Ingredienti per 4 persone:
- gr 340/360 di linguine (o tagliatelle o spaghetti quadri)
- 2 cipolle bianche o 5 scalogni
- due rametti di rosmarino
- gr 300 di bacon lievemente affumicato
- olio Evo q.b.
- sale
- pepe
- un bicchiere di marsala dolce
- 3 zucchine di media grandezza
Mettere in caldo l’acqua per cuocere la pasta a fiamma lenta, a parte pelare le cipolle (o gli scalogni) e farne fette molto sottili da soffriggere lentamente e in poco olio extravergine. Lavare le zucchine e tagliarle a julienne o poco più grossolanamente, metterle da parte fino a quando il soffritto di cipolle prenda un poco di colore dorato. Unire le zucchine al soffritto e lasciare insaporire il composto alzando il fuoco, per circa 10 minuti. Sfumare quindi con il marsala dolce e lasciare che consumi poco a poco, mescolando con attenzione, aggiungendo sale, pepe e rosmarino. L’acqua per la cottura della pasta avrà raggiunto ebollizione, quindi aggiungere sale q.b. e buttare la pasta in cottura, mescolando bene perché non attacchi.
Togliere le zucchine dal fuoco e lasciare riposare mentre a parte si andrà a passare il bacon alla piastra (o in una pentola anti aderente, senza alcun condimento). Questo passaggio richiede un poco di pazienza perché sarà richiesto di girare più volte le fette di bacon in padella per raggiungere una cottura bilanciata, eliminando il grasso in eccesso, che diventerà liquido. A questo punto, lasciare intere due fette di bacon per persona e tagliare a pezzetti le fette restanti. Unire il bacon a pezzi insieme alle zucchine e lasciare insaporire per qualche minuto a fuoco lento.
Tenere in caldo l’accompagnamento della pasta seguendone attentamente la cottura, assaggiare non fà mai male; a cottura ultimata, colare la pasta direttamente nella salsa utilizzando pinze da cucina, per conservarne l’acqua di cottura da utilizzare nella mantecatura. Impiattare a piacimento utilizzando anche le fette di bacon lasciate intere e…
BUON APPETITO!
Risotto ai mirtilli e cioccolato fondente
Ingredienti per 4 persone:
- gr 220 di mirtilli di Moncrivello
- una cipolla bianca oppure due scalogni
- gr 50 di cioccolato fondente (alta percentuale di cacao)
- gr 360/380 di riso Carnaroli “gli Aironi”
- vino bianco per sfumare, al bisogno
- 2,5 l circa di brodo vegetale (o acqua e dado)
- rosmarino
- sale
- pepe
- olio EVO al bisogno
- una noce di margarina per mantecare (oppure olio, copre meno i sapori)
Propongo un risotto azzardato ma ben riuscito, perchè l’abbinamento mirtilli e cioccolato fondente è risultato molto bilanciato, superando ogni aspettativa sensoriale e gustativa. Ho utilizzato mirtilli Mirbì, prodotti a Moncrivello, nella provincia di Vercelli; stessi mirtilli utilizzati nella precedente ricetta dolce, di muffin vegani. Preparare tutti gli ingredienti per iniziare la preparazione del risotto (brodo a parte che dovrà essere preparato precedentemente), tagliare a pezzetti il cioccolato fondente per farlo sciogliere successivamente a bagnomaria, pelare la cipolla e tagliarla finemente per farne un delizioso soffritto, in poco olio e a fuoco lento.
Quando la cipolla è “ammazzata” a sufficienza, aggiungere il riso e alzare la fiamma per una buona tostatura, mescolando con attenzione; mettere in caldo il brodo e far sciogliere a bagnomaria o al microonde in cioccolato fondente. Sfumare il riso col vino bianco e aggiungere successivamente cioccolato fondente e mirtilli (dopo averli accuratamente lavati); portare a cottura con abbondante brodo, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il rosmarino, sale e pepe prima di terminare la cottura, assaggiare per sapori e cottura è sempre il modo più sicuro per capire se stiamo seguendo la strada giusta. A cottura ultimata togliere dal fuoco, mantecare a piacere (senza usare il parmigiano grattugiato perchè andrebbe ad alterare i sapori di questo risotto), impiattare a piacere e…
BUON APPETITO!
