Cipolla rossa di Breme saltata in padella

Ingredienti per quattro persone:

  • due cipolle rosse di Breme (tra i  3,80 kg – 4 kg in totale)
  • acua q.b.
  • sale
  • rosmarino
  • olio Extravergine di oliva q.b.

Quale modo più semplice, veloce e utile per far comprendere a livello gustativo questo rinomato prodotto del nostro territorio, se non con una preparazione semplice e priva di ingredienti in modo esagerato; presidio Slow Food e certificato De.C.o (denominazione comunale di origine), la cipolla rossa di Breme ha ottenuto in pochi anni un grande successo nazionale ed internazionale grazie a tutti coloro che ci hanno messo cuore, anima e duro lavoro per raggiugere questo obbiettivo. E’ basilare conoscere il sapore di un prodotto prima di lavorarlo, in modo tale da poterne stabilire gli abbinamenti con altri ingredienti per le successive lavorazioni che verranno. E’ risaputo che le degustazioni vanno fatte senza fattori che possano “distrarre” il nostro apparato gustativo; vedi con il vino, con la birra, col riso, solo per citare alcuni esempi. Parlerò in modo più specifico della cipolla di Breme in un prossimo articolo, dopo aver parlato con un amico produttore che mi racconterà di questa realtà. 

Per prima cosa occorre pulire molto bene le cipolle facendo in modo di non fare entrare terra nella parte che andremo a mangiare; eliminare uno o due strati più esterni (uno dei quali sarà secco, la pelle esterna), quindi tagliare i due lati estremi, testa e piede e passare la cipolla intera sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Fatta questa operazione i grossi problemi sono terminati, tagliare a metà le cipolle dopo averle accuratamente asciugate, affettarle non troppo sottili (dai due ai tre mm), pronte per la padella.

In una padella sufficientemente capiente versare mezzo bicchiere di olio Extravergine e lasciar salire la temperatura per qualche istante su fiamma viva (se la pentola è sottile, sempre fuoco lento), aggiungere le cipolle a fette disfandole con le mani, si divideranno in tanti piccoli archi. Abbassare la fiamma e coprire con un coperchio per qualche minuto. Togliere il coperchio e iniziare a mescolare con delicatezza, dal basso verso l’alto, si può vedere che la cipolla inizia a rammollirsi, questa è la giusta strada da seguire. Coprire di nuovo e proseguire per venti minuti circa, mescolando come spiegato prima, di tanto in tanto.

Dai trenta ai quaranta minuti di cottura sono richiesti per questa preparazione che, nonostante la semplicità di mano d’opera e al basso numero di ingredienti utilizzati, darà un ottimo risultato finale con conseguente soddisfazione. Aggiungere sale e rosmarino al bisogno, acqua fino a quando la cottura sarà raggiunta. Impiattare a piacimento se consumato come contorno, altrimenti lasciar raffreddare, passare al tritatutto e farne una crema rustica da servire su crostini di pane come antipasto.

BUON APPETITO!

 

 

 

 

 

 

 

Spezzatino di vitello con verdure

Ingredienti per quattro persone:

  • g 400 spezzatino di vitello
  • quattro gambi di sedano
  • tre carote
  • due cipolle bianche
  • quattro patate medie
  • vino bianco q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • acqua q.b.
  • un dado vegetale

Per prima cosa preparare le verdure, lavare e pelare cipolle, carote e patate. Il sedano ovviamente andrà solo lavato; tagliare tutta la verdura a cubetti non troppo grandi, tre cucchiai di olio sul fondo di una padella non troppo bassa, mettere tutte le verdure sul fuoco e mescolare bene per qualche minuto.

Aggiungere la carne e mescolare bene, a fiamma media per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura a fuoco lento con aggiunta di brodo vegetale oppure di acqua e un dado. Prestare attenzione alla cottura della carne quanto quella delle verdure, tutte a pasta dura. Tutte verdure che richiedono abbondante liquido per cuocere.

