Straccetti di pollo, pomodoro e basilico

Ingredienti per 4 persone:

  • soffritto misto
  • g 300 straccetti di pollo
  • g 200 pomodori ciliegini
  • 3/4 ciuffi di basilico
  • origano
  • olio di oliva q.b.
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe

Lavare i pomodori ciliegini e tagliarli in quattro parti, a parte fare un soffritto misto in una casseruola adeguata con poco olio e dopo qualche minuto aggiungere il pollo mescolando frequentemente per far colorire ed insaporire. Quando il pollo avrà cambiato colore, aggiungere i pomodorini, alzare la fiamma e mescolare bene. Aggiungere il basilico ben lavato.

Lasciare insaporire il tutto e sfumare col vino bianco, quando sarà consumato aggiungere un bicchiere di acqua per portare a fine cottura, a fuoco lento. Aggiungere origano, sale, pepe e mescolare bene. Quando l’acqua sarà consumata, togliere dal fuoco, impiattare a piacimento e consumare. Questo piatto può essere piacevolmente consumato anche a temperatura ambiente, nelle stagioni più calde.

BUON APPETITO!

Straccetti di pollo alla birra con verdure

Ingredienti per 4 persone:

  • g 500/600 straccetti di pollo
  • due o tre cucchiai di olio
  • g 400 patate pasta gialla
  • g 200 carote
  • cl 66 birra bionda non troppo fruttata
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • tre o quattro rametti di rosmarino

La scelta della verdura di contorno per questo piatto può variare in base alla stagione, ai gusti personali ed a cosa si ha a disposizione in casa. Lavare e pelare le patate e le carote, tagliare a cubetti tutta la verdura da contorno e metterla a cuocere in poco olio a fuoco lento e coperta con un coperchio. Sfumare la verdura con il vino bianco e portarla a fine cottura aggiungendo acqua al bisogno. Rosmarino, sale e pepe completeranno questa semplice preparazione. Per velocizzare questo passaggio, sbollentare la verdura per una decina di minuti oppure cuocere a vapore per poi saltare in padella ed insaporire con vino bianco, sale, pepe e rosmarino in seguito.

In padella separata far colorire gli straccetti di pollo in poco olio, a fuoco lento. Una volta girati, sfumare con la birra che li porterà a fine cottura regalando una piacevole morbidezza alla carne. Una volta sfumato con la birra, aggiungere due o tre rametti di rosmarino, sale e pepe. Una volta consumata la birra, il pollo sarà perfettamente cotto e pronto per essere impiattato insieme alla verdura, sempre a piacimento e…

 

BUON APPETITO!

 

 

 

Sovracosce di pollo al vino rosso, con riso basmati

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 sovracosce di pollo disossate
  • g 240 di riso basmati (possibilmente da agricoltura Italiana)
  • vino rosso q.b.
  • soffritto misto
  • poco olio di oliva
  • un dado
  • sale
  • pepe nero
  • 2 o 3 rametti di rosmarino

Mettere sul fuoco acqua salata per lessare il riso basmati. Il riso va messo in acqua da subito, controllare il livello di cottura da quando l’acqua bolle. Quindi scolare e lasciar riposare per un attimo, senza aggiungere olio o burro. A parte, preparare un soffritto misto, far colorire le sovracosce di pollo in entrambi i lati, sfumare col vino rosso e aggiungere il rosmarino.

Quando il vino è consumato, aggiungere due bicchieri di acqua, un dado, pepe nero e sale. Girare di tanto in tanto il pollo e lasciar cuocere a fuoco lento. Prendere una scodella non troppo grande, per fare le razioni, riempirla un pò alla volta con il riso, facendo un poco di pressione, quindi capovolgere nel piatto di portata, la bull di riso uscirà da sola dalla tazza. Ripetere la stessa operazione per le 4 razioni, aggiustare i sapori del pollo prima che l’acqua asciughi troppo. 