Muffin ai mirtilli
Per questa ricetta ho utilizzato dei mirtilli particolari, coltivati nelle colline del Canavese, a Moncrivello; un brillante paese situato nella provincia di Vercelli e immerso in un paesaggio collinare molto piacevole. I mirtilli sono di grandi dimensioni, ricchi di succo e polpa; gustosi come pochi altri, sono molto differenti dai mirtilli che possiamo raccogliere in montagna.
Ingredienti per 12 muffin di dimensioni medie:
- 200 gr di mirtilli di Moncrivello
- 210 gr di farina (potete usare farina di tipo 0 che farina di riso o integrale)
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 120 gr di zucchero integrale di canna o eritritolo oppure preferito
- 40 gr di olio di semi di arachidi o girasole
- 180 gr di acqua temperatura ambiente
- scorza grattugiata di un limone
- 1 pizzico di sale
Lavare bene i mirtilli e asciugarli grossolanamente, a parte, in una ciotola adeguata mescolare la farina (dopo averla passata al setaccio per evitare grumi) con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, il sale ed il lievito. Unite l’acqua e l’olio e mescolate con la spatola o frusta fino ad avere un impasto ben amalgamato. Per questo tipo di impasto molto semplice e veloce da portare a termine non sarà necessario utilizzare una planetaria, in quanto non tratta di impasto molto denso e non difficile da lavorare con una semplice frusta.
Aggiungere i mirtilli e mescolare bene fino a rendere il composto omogeneo, quindi rivestire lo stampo da muffin con 12 pirottini di carta da forno e riempire ogni pirottino per tre quarti utilizzando due cucchiai.
Una volta riempiti gli stampi portare a cottura in forno preriscaldato statico a 180°, per circa 20 minuti. Prima di spegnere il forno controllare lo stato di cottura dei muffin con la prova dello stuzzicadenti, il quale deve risultare asciutto (avendo utilizzato i mirtilli, sarà una prova poco attendibile. Per sicurezza allungare il tempo di cottura di qualche minuto). Sfornare i muffin, toglierli dallo stampo e lasciarli raffreddare su una gratella per dolci (e ricette salate) in modo che circoli aria in modo costante. Diminuire lo zucchero a 70 gr per una versione più leggera, se si utilizza la farina di grano saraceno i muffin risulteranno lievemente più friabili; si conservano per 3 o 4 giorni in contenitore a chiusura ermetica. Per la versione gluten free utilizzare 180 gr di farina di riso e 30 gr di fecola di patate oppure soltanto farina di riso, verificandone il dosaggio.
Gustare i muffin lievemente riscaldati può renderli più gradevoli al consumo e…
BUON APPETITO!
Spaghetti tonno e cipolle
Ingredienti per 4 persone:
- gr 320/330 di spaghetti quadri o linguine
- gr 100 di tonno a filetti (meglio se al naturale)
- due cipolle rosse o gialle
- vino bianco fermo q.b.
- 30 olive nere (con o senza nocciolo)
- sale e pepe a piacimento
- 500 ml di passata di pomodoro
- 20 capperi
- un cucchiaio di zucchero
- qualche foglia di basilico
Pelare le cipolle, eliminare il verde eventualmente presente, tagliare a metà e affettare molto finemente e farne un soffritto delicato a fuoco lento. A parte, colare il tonno a filetti dalla sua acqua, romperlo in parti disuguali e mettere i capperi a bagno in acqua fredda per eliminare l’aceto (se confezionati sotto aceto). Tagliare le olive in quarti. Seguire la cottura della cipolla a fuoco lento e mescolando di tanto in tanto, aggiungere il tonno a pezzetti, i capperi e le olive; far saltare per amalgamare i sapori e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Mettere sul fuoco l’acqua di cottura per la pasta e aggiungere la passata di pomodoro quando il vino è consumato.
