La mia cucina è abbastanza tradizionale, veloce, alla portata di tutti e raramente mi cimento in preparazioni che richiedono molto tempo, elevata difficoltà e, per ragioni che non sto a spiegare, elevata manualità. Insomma, mi arrangio e mi diverto seguendo le mie inclinazioni culinarie (non amo i dolci, ad esempio). Fortunatamente la cucina tradizionale Piemontese si sposa perfettamente con i miei gusti e le mie qualità, manuali e non. Non manca la fantasia, non manca la voglia di provare nuovi prodotti, nuovi sapori e nuovi abbinamenti. Strizzo l’occhio ai risotti e alla pasta, senza negare abbinamenti con ingredienti del territorio e di qualità; amo il made in Italy. Posso dire che una spezia in particolare mi affascina da qualche tempo, attirando la mia attenzione, sia teorica che pratica. Lo zafferano. Da poco tempo ho avuto la fortuna di conoscere Zafferano Colli Oltrepó Pavese, abbastanza vicino a dove vivo, la provincia di Vercelli.

Gianni mi ha contattato via Facebook, tramite un gruppo dedicato alla coltivazione dello zafferano, e mi ha presentato la sua realtà. Una realtà italiana, lombarda, in provincia di Pavia; una realtà molto vicina e fatta di persone disponibili al confronto, qualità rara.
Hanno conosciuto lo zafferano quasi per caso, più di venti anni fa, in Sardegna. Da allora, questa spezia è diventata una ragione di vita, dando risultati e soddisfazioni dopo i primi tre o quattro anni di coltivazione. Negli anni successivi sono stati aggiunti alla filiera macchinari professionali per la lavorazione dell’oro rosso, l’essenziale essiccatore, ed è aumentato sostanzialmente il numero dei bulbi in terra. Oltre alla produzione dello zafferano in pistilli, lo shop aziendale propone miele di acacia aromatizzato allo zafferano, biscotti miele e zafferano (con latte e burro) e liquore allo zafferano distillato in provincia di Alessandria. Potete trovare le informazioni necessarie per contattare la “Azienda Agricola Zafferano Colli Oltrepó Pavese”, nelle pagine del blog, cliccando sul logo aziendale, nella pagina web dedicata allo shop oppure nella pagina facebook.

I contatti aziendali per qualsiasi informazione sono:      email – giazacopa@gmail.com                                                                                                                                                                                   cellulare e whatsapp – +393317890001

Ci tengo molto a sottolineare che sono apprezzate le visite in azienda, previo appuntamento (soprattutto in questo periodo) e che Zafferano Colli Oltrepó Pavese è anche distributore di bulbi per aziende o privati che vogliono avvicinarsi a questo mondo fantastico ed affascinante.

Lasciatevi attrarre dal fantastico mondo delle spezie!

Paolo Colombi

Scrivo della mia cucina, del piacere che provo nel praticarla e di qualche parentesi di vita quotidiana...

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Delle vacanze estive e del mio privato non parlo quasi mai, ma questo 2021 appena terminato è stato un anno particolare, sotto molti aspetti. Quindi due parole sono d’obbligo. Pandemia, sempre lei a tenere banco su più fronti: l’arrivo dei vaccini, la nascita dei NO VAX, le restrizioni ad intermittenza (come lo scorso anno), la cassa integrazione ed i licenziamenti. Molta negatività, molto scetticismo, la perdita di amici e/o parenti.

Tutto questo non è ancora alle spalle ma si deve guardare avanti, quindi benvenute ferie estive trascorse in una delle regioni più affascinanti del nostro paese (a mio parere ovviamente), la Toscana. Una regione che offre tanto, di bello e positivo: paesaggi spettacolari, mare, buon cibo, ottimi vini, persone meravigliose e parte della bellezza del nostro paese. Ad ogni modo, si è trascorse due piacevoli settimane nell’entroterra Toscano, giornate di Agosto estremamente calde, intense e piene di positività.

Il Fiat Doblò ha macinato un sacco di kilometri, tra autostrade, statali, provinciali e strade bianche (strade prive di asfalto), senza avere problemi. Evitare disagi dovuti a forature, guasti motore, freni o simili è un’ottima cosa! Quanti luoghi meravigliosi abbiamo scoperto nel nostro percorso, quante splendide realtà e persone speciali.

Alla scoperta del buon vino, della tradizione contadina e familiare con Marco Capitoni, amico da anni ma conosciuto di persona solo in questo Agosto dell’appena terminato 2021. La azienda agricola Capitoni ha una lunga storia, le sue importanti fondamenta sono stati il padre di Marco Capitoni e i suoi due fratelli. Loro resero di proprietà il podere Sedime, ponendo basi solide per il futuro dell’azienda che è la realtà dei giorni nostri. Un duro lavoro di recupero dei vecchi vigneti e di restauro della struttura che ad oggi è la cantina. Azienda familiare molto legata alle tradizioni, soprattutto del territorio. Per non tralasciare le tradizioni, il simbolo aziendale Capitoni, riportato su ogni etichetta, è la Cariatide della Pieve di Corsignano.

I vitigni coltivati in azienda sono quattro, per la maggior parte Sangiovese, in parte minore Merlot, Colorino e Canaiolo (gli ultimi due a me sconosciuti fino a poco tempo fa); disposti in circa sei ettari (in espansione) di terreno una volta ricoperto da acque di un antico mare. Una agricoltura a favore della biodiversità e con minimo utilizzo di prodotti fitosanitari. La cantina accogliente offre tutte le caratteristiche richieste per la produzione degli ottimi vini di casa Capitoni. “TROCCOLONE” è uvaggio Sangiovese con fermentazione ed ogni fase di vinificazione in splendide anfore di terra cotta. “CAPITONI” è uvaggio 80% Sangiovese e 20% Merlot, fermentazione in tini di acciaio con controllo delle temperature ed affinamento in legno di rovere francese; botti grandi per il Sangiovese e barriques per il Merlot. “FRASI” è uvaggio Sangiovese, fermentazione in tini di acciaio con controllo delle temperature ed affinamento in legno di rovere francese, botti grandi. 

Sembra tutto facile ma non mancano le difficoltà per chi, come Marco e collaboratori, deve combattere ogni giorno contro la presenza devastante di cinghiali e caprioli, eventi atmosferici che non si possono comandare a piacimento (siccità, grandine, troppa pioggia, forte vento nei periodi sbagliati), parassiti delle piante e molto altro. Tanto lavoro, tanta fatica e tanta PASSIONE per ottenere gli ottimi vini vestiti dall’etichetta Capitoni.

Non possono mancare le visite in cantina ed in vigna, le degustazioni, un sito web completamente rinnovato, i meravigliosi racconti della storia familiare che ha reso così forti i valori e le tradizioni di questa azienda. Grazie Marco, un amico e grazie alla tua famiglia, parte integrante della realtà Capitoni.

alla prossima visita…

Paolo Colombi

Scrivo della mia cucina, del piacere che provo nel praticarla e di qualche parentesi di vita quotidiana...

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