Tenere il riso nei piatti di portata, a cottura ultimata del pollo, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Sovracosce di pollo e cipolle borettane in umido…

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 sovracosce di pollo disossate
  • g 300 di cipolle borettane
  • pepe
  • sale
  • due cucchiai di olio di oliva
  • ml 660 di birra bionda
  • due rametti di rosmarino
  • qualche foglia di alloro
  • due bicchieri di acqua

Pulire bene le cipolle borettane, tagliarle in metà oppure in quarti e farle abbrustolire con due cucchiai di olio di oliva, a fuoco lento. Dopo due o tre minuti aggiungere il pollo, lasciar prendere colore in entrambi i lati, aggiungere il rosmarino.

Quando il pollo ha preso colore sfumare con la birra e, a fuoco lento, portare lentamente a cottura. La birra consumerà molto lentamente, a questo punto togliere il rosmarino, aggiungere le foglie di alloro, il sale e il pepe. 

Non rimane che aggiungere due bicchieri di acqua per permettere sia alla carne che alla verdura di giungere lentamente al punto di cottura ideale, controllare i sapori ed aggiungere ciò che manca, se serve. Ricordarsi ovviamente di mescolare la verdura e girare le sovra cosce, di tanto in tanto.            Quando l’ acqua sarà consumata il tutto sarà pronto! Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Petto di pollo al vino bianco, contorno a piacere

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di petto di pollo (medie dimensioni)
  • un cavolo verza (contorno da me scelto)
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • soffritto misto
  • farina a vostro piacimento per panatura
  • un dado vegetale
  • sale
  • pepe
  • vino bianco q.b.
  • timo

Lavare e affettare piuttosto finemente il cavolo verza, preparare un soffritto misto in padella con poco olio di oliva, lasciare insaporire a fuoco lento, quindi aggiungere il cavolo verza precedentemente affettato. Mescolare molto bene per amalgamare i sapori, lasciar scottare per qualche minuto. Sfumare col vino bianco. Lasciare evaporare il vino, aggiungere un dado vegetale insieme ad un bicchiere di acqua. mescolare di tanto in tanto e portare a fine cottura, aggiungere sale e pepe.

A parte, battere i petti di pollo, se troppo spessi. Passarli nella farina e farli colorire in poco olio di oliva, a fuoco lento. Girarli, sfumare col vino bianco e aggiungere sale e pepe. E’ una preparazione molto semplice e veloce, una buona alternativa è la sfumatura con la birra. 

Aggiungere quindi sale e pepe, riscaldare il contorno (che ovviamente si potrà preparare in contemporanea alla carne), impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Sovracosce di pollo e pomodorini in umido

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 sovracosce di pollo disossate
  • soffritto misto
  • g 200 di pomodori ciliegini
  • olio EVO q.b.
  • un dado di carne
  • vino bianco q.b.
  • origano
  • due bicchieri di acqua
  • sale 
  • pepe

Preparare un soffritto misto in poco olio EVO, lasciare appassire le verdurine per qualche minuto a fuoco lento quin di aggiungere le sovracosce di pollo disossate e farle colorire alzando un poco la fiamma. A parte lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli da parte. Girare il pollo, sfumare col vino bianco. A vino consumato unire al pollo i pomodori precedentemente trattati, mescolare, aggiungere un dado, due bicchieri di acqua, origano e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti  coprendo con un coperchio.

Aggiungere sale e pepe, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

 

Sovracosce di pollo e carote in umido

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 sovracosce di pollo 
  • soffritto misto
  • olio EVO q.b.
  • 4/5 carote
  • vino bianco q.b.
  • un dado
  • due bicchieri d’acqua
  • rosmarino
  • sale
  • pepe

Preparare un soffritto misto in poco olio EVO, lasciare soffriggere per 2/3 minuti, aggiungere le sovracosce di pollo (con o senza pelle). Alzare la fiamma e lasciare prendere colore. A parte lavare, pelare le carote ed affettarle a rondelle spesse, girare il pollo e sfumarlo col vino bianco. Unirle al pollo quando il vino è consumato, mescolare, aggiungere il dado, due bicchieri di acqua, il rosmarino e lasciare cuocere per circa 20 minuti coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere sale e pepe, carote e pollo giungeranno a cottura simultaneamente. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

Straccetti di pollo alla birra e curry

Ingredienti per 4 persone:

  • un petto di pollo intero (g 400)
  • curry
  • sale
  • pepe
  • birra q.b.
  • olio EVO q.b.
  • farina 00
  • contorno a piacere

Tagliare in parti di uguali ma irregolari dimensioni il petto di pollo, passare le parti nella farina e far colorire in padella con un fondo di olio EVO. Girare e dopo qualche minuto sfumare con la birra in abbondanza, abbassare quindi la fiamma.