Salare l’acqua di cottura quando giunge ad ebollizione e buttare le linguine in cottura mescolando con cura. Aggiungere il basilico alla salsa, sale e pepe al bisogno.
Colare la pasta direttamente nel sugo insieme a un bicchiere della sua acqua di cottura, aggiungere olio extravergine e mantecare. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Spezzatino di tacchino e patate alla paprika
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di carne da spezzatino di tacchino
- 200 ml sherry spagnolo – Amontillado o Palo Cortado (all’ occorrenza un bicchiere di Brandy o Cognac)
- olio extravergine di oliva q.b.
- 7 patate di medie dimensioni
- Paprika dolce
- una cipolla bianca
- acqua naturale q.b.
- Farina q.b.
Lavare le patate e metterle a cuocere in acqua fredda, a parte pulire una cipolla bianca, pelarla e affettarla a piacimento per dare sapore ad un soffritto di base per la carne quando sarà il momento. Da quando l’acqua di cottura delle patate inizia a bollire, lasciar trascorrere 10 o 15 minuti, iniziando a controllare la cottura con una forchetta.
Togliere le patate dal fuoco, colarle e pelarle dopo averle adeguatamente lasciate raffreddare, nel frattempo passare la carne nella farina e lasciarla colorire in poco olio e a fuoco lento; tagliare le patate a rondelle di circa 5 mm.
Quando la carne avrà preso un poco di colore in tutti i lati, bagnare con il liquore (uno di quelli indicati tra gli ingredienti), aggiungere la paprika al gusto mescolando molto accuratamente e togliere dal fuoco. In una padella anti aderente scottare le rondelle di patate senza condimento per qualche minuto; unirle quindi alla carne portando il tutto nuovamente sul fuoco, aggiungendo due bicchieri di acqua, sale e pepe.
Lasciare consumare l’acqua continuando a mescolare per qualche minuto, così facendo le patate si spezzeranno un pò, togliere dal fuoco, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Spaghetti ai peperoni multipourpose
Nessun ingrediente da indicare in questa ricetta se non per quanto riguarda la pasta, acqua di cottura e olio extravergine di oliva. Qualche consiglio inoltre su quale tipologia di pasta da utilizzare e le linee di procedimento che ovviamente sono molto semplici, in quanto si tratta di cuocere la pasta. Tutta questa estrema semplicità solo dopo avere seguito le indicazioni di preparazione di un gustoso sugo a base di peperoni di cui ho parlato nello scorso post. Per la preparazione del sugo vi prego quindi di seguirne la ricetta in questo link.
Dopo aver preparato con accuratezza il sugo indicato in questo link, occuparsi di mettere a cuocere la pasta dopo aver scelto la giusta tipologia che, in questo caso è più indicata nei formati di pasta lunga (spaghetti quadri, linguine, spaghetti, tagliatelle), sconsiglio i bucatini e la pasta nei tagli corti. Portare il sugo in una adeguata casseruola per mantecare la pasta prima di servire, cuocere la pasta in acqua bollente e salata; seguire le indicazioni dei tempi di cottura in confezione, mescolando molto bene fino a cottura ultimata e assaggiando per rendersi conto del reale stato di cottura.
A cottura ultimata colare la pasta direttamente nella casseruola contenente il sugo, aggiungere due cucchiai di olio extravergine di oliva e mezzo bicchiere dell’ acqua di cottura della pasta, per mantecare a dovere. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli Frarisi 1862
- tre scalogni
- g 40 funghi porcini essiccati
- L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e un dado)
- g 60 di burro
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- parmigiano grattugiato
Se si utilizzano funghi secchi come in questo caso, metterli a bagno in acqua tiepida almeno sei ore prima della preparazione del piatto. Preparare circa tre litri di brodo vegetale. Lavare i funghi molto accuratamente in quanto potrebbero presentare una percentuale di terra o sabbia, anche bassa ma decisamente fastidiosa in bocca. Asciugarli il meglio possibile e mettere in caldo il brodo vegetale.
Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farne un gustoso soffritto in poco olio extravergine di oliva, a fiamma bassa, aggiungere il riso, lasciarlo tostare per qualche minuto mescolando continuamente; aggiungere i funghi, sfumare col vino bianco continuando a mescolare fino a quando sarà evaporato.