Molto importante la presenza dei sapori che andranno ad arricchire questa preparazione a livello gustativo, aggiungere sale, pepe e rosmarino. Mescolare fino a cottura terminata, la parte liquida dovrebbe a questo punto essere quasi del tutto consumata. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

 

Sovracosce di pollo alla birra con patate novelle

Ingredienti per 4 persone:

  • 4/6 sovracosce di pollo (in base alle dimensioni)
  • g 700 di patate novelle
  • 33 cl di Birra bionda a bassa gradazione e non fruttata
  • olio di oliva q.b.
  • Acqua q.b.
  • un dado vegetale
  • rosmarino
  • sale
  • pepe

Lavare, pelare le patate, tagliarle a cubetti non troppo grandi e metterle a bagno in acqua fredda per evitare che diventino di colore scuro per l’ossidazione, se dobbiamo attendere del tempo prima di lavorarle. Questo processo si deve attuare anche con altri ingredienti di natura vegetale e alcuni frutti come zucchine, cetrioli, mele e pere. Far colorire in una pentola capiente le patate con due cucchiai di olio di oliva, per qualche minuto. Bagnarle con mezzo bicchiere di vino bianco, aspettare che si consumi e portare a cottura col brodo vegetale (o acqua e dado) dopo aver aggiunto sale, rosmarino e pepe. Cuocere a fuoco vivo per 15/20 minuti e lasciar consumare il brodo solo quando la consistenza delle patate sarà non troppo molle, provare a bucarle con una forchetta, togliere dal fuoco se pronte e mantenere in caldo.

Far colorire le sovracosce di pollo in padella con due cucchiai di olio e a fuoco medio, girarle e sfumare con la birra aggiungendo sale, pepe e rosmarino. Come sempre la carne risulterà decisamente morbida a cottura ultimata, molto importante sarà l’assaggio e a cottura raggiunta la birra sarà consumata almeno per tre quarti della quantità. 

Scaldare le patate, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

Sovracosce di pollo alla birra e zucchine al vino bianco

Ingredienti per 4 persone:

  • 4/6 sovracosce di pollo (in base alle dimensioni)
  • 4 zucchine
  • 33 cl di Birra bionda a gradazione bassa e non troppo fruttata
  • due spicchi di aglio
  • prezzemolo tritato
  • olio di oliva q.b.
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • rosmarino 
  • alloro

Lavare le zucchine, eliminare gli estremi e tagliarle a piccoli cubetti. Pelare gli spicchi di aglio, lavare, asciugare (se fresco) e tritare il prezzemolo. Fare un soffritto con aglio e olio, a fuoco lento; aggiungere gli zucchini tagliati a cubetti e lasciare insaporire mescolando spesso. Bagnarli col vino bianco, lasciarlo evaporare ed aggiungere acqua e un dado per portare a cottura. Ci vorranno circa 15 minuti. Aggiungere prezzemolo, sale e pepe prima di togliere dal fuoco.

A parte far colorire il pollo in poco olio, girarlo e bagnarlo con la birra. Portare a cottura aggiungendo i sapori e girandolo spesso. Molto semplice da preparare, occorre sempre l’assaggio; cottura perfetta quando la birra sarà consumata quasi del tutto. Il risultato sarà ottimo al palato, la carne risulterà incredibilmente morbida e deliziosa a livello gustativo. Impiattare a piacimento con le zucchine a media temperatura. 

BUON APPETITO!

Straccetti di pollo, pomodoro e basilico

Ingredienti per 4 persone:

  • soffritto misto
  • g 300 straccetti di pollo
  • g 200 pomodori ciliegini
  • 3/4 ciuffi di basilico
  • origano
  • olio di oliva q.b.
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe

Lavare i pomodori ciliegini e tagliarli in quattro parti, a parte fare un soffritto misto in una casseruola adeguata con poco olio e dopo qualche minuto aggiungere il pollo mescolando frequentemente per far colorire ed insaporire. Quando il pollo avrà cambiato colore, aggiungere i pomodorini, alzare la fiamma e mescolare bene. Aggiungere il basilico ben lavato.