Aggiungere sale, pepe ed il curry quindi portare lentamente a fine cottura. A parte preparare un contorno a piacimento, impiattare e…

BUON APPETITO!

Sovracosce di pollo ai peperoni verdi

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 sovracosce di pollo
  • 5 peperoni verdi
  • olio EVO q.b.
  • soffritto misto
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • rosmarino

Mondare i peperoni, tagliarli in parti irregolari ma di simili dimensioni e farli abbrustolire col soffritto misto in poco olio. Far saltare a fuoco alto per qualche minuto, mescolando ripetutamente. A parte far colorire senza condimento le sovracosce di pollo, privandole della pelle. Bagnare quindi il pollo, una volta che ha preso colore in entrambi i lati, con abbondante vino bianco ed aggiungere i peperoni saltati, quindi coprire con un coperchio.

Aggiungere acqua fino a cottura raggiunta, aggiustare i sapori, sale, pepe, rosmarino, lasciare rapprendere la salsa e…

BUON APPETITO!

Sovracosce di pollo curry ed olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 sovracosce di pollo
  • g 100 olive taggiasche
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • ml 200 panna vegetale
  • soffritto misto
  • rosmarino
  • curry q.b.

Preparare un soffritto misto in olio EVO, lasciare insaporire quindi aggiungere le sovracosce di pollo e farle colorire in entrambi i lati a fiamma viva. Aggiungere le olive taggiasche e sfumare col vino bianco, una volta asciugato il vino portare a cottura con brodo di pollo (o acqua e dado) girando le sovracosce spesso.

Aggiungere il rosmarino, e controllare la cottura (circa 30 minuti) ed a cottura quasi ultimata aggiungere panna e curry, amalgamare bene, aggiustare di sale e pepe. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Straccetti di pollo al vino bianco con carote saltate

Ingredienti per 4 persone:

  • petto di pollo g 400
  • olio EVO
  • vino bianco q.b.
  • farina bianca per panatura
  • g 300 di carote
  • aglio
  • prezzemolo tritato (per le carote)
  • sale
  • pepe
  • dragoncello
  • rosmarino

Pelare e passare in acqua fredda le carote ed affettarle in modo da poterle saltare in padella agevolmente. Pelare due spicchi d’aglio e farli rosolare in poco olio EVO a fuoco lento, aggiungervi le carote tagliate a piacimento e lasciare insaporire mescolando di tanto in tanto. A parte tagliare il petto di pollo in parti irregolari ma di dimensioni quasi uguali, passare nella farina e portare in padella con un filo di olio facendo prendere colore in entrambi i lati. Sfumare col vino bianco sia le carote che la carne…

Aggiungere un rametto di rosmarino al pollo in cottura, aggiungere un bicchiere di acqua ed aggiustare di sale e pepe prima di togliere dal fuoco. Circa 15 minuti di cottura lenta richiesti. Aggiungere un bicchiere d’acqua alle carote e portarle a fine cottura a fiamma viva ed arricchire il loro sapore con rosmarino e dragoncello. Aggiustare di sale, pepe, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Cosce di pollo con patate e Naschi

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 coscette di pollo
  • 8 Naschi
  • 4/5 patate di medie dimensioni
  • 4/5 spicchi di aglio
  • rosmarino
  • un dado
  • olio EVO q.b.
  • poca acqua
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe

Preparazione molto semplice ma appagante a livello di sapori e di sazietà… Vengono utilizzati i Naschi, frutto prettamente orientale che ricorda molto la pera data la sua dolcezza e l’elevata presenza di liquido interno. La pasta invece è più vicina a quella della mela. Lavare e pelare le patate, tagliarle a rondelle non troppo sottili e metterle a bagno in acqua e succo di limone. Lavare, pelare i Naschi, tagliarne la polpa a pezzetti irregolari e mettere a bagno con le patate.