Iniziare la cottura con abbondante brodo, a fuoco lento e mescolando di tanto in tanto, tenendo a mente che il riso Carnaroli ha un tempo di cottura che va dai 17 ai 19 minuti. Quindi assaggiare è sempre la cosa migliore da fare per evitare di esagerare con la quantità di brodo, anche per un riso che mantiene molto bene la cottura. Aggiungere sale e pepe al bisogno, quando il riso è lievemente croccante togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al salmone e rosmarino
Ingredienti per 4 persone:
- 360/380 gr riso Carnaroli Fra Risi 1862
- 100 gr salmone affumicato
- 4 rametti di rosmarino
- Pinot nero Fontanafredda q.b.
- 4 scalogni
- sale
- pepe
- L 2,5 di brodo vegetale (oppure acqua e dado)
- 40 gr di margarina
- olio extravergine di oliva q.b.
Preparare il brodo il giorno prima se si vuole risparmiare tempo, la preparazione di questo risotto sarà comunque molto semplice e abbastanza veloce. Aprire la confezione di riso una o due ore prima del suo utilizzo, tagliare a pezzetti irregolari il salmone, stappare lo spumante Pinot Fontanafredda per far respirare, pelare gli scalogni e tagliarli a rondelle sottili, farne un soffritto in poco olio extravergine di oliva.
Ammazzare lo scalogno a fuoco lento, aggiungere il salmone a pezzetti, lasciar prendere colore e unire il riso, lasciando tostare per qualche momento a fiamma viva e mescolando spesso. Sfumare con Pinot nero Fontanafredda senza abbondare esageratamente, lasciare evaporare mescolando normalmente, iniziare la cottura con abbondante brodo, insieme ai rametti di rosmarino (da togliere a fine cottura).
Controllare il punto di cottura durante il procedimento, mescolando di tanto in tanto; a cottura avanzata eliminare i rametti di rosmarino, aggiungere sale e pepe al bisogno. Togliere dal fuoco dopo circa 19 minuti di cottura col brodo, mantecare con burro o margarina, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto ai porcini e speck
Ingredienti per 4 persone:
- 360/380 gr riso carnaroli di Tenuta Margherita
- 40 gr funghi porcini essiccati
- 80 gr speck
- vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- soffritto misto
- L 2,5 di brodo vegetale (oppure acqua e dado)
- 50 gr burro
- parmigiano grattugiato q.b.
- sale
- pepe
- rosmarino
- alloro
Se possibile aprire la confezione del riso un’ora prima del suo utilizzo e mantenere il brodo in caldo, pronto per il suo utilizzo. Mettere i funghi porcini a bagno per qualche ora prima della preparazione se si utilizzano funghi essiccati, lavarli e sciugarli prima di metterli a contatto con olio bollente. Tagliare lo speck a cubetti oppure a listarelle non troppo sottili, preparare un soffritto misto e fare insaporire in due cucchiai di olio a fuoco lento. Aggiungere al soffritto lo speck e i funghi, alzare un poco la fiamma e mescolare per due o tre minuti, aggiungere anche il riso a tostare, continuando a mescolare frequentemente.
Sfumare col vino bianco quando il riso raggiunge una temperatura troppo alta al tatto, mescolare adeguatamente e portare a cottura aggiungendo il brodo in abbondanza e abbassando la fiamma. A circa metà cottura aggiungere i sapori (sale, pepe, alloro e rosmarino); aggiungere brodo fino a cottura desiderata, tenendo conto delle indicazioni stampate in etichetta. A cottura raggiunta, togliere il riso dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano grattugiato, senza esagerare nelle quantità di questi ultimi. Andrebbero a coprire i sapori degli ingredienti principali. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Sovracosce di pollo alla birra con patate novelle
Ingredienti per 4 persone:
- 4/6 sovracosce di pollo (in base alle dimensioni)
- g 700 di patate novelle
- 33 cl di Birra bionda a bassa gradazione e non fruttata
- olio di oliva q.b.