Lasciare insaporire il tutto e sfumare col vino bianco, quando sarà consumato aggiungere un bicchiere di acqua per portare a fine cottura, a fuoco lento. Aggiungere origano, sale, pepe e mescolare bene. Quando l’acqua sarà consumata, togliere dal fuoco, impiattare a piacimento e consumare. Questo piatto può essere piacevolmente consumato anche a temperatura ambiente, nelle stagioni più calde.

BUON APPETITO!

Straccetti di pollo alla birra con verdure

Ingredienti per 4 persone:

  • g 500/600 straccetti di pollo
  • due o tre cucchiai di olio
  • g 400 patate pasta gialla
  • g 200 carote
  • cl 66 birra bionda non troppo fruttata
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • tre o quattro rametti di rosmarino

La scelta della verdura di contorno per questo piatto può variare in base alla stagione, ai gusti personali ed a cosa si ha a disposizione in casa. Lavare e pelare le patate e le carote, tagliare a cubetti tutta la verdura da contorno e metterla a cuocere in poco olio a fuoco lento e coperta con un coperchio. Sfumare la verdura con il vino bianco e portarla a fine cottura aggiungendo acqua al bisogno. Rosmarino, sale e pepe completeranno questa semplice preparazione. Per velocizzare questo passaggio, sbollentare la verdura per una decina di minuti oppure cuocere a vapore per poi saltare in padella ed insaporire con vino bianco, sale, pepe e rosmarino in seguito.

In padella separata far colorire gli straccetti di pollo in poco olio, a fuoco lento. Una volta girati, sfumare con la birra che li porterà a fine cottura regalando una piacevole morbidezza alla carne. Una volta sfumato con la birra, aggiungere due o tre rametti di rosmarino, sale e pepe. Una volta consumata la birra, il pollo sarà perfettamente cotto e pronto per essere impiattato insieme alla verdura, sempre a piacimento e…

 

BUON APPETITO!

 

 

 

Cavolfiori gratinati al forno

Ingredienti per 4 persone:

  • due cavolfiori bianchi (un kg di prodotto edibile)
  • 400 ml di panna vegetale
  • sale
  • pepe
  • pan grattato q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.

Eliminare la parte non edibile dei cavolfiori, tagliarli a ciuffi di dimensioni più o meno simili e lavarli. Portarli quindi in pentola per una precottura a vapore e farli cuocere per circa 10 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. In alternativa, farli bollire direttamente in acqua e sale.

Trascorso questo tempo, togliere dal fuoco e portare i ciuffi di cavolfiore in una teglia da forno, preferibilmente di vetro, opportunamente oliata. Un pizzico di sale, cospargere quindi la panna vegetale, cercando di farlo in modo uniforme per evitare che in forno bruci qualcosa. Un sottilissimo giro di olio più un pizzico di pepe e ancora di sale. Accendere il forno statico a 200°, cospargere il pan grattato uniformemente sui cavolfiori, senza esagerare, un giro di olio a filo ed infornare per circa 40 minuti da quando il forno arriva a temperatura.

Quando il pane avrà preso un delizioso colore dorato e la panna avrà formato una delicata crosta in superfice, togliere dal forno, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

 

 

Coniglio alla birra con verdure

Ingredienti per 3 persone:

  • un coniglio ben pulito 
  • cl 33 birra bionda
  • tre cucchiai di olio da frittura
  • due bicchieri di acqua
  • verdure di accompagnamento a piacimento
  • farina di mais q.b.
  • sale
  • tre rametti di rosmarino
  • un dado

Innanzitutto scegliere le verdure da utilizzare come accompagnamento per questo piatto, preferibilmente verdure a pasta dura (carote, zucchine, patate, ecc.). Quindi lavarle accuratamente, pelare le verdure che lo richiedono e tagliarle a cubetti o giù di lì. Mettere da parte. A questo punto, passare il coniglio nella farina di mais e lasciar colorire in entrambi in padella, con poco olio ed in entrambi i lati. Sfumare con la birra, aggiungere il rosmarino.

