenerlo in caldo per la cottura…