- Acqua q.b.
- un dado vegetale
- rosmarino
- sale
- pepe
Lavare, pelare le patate, tagliarle a cubetti non troppo grandi e metterle a bagno in acqua fredda per evitare che diventino di colore scuro per l’ossidazione, se dobbiamo attendere del tempo prima di lavorarle. Questo processo si deve attuare anche con altri ingredienti di natura vegetale e alcuni frutti come zucchine, cetrioli, mele e pere. Far colorire in una pentola capiente le patate con due cucchiai di olio di oliva, per qualche minuto. Bagnarle con mezzo bicchiere di vino bianco, aspettare che si consumi e portare a cottura col brodo vegetale (o acqua e dado) dopo aver aggiunto sale, rosmarino e pepe. Cuocere a fuoco vivo per 15/20 minuti e lasciar consumare il brodo solo quando la consistenza delle patate sarà non troppo molle, provare a bucarle con una forchetta, togliere dal fuoco se pronte e mantenere in caldo.
Far colorire le sovracosce di pollo in padella con due cucchiai di olio e a fuoco medio, girarle e sfumare con la birra aggiungendo sale, pepe e rosmarino. Come sempre la carne risulterà decisamente morbida a cottura ultimata, molto importante sarà l’assaggio e a cottura raggiunta la birra sarà consumata almeno per tre quarti della quantità.
Scaldare le patate, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Salsiccia vegana e peperoni
Ingredienti per 4 persone:
- g 800 salsiccia Veg Beyondmeat
- tre o quattro peperoni
- due cipolle
- vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- soffritto misto
- un dado vegetale
- sale
- pepe
- acqua q.b.
- 6/7 foglie di basilico
Un modo come tanti per cucinare questi prodotti, io prediligo il taglio a rondella e la cottura insieme a verdure. Quindi tagliare con delicatezza la salciccia a rondelle non troppo sottili, lavare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a piacere; a parte fare un soffritto misto a fuoco lento. Unire la salsiccia a rondelle e lasciar prendere colore in entrambi i lati, unire i peperoni e sfumare col vino bianco dopo qualche minuto.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere almeno un Litro di acqua e un dado vegetale per portare a termine la cottura, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale, pepe, le foglie di basilico e lasciar cuocere fino a quando l’acqua sarà consumata, mescolando spesso. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Spaghetti quadri allo speck e zafferano
Ingredienti per 4 persone:
- g 320/340 spaghetti quadri
- g 140/150 speck a julienne
- 200 ml panna da cucina vegetale
- 12 stami di zafferano
- vino bianco q.b.
- due scalogni
- olio di oliva q.b.
- sale
- pepe
Zafferano, mica solo risotti!
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollitura. Lavare, pelare ed affettare finemente gli scalogni; farne un soffritto il poco olio e a fuoco lento. Quando il soffritto avrà preso colore aggiungere lo speck mescolando di continuo fino a quando cambierà colore; sfumare col vino bianco. Mettere a cuocere la pasta mescolando bene per evitare che attacchi. Aggiungere la panna allo speck quando il vino sarà consumato, mescolare bene e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Stemperare lo zafferano in una tazzina da caffè con poca acqua di cottura della pasta, girare con un cucchiaino.
Aggiungere lo zafferano stemperato nell’acqua di cottura della pasta e mescolare molto bene, per bilanciare il colore della salsa e il sapore.
Aggiungere sale, pepe e colare gli spaghetti direttamente nella salsa aggiungendo uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta per favorire la mantecatura. Se occorre, aggiungere poco olio Extravergine di Oliva. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Spaghetti quadri con panna, salmone affumicato e zafferano
Ingredienti per 4 persone:
- g 320/340 spaghetti quadri
- g 150 salmone affumicato
- 200 ml panna da cucina
- sale
- pepe
- 8/10 stami di zafferano (oppure una bustina)
- vino bianco q.b.