Quando la birra è un poco consumata, unire al coniglio anche tutte le verdure precedentemente pulite e tagliate, più due bicchieri di acqua, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti, girando i tranci di coniglio e mescolando la verdura di tanto in tanto. 

Aggiungere il sale e togliere il rosmarino, mescolare bene un’ultima volta. Il liquido si sarà nel frattempo asciugato, togliere dal fuoco, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

 

Sovracosce di pollo e cipolle borettane in umido…

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 sovracosce di pollo disossate
  • g 300 di cipolle borettane
  • pepe
  • sale
  • due cucchiai di olio di oliva
  • ml 660 di birra bionda
  • due rametti di rosmarino
  • qualche foglia di alloro
  • due bicchieri di acqua

Pulire bene le cipolle borettane, tagliarle in metà oppure in quarti e farle abbrustolire con due cucchiai di olio di oliva, a fuoco lento. Dopo due o tre minuti aggiungere il pollo, lasciar prendere colore in entrambi i lati, aggiungere il rosmarino.

Quando il pollo ha preso colore sfumare con la birra e, a fuoco lento, portare lentamente a cottura. La birra consumerà molto lentamente, a questo punto togliere il rosmarino, aggiungere le foglie di alloro, il sale e il pepe. 

Non rimane che aggiungere due bicchieri di acqua per permettere sia alla carne che alla verdura di giungere lentamente al punto di cottura ideale, controllare i sapori ed aggiungere ciò che manca, se serve. Ricordarsi ovviamente di mescolare la verdura e girare le sovra cosce, di tanto in tanto.            Quando l’ acqua sarà consumata il tutto sarà pronto! Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Pasta di salame e lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

  • g 400 di pasta di salame
  • g 400 di lenticchie
  • due foglie di alloro
  • un rametto di rosmarino
  • vino rosso (possibilmente corposo) q.b.
  • soffritto misto
  • olio di oliva q.b.
  • sale
  • pepe

Se si utilizzano lenticchie essiccate andranno messe a bagno in acqua fredda il giorno prima di utilizzarle. Se si utilizzano invece lenticchie precotte, la preparazione sarà molto breve, basteranno 15 minuti e tutto sarà pronto! Preparare un soffritto misto in poco olio di oliva, lasciar prendere sapore, disfare grossolanamente la pasta di salame e lasciare che prenda colore mescolando spesso. Colare le lenticchie rinvenute in acqua, unirle al salame, quindi sfumare col vino rosso e aggiungere alloro e rosmarino. 

Quando il vino sarà evaporato, aggiungere un bicchiere di acqua mescolando con cura, sale e pepe. Lasciar cuocere per 15/20 minuti, togliere dal fuoco, impiattare a piacimento e…

                                                                                                                BUON APPETITO!  

 

 

Petto di pollo al vino bianco, contorno a piacere

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di petto di pollo (medie dimensioni)
  • un cavolo verza (contorno da me scelto)
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • soffritto misto
  • farina a vostro piacimento per panatura
  • un dado vegetale
  • sale
  • pepe
  • vino bianco q.b.
  • timo

Lavare e affettare piuttosto finemente il cavolo verza, preparare un soffritto misto in padella con poco olio di oliva, lasciare insaporire a fuoco lento, quindi aggiungere il cavolo verza precedentemente affettato. Mescolare molto bene per amalgamare i sapori, lasciar scottare per qualche minuto. Sfumare col vino bianco. Lasciare evaporare il vino, aggiungere un dado vegetale insieme ad un bicchiere di acqua. mescolare di tanto in tanto e portare a fine cottura, aggiungere sale e pepe.

A parte, battere i petti di pollo, se troppo spessi. Passarli nella farina e farli colorire in poco olio di oliva, a fuoco lento. Girarli, sfumare col vino bianco e aggiungere sale e pepe. E’ una preparazione molto semplice e veloce, una buona alternativa è la sfumatura con la birra. 

