Tranci di salmone saltati in padella

Ingredienti per 4 persone:

  • quattro tranci di salmone di 180/200 gr
  • pomodori datterini 200 gr
  • succo di due limoni
  • olio extravergine q.b.
  • un cucchiaio di capperi
  • vino bianco q.b.
  • olive taggiasche 80 gr
  • sale
  • pepe

Lavare ed asciugare i tranci di salmone, fare la stessa cosa con i pomodori datterini e mettere a bagno le olive in acqua fredda per abbassare il livello di salinità. Dopo averli ben lavati, tagliare i pomodori datterini in quarti o due parti uguali e farli saltare in padella a fuoco lento aggiungendo i capperi dopo averli passati sotto acqua corrente, sfumare con un bicchiere scarso di vino bianco e lasciarlo asciugare. Aggiungere un goccio di acqua, sale e pepe, cottura a piacimento, togliere dal fuoco e mettere da parte.

Nella stessa padella, dopo averla accuratamente lavata e asciugata, mettere un filo di olio, fare scaldare a fuoco lento, aggiungere i tranci di salmone col lato della pelle a contatto con la padella. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Girare i tranci con delicatezza, e lasciare cuocere per altri cinque minuti.

Girare nuovamente i tranci, bagnare col succo di due limoni, aggiungere sale, pepe, ancora mezzo bicchiere di acqua e portare a cottura coprendo con coperchio e aggiungendo i pomodori precedentemente fatti saltare in padella. 

Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

 

 

Tranci di trota salmonata alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:

  • Tranci di filetto di trota salmonata (4 da g 150 ognuno)
  • due spicchi di aglio
  • prezzemolo tritato
  • vino bianco q.b.
  • sale 
  • pepe
  • olive verdi (meglio se olive taggiasche)
  • passata di pomodoro g 200

Infarinare i tranci ottenuti dai filetti di trota salmonata e farli colorire in padella, a fuoco lento, per qualche minuto e per entrambi i lati in poco olio, insieme agli spicchi di aglio. Quando il pesce avrà un colore rosa chiaro, bagnarlo col vino e aggiungere prezzemolo tritato e olive. Per portare a cottura senza problemi basterà aggiungere due bicchieri di acqua.

 

La cottura avverrà quando il liquido formato da acqua e vino sarà consumato. A questo punto, aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe; lasciare rapprendere ancora per qualche minuto e sempre a fuoco lento. Impiattare a piacimento con contorno a piacere e…

BUON APPETITO!

 

Mazzancolle stufate con contorno a piacere

Ingredienti per 4 persone:

  • g 400 mazzancolle pulite e private di testa e coda
  • acqua q.b.
  • due spicchi di aglio
  • ml 400 passata di pomodoro
  • prezzemolo tritato
  • marsala dolce q.b.
  • sale
  • pepe
  • dragoncello

Contorno a piacere, meglio se preparato con cottura al forno e poco condimento. In questo caso si è trattato di zucchine ben lavate, affettate molto finemente e cotte al forno con pochissimo olio e sale. Mescolando di tanto in tanto, a 120° per circa 15 minuti.

Lavare bene le mazzancolle, asciugarle grossolanamente, pelare gli spicchi di aglio e farli soffriggere a fuoco lento con le mazzancolle che prenderanno gusto, per qualche minuto. Togliere gli spicchi di aglio, sfumare col marsala dolce. Quando il marsala sarà consumato, aggiungere il prezzemolo tritato.

Come ultima fase, aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere per circa 15/20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale, pepe e dragoncello, a piacimento ma senza esagerare con quest’ultimo ed attendere che la passata raggiunga una certa consistenza. Potrebbe risultare spiacevole come sapore in retrogusto.

Servire con contorno a piacimento, impiattare e…

BUON APPETITO!

Filetto di trota salmonata al vino

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di trota salmonata
  • trito di aglio
  • g 250 di insalata
  • vino rosso q.b.
  • olio EVO q.b.
  • 12 pomodori datterini
  • sale
  • pepe
  • timo

Quando l’estate incalza e le ferie si avvicinano, scoppia l’era dei piatti freddi, delle insalate e di tutte quelle ricette “svuota frigo” che non necessariamente necessitano di cotture e spadellamenti vari.

In questo caso cottura molto leggera, pochi ingredienti, tempi veloci di preparazione. Il tutto senza rinunciare al gusto ed al piacere di mangiare anche quando fa troppo caldo!

Preparare un trito con l’aglio, lavare ed affettare i pomodori, lavare e tagliare l’insalata. Fare soffriggere l’aglio in un cucchiaio di olio ed a fuoco lento, aggiungere i filetti dalla parte della polpa. Girarli dopo 5 minuti circa, sfumare con poco vino, salare il giusto, aggiungere timo e pepe. Girare i filetti due o tre volte nell’arco del tempo di cottura evitando di romperli.