- due scalogni
- olio di oliva q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
Lavare, pelare ed affettare finemente gli scalogni; farne un soffritto in olio di oliva (due cucchiai), a fuoco lento. Mettere sul fuoco l’acqua per gli spaghetti, sale grosso quando giunge a bollore e tagliare a piccole listarelle il salmone affumicato. Aggiungerlo al soffritto di scalogni quando avrà preso colore, basteranno due o tre minuti; mescolare bene il tutto, il salmone cambierà di colore, a questo punto sfumare col vino bianco e mescolare bene. Il vino asciugherà velocemente, sarà il momento di aggiungere la panna mescolando molto bene, in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti.
A questo punto l’acqua della pasta sarà a temperatura, quindi buttare gli spaghetti e mescolare molto bene, per evitare che restino attaccati tra di loro oppure alla pentola. Mettere lo zafferano in una tazzina da caffè e farlo sciogliere con due cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungere il prezzemolo tritato nella salsa, sale, pepe e lo zafferano una volta stemperato nell’acqua. Tenere d’occhio la cottura degli spaghetti, assaggiare è la cosa migliore.
Colare gli spaghetti direttamente nella salsa, su fuoco lento, aggiungendo poco olio e mezzo bicchiere dell’acqua di cottura, favorirà una migliore mantecatura. Impiattare a piacimento.
BUON APPETITO!
Risotto e salsiccia
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 di riso Carnaroli De Michelis
- g 150 salsiccia di maiale (o pasta di salame)
- tre o quattro cucchiai di olio di oliva
- L 2,5 di brodo vegetale
- g 60 di burro
- parmigiano grattugiato q.b.
- tre scalogni
- rosmarino
- alloro
- sale
- pepe
- vino rosso q.b.
- fiori eduli (per guarnire)
Preparare la quantità di brodo che occorre, il giorno prima, oppure utilizzare acqua e dado. Tenere il brodo al caldo al momento della preparazione del risotto; pelare gli scalogni, tagliarli a cubetti oppure farne delle fette sottili. Far soffriggere a fuoco lento e dopo qualche minuto aggiungere la salsiccia spezzettandola a piacimento, mescolare frequentemente. Quando la salsiccia avrà cambiato colore, sfumare col vino rosso.
Quando il vino sarà consumato, portare a cottura il riso con abbondante brodo, aggiungendo subito rosmarino e alloro; aggiungere sale e pepe a circa metà cottura, cottura prevista tra i 15 e i 19 minuti, l’assaggio è sempre la migliore soluzione per capire se aggiungere brodo oppure altri ingredienti. A cottura raggiunta, togliere dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano grattugiato, impiattare a piacimento (ho utilizzato fiori eduli).
BUON APPETITO!
Risotto al salmone, zucchine e pomodorini
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale
- L 2,5 brodo vegetale
- g 150 pomodori datterini
- due zucchine
- g 180/200 salmone affumicato
- vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b. (anche per mantecare)
- sale
- pepe
Un risotto per pranzo Pasquale, come sempre il riso non stona in qualsiasi menù. Inoltre, se preparato con i giusti ingredienti e col cuore, sarà sempre un successo, soprattutto se gustato in famiglia. Preparare il brodo di verdure molto tempo prima oppure utilizzare un dado in acqua fredda, messa sul fuoco e pronta al suo utilizzo. A parte tagliare il salmone a listarelle, lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, lavare i pomodorini e tagliarli in quarti. Tenere tutto ben separato e far tostare il riso in due cucchiai di olio extravergine di oliva per qualche minuto.
Sfumare col vino bianco, aggiungere il salmone e lasciar prendere colore mescolando continuamente per qualche istante. Aggiungere quindi le zucchine a cubetti e portare il tutto a cottura col brodo in abbondanza da subito, per circa 19 minuti. Ricordarsi di mescolare di tanto in tanto ed a metà cottura, aggiungere i pomodorini tagliati in quarti, sale e pepe. Ancora brodo fino a cottura ultimata facendo attenzione a non esagerare col brodo nella fase finale della cottura, dovremmo chiamarlo “zuppa” in quel caso. Togliere dal fuoco e mantecare con solo due tazzine da caffè di olio extravergine di oliva, in modo da non coprire i sapori delicati degli ingredienti utilizzati. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!