Aggiungere quindi sale e pepe, riscaldare il contorno (che ovviamente si potrà preparare in contemporanea alla carne), impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Carote saltate al vino

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 o 6 carote di medie dimensioni
  • soffritto misto
  • vino bianco q.b.
  • un dado vegetale
  • sale
  • pepe
  • 2 bicchieri di acqua
  • prezzemolo tritato
  • dragoncello
  • 3 cucchiai di olio di oliva

Lavare, pelare e tagliare le carote a rondelle (circa 3 mm di spessore). Preparare un trito di cipolla (o scalogno), sedano e carote, lasciare insaporire a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungere le carote, alzare la fiamma, farle saltare col soffritto per qualche minuto a fiamma viva, sfumare col vino bianco. 

 

Lasciarlo evaporare, aggiungere il prezzemolo tritato e portare a cottura con l’acqua e il dado, aggiungere a metà cottura il dragoncello, sale e pepe. Servire accompagnando una pietanza a piacimento e…

BUON APPETITO!

Sovracosce di pollo e pomodorini in umido

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 sovracosce di pollo disossate
  • soffritto misto
  • g 200 di pomodori ciliegini
  • olio EVO q.b.
  • un dado di carne
  • vino bianco q.b.
  • origano
  • due bicchieri di acqua
  • sale 
  • pepe

Preparare un soffritto misto in poco olio EVO, lasciare appassire le verdurine per qualche minuto a fuoco lento quin di aggiungere le sovracosce di pollo disossate e farle colorire alzando un poco la fiamma. A parte lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli da parte. Girare il pollo, sfumare col vino bianco. A vino consumato unire al pollo i pomodori precedentemente trattati, mescolare, aggiungere un dado, due bicchieri di acqua, origano e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti  coprendo con un coperchio.

Aggiungere sale e pepe, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

 

Peperoni ammazzati e patate

Ingredienti per 4 persone:

  • tre peperoni di indifferente colore
  • due patate di medie dimensioni
  • vino bianco q.b.
  • olio di oliva
  • un dado
  • due scalogni
  • sale
  • pepe
  • acqua q.b.

Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farne un soffritto in olio di oliva, lasciarli appassire a fuoco lento per qualche minuto. A parte lavare, pelare e tagliare le patate a listarelle. Riporle in acqua fredda (altrimenti ossiderebbero). Lavare i peperoni, privarli dei semi e farne delle liste di poco più larghe.

Aggiungere le patate al soffritto di scalogni e lasciare insaporire per qualche minuto, aggiungere anche i peperoni e, a fiamma alta, far saltare il tutto mescolando velocemente per due o tre minuti.

Tornare a fuoco lento, aggiungere il dado spezzettando quà e là, sfumare col vino bianco, attendere che consumi quindi portare a cottura aggiungendo uno o due bicchieri di acqua (in base alla consistenza che si intende far raggiungere ai peperoni). 

Aggiungere sale e pepe quindi servire con la pietanza preferita, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

 

Peperonata rivisitata

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 peperoni “corno di toro”
  • 8/10 filetti di alici
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco q.b.
  • una cipolla bianca
  • un dado o preparato per brodo vegetale
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • 2/3 foglie di alloro

Pelare la cipolla, affettarla finemente e farla appassire in poco olio EVO per 5/7 minuti a fuoco lento, a parte lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a piacimento. Aggiungere i peperoni alla cipolla ormai appassita, alzare la fiamma, lasciare insaporire e sfumare col vino bianco.

A vino consumato portare a cottura con 2/3 bicchieri di acqua, aggiungere il dado (o un cucchiaio di preparato per brodo vegetale), 2 rametti di rosmarino ben lavato, le foglie di alloro e mescolare di tanto in tanto.

Quando l’acqua è quasi consumata i peperoni dovrebbero essere cotti, abbassare il fuoco, aggiungere i filetti di alici, aggiustare di sale (anche no) e pepe.

Lasciar asciugare quel che resta del liquido e togliere dal fuoco. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

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