I NASCHI

A parte preparare un soffritto di aglio in olio EVO, aggiungervi le cosce di pollo e lasciare colorire. Sfumare col vino bianco, quando consuma aggiungere un bicchiere di acqua, il dado e le patate perché hanno pasta più dura. A circa 5 minuti dall’aggiunta delle patate aggiungere anche i Naschi ed il rosmarino, mescolare bene.

Aggiustare di sale e pepe quando l’acqua si è consumata, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

Sovracosce di pollo ai peperoni, olive taggiasche e frittata di cipolla bianca

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 sovracosce di pollo
  • 2 peperoni di medie dimensioni
  • g 100 olive taggiasche (con o senza nocciolo)
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco q.b.
  • rosmarino
  • sale
  • pepe

Ingredienti per la frittata:

  • 4/5 uova intere
  • mezzo bicchiere di latte (anche vegetale)
  • una cipolla bianca
  • olio d’oliva q.b.
  • sale
  • pepe

Preparare in ultimo la frittata in modo semplice e veloce…
Dedicare più tempo a pollo e verdure facendo scottare le sovracosce in entrambi i lati a fiamma viva e senza alcun condimento. A parte mondare i peperoni ed affettarli finemente in modo che non ci voglia troppo tempo per portarli a cottura, colare le olive taggiasche dall’olio.
Dare una spuzzatina di olio di oliva al pollo ed aggiungere i peperoni affettati, farli abbrustolire qualche minuto e sfumare col vino bianco. 

Aggiungere poca acqua, coprire con un coperchio e proseguire la cottura girando le sovracosce di tanto in tanto. A circa 10 minuti da inizio cottura aggiungere il rosmarino e le olive mescolando con cura, se è il caso aggiungere ancora un goccio di acqua.

Aggiustare di sale e pepe, tempo di cottura totale circa 20 minuti a fuoco lento.

 

PREPARAZIONE DELLA FRITTATA:

Lavare le uova e romperle in un recipiente capiente, a parte pelare, lavare ed affettare finemente la cipolla. Sbattere le uova con una forchetta, aggiungere il latte e la cipolla CRUDA, aggiustare di sale e pepe, il composto dovrà risultare leggermente spumoso.In padella capiente versare il preparato appena imbastito, lasciare che si riempiano tutti gli spazi della padella, abbassare il fuoco e coprire con un coperchio per 7/8 minuti. Quando il fondo è abbastanza omogeneo, girare la frittata anche tagliandola in 2 o 4 parti ed attendere pochi minuti per la cottura ultimata. La cipolla se utilizzata da cruda regala una piacevole croccantezza al momento del pasto.

Occorre in questo caso ovviamente calibrare i tempi di preparazione delle diverse portate che però andremo a consumare insieme

 

Spero vi venga voglia di provare, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

 

Spezzatino di pollo al curry

Ingredienti per 4 persone:

  • g 300 petto di pollo
  • birra da 33 cl (non fruttata se artigianale)
  • olio EVO q.b.
  • rosmarino
  • curry
  • sale
  • pepe

Tagliare il petto di pollo in parti abbastanza simili a livello di grandezza e fare colorire i pezzi ottenuti in padella con un filo di olio EVO.

Girarli e sfumarli in abbondanza con la birra.

Aggiungere il rosmarino ed allungare con mezzo bicchiere di acqua per portare a cottura la carne. Aggiungere il curry (senza esagerare), sale, pepe ed abbassare la fiamma per circa 10 minuti. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Petto di pollo al limone

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 filetti di petto di pollo
  • succo di un limone
  • farina
  • sale
  • pepe
  • olio per cottura
  • olio extra vergine q.b.
  • rucola

Mettere poco olio da cottura in padella e quando arriva a temperatura mettervi a cuocere i petti di pollo precedentemente ben infarinati. Lasciarli cuocere e ben dorare da un lato quindi girarli e dopo qualche minuto sfumarli col succo di limone in discreta abbondanza. Lasciare cuocere ed aggiustare di sale e pepe, quindi impiattare accompagnando con della rucola condita leggermente con olio e sale e…

BUON APPETITO!

 

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