Quando il vino è consumato, togliere dal fuoco ed eliminare la pelle dalla polpa, preparare l’insalata ed impiattare a piacimento.  

BUON APPETITO!

Filetti di gallinella al marsala

Una ricetta utile e soddisfacente per quando si hanno poco tempo e pochi ingredienti a disposizione. Il pesce è delicato, poche morbide lische lische, unico neo è la pelle, difficile da eliminare una volta cotto. Contorno ideale, data la velocità di preparazione del piatto, nulla di troppo elaborato. Dalla fresca insalata ai preparati surgelati già pronti oppure radicchio, cipolla affettati fini e fatti appassire a fuoco lento. Dare sfogo alla fantasia è la miglior cosa che si può fare in cucina.

Ingredienti per 4 persone:

  • 8/12 filetti di gallinella (2 o 3 a persona)
  • mezzo bicchiere di olio da frittura
  • un bicchiere di marsala dolce
  • sale
  • pepe
  • farina tipo 00 per panatura
  • acqua al bisogno

Preparare una padella adeguata alla cottura della quantità di pesce che si andrà a cucinare, versarvi l’olio da frittura e portare sul fuoco a fiamma bassa . A parte lavare i filetti già pronti per la cottura (se acquistati puliti), asciugarli delicatamente, passarli accuratamente nella farina e portarli in padella con la pelle rivolta verso l’alto (si evita in questo modo di farli arricciare).

Lasciar friggere lentamente per 6 o 7 minuti, girarli, sfumare col marsala dolce. Si formerà grazie alla farina una crema molto intrigante al palato. Lasciare cuocere ancora qualche minuto quindi girarli nuovamente e portare a cottura aggiungendo mezzo bicchiere di acqua.

Aggiustare di sale, pepe, impiattare a piacimento e...

BUON APPETITO!

 

 

 

Filetto di trota salmonata con radicchio saltato

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 trote salmonate di generose dimensioni
  • g 280 radicchio
  • pepe
  • sale
  • vino bianco q.b.
  • soffritto misto
  • una noce di burro

Sfilettare le trote, eliminare le squame e tagliarle a metà in modo da ottenere 4 filetti uguali. A parte lavare ed affettare finemente il radicchio, preparare quindi il trito di verdure per il soffritto. Cuocere i filetti di trota con un poco di burro ed assolutamente A FUOCO LENTO e solamente dal lato della carne. A parte fare rosolare il trito per soffritto col burro, aggiungere il radicchio tagliato finemente e lasciare cuocere anche quest’ultimo a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.

A questo punto sfumare col vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiustare di sapori ed unire il tutto ai filetti. Scaldare ancora a fuoco vivo per qualche minuto, salare e pepare i filetti, impiattare e…

BUON APPETITO!

Filetti di alici impanati

Ingredienti per 4 persone:

  • 10/12 filetti di alici
  • olio da frittura q.b.
  • pane grattugiato
  • sale
  • timo
  • maggiorana
  • sale
  • pepe bianco
  • 3 uova
  • un limone

Utilizzare uova a temperatura ambiente, lavarle e sbatterle in un piatto fondo insieme a sale e pepe bianco, a parte unire al pane grattugiato timo e maggiorana in un altro piatto. In una padella capiente versare l’olio da frittura in quantità modesta e portare su fiamma, passare sotto acqua corrente i filetti di alici, asciugare. Bagnare nell’uovo in entrambi i lati, subito nel pane grattugiato nello stesso modo (sincerarsi che la panatura sia omogenea), immergere nell’olio solo a temperatura adatta raggiunta. Nel caso, immergere qualche briciola di pane precedentemente, se l’olio reagisce è pronto ad accogliere i nostri filetti. Friggere a fiamma tranquilla i filetti girandoli più volte e senza farli colorare troppo, la panatura brucerebbe ed il pesce si presenterà secco. Porre i filetti fritti su di un panno assorbente e servirli a piacimento…

BUON APPETITO!

Filetti di gallinella in umido

Ingredienti per 4 persone:

  • dagli 8 ai 12 filetti di gallinella (2/3 a persona in base alle dimensioni)
  • g 80 olive taggiasche denocciolate o no
  • origano
  • g 30 concentrato di pomodoro Mutti
  • sale
  • farina 0 per panatura
  • vino bianco
  • pepe
  • olio per frittura

Pulire bene i filetti di gallinella, passarli velocemente sotto acqua corrente. In una padella capiente fare scaldare mezzo bicchiere di olio da frittura a fuoco medio/basso, infarinare i filetti quindi metterli a friggere a fuoco lento nell’olio già caldo. Girarli e sfumare col vino bianco.

Aggiungere un bicchiere di acqua, le olive taggiasche, il concentrato di pomodoro e l’origano.

Salare (con cautela) e pepare, lasciar consumare l’acqua girando una o due volte i filetti. Togliere dal fuoco, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

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