Coniglio al Roero d’Alba e verdure…

Ingredienti per 3 persone:

  • g 360 coniglio a tranci
  • una cipolla bianca
  • due patate novelle
  • tre carote
  • olio EVO q.b.
  • una bottiglia di Roero d’Alba
  • soffritto misto
  • acqua q.b.
  • rosmarino
  • un dado classico
  • tre foglie di alloro
  • sale
  • pepe


Pelare le carote, le patate, la cipolla e tagliarli a piacimento. A parte preparare un soffritto misto in olio EVO a fuoco lento, unirvi i tranci di coniglio e lasciare colorire per qualche minuto in entrambi i lati, aggiungere la verdura già tagliata e coprire il tutto col vino rosso. Aggiungere rosmarino ed alloro e portare a cottura con l’aggiunta di acqua al bisogno, girando i tranci di tanto in tanto.


Aggiungere un dado, sale, pepe ed ancora acqua per portare la carne a cottura insieme alle verdure. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!

Chenelles di robiola e chiodini saltati con speck affumicato…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 400 di funghi chiodini nostrani
  • g 120 speck affumicato
  • tre spicchi di aglio
  • prezzemolo tritato
  • vino bianco q.b.
  • acqua q.b.
  • g 230 robiola
  • olio EVO q.b.
  • sale
  • pepe

Pulire e lavare molto bene i chiodini per via della terra che in bocca risulta essere oltre che fastidiosa, decisamente anti-igienica. Terminata l’operazione di pulizia dei funghi pelare i tre spicchi di aglio e farli soffriggere a fuoco lento in poco olio EVO, aggiungere i funghi dopo due o tre minuti ed alzare leggermente la fiamma. In un padellino a parte far saltare in un cucchiaio di olio lo speck affumicato tagliato a listarelle fino a quando cambia colore, unirlo quindi ai funghi e sfumare il tutto col vino bianco. Aggiungere il prezzemolo tritato.

Quando il vino è consumato aggiungere due bicchieri di acqua, abbassare la fiamma, eliminare l’aglio se non lo si apprezza troppo e lasciar cuocere fino a ché l’acqua non sarà consumata. Aggiungere sale e pepe.

A parte riporre la robiola in una insalatiera e lavorarla delicatamente, lontano da fonti di calore, con una forchetta ed un cucchiaio successivamente. Aggiungere il prezzemolo tritato in abbondanza, sale, pepe ed olio EVO in modo che si possa il tutto modellare all’impiattamento. Troppo olio non va bene tanto quanto il troppo mescolare, la robiola si scioglie in fretta e facilmente. Preparare le chenelles di robiola con due cucchiai, riporne due per piatto e lasciar riposare in frigo per qualche minuto, giusto il tempo di riportare i funghi alla temperatura desiderata.

Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!

 

Controfiletti di pollo alla birra…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 500 controfiletti di pollo ben puliti
  • 3 rametti di rosmarino
  • 33 cl di birra poco fruttata
  • sale
  • pepe
  • farina di grano saraceno (per la panatura)
  • un bicchiere di olio da frittura
  • acqua q.b.

Per il contorno:

  • 4 zucchine
  • soffritto misto
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • vino bianco q.b.
  • poco olio da frittura
  • timo
  • origano

Lavare bene i controfiletti di pollo e privarli da eventuale residuo di sangue, a parte lavare bene le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili. Preparare un soffritto misto in poco olio da frittura, lasciare insaporire e buttarvi le zucchine a rondelle. Lasciar cuocere per qualche minuto a fiamma viva mescolando spesso, quindi sfumare col vino bianco ed abbassare il fuoco. Aggiungere acqua per portare a termine la cottura, timo, origano, sale e pepe. Quando la durezza delle zucchine è accettabile togliere dal fuoco e lasciar riposare.

Passare nella farina di grano saraceno i controfiletti di pollo e farli friggere in poco olio da frittura a fuoco lento, girarli dopo qualche minuto e sfumare con la birra. Alzare la fiamma, aggiungere 3 rametti di rosmarino e 2 bicchieri di acqua per portare a cottura girando di tanto in tanto i controfiletti. Aggiustare di sale e pepe, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

Straccetti di galletto al curry con riso basmati…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 600 petto di galletto
  • g 80 curry
  • vino bianco q.b.
  • 4 tazzine da caffè di riso Basmati italiano
  • sale
  • pepe
  • rosmarino

 

Mettere sul fuoco l’acqua per il riso e salarla quando giunge a bollore. A parte passare in piastra gli straccetti di galletto, sfumare con vino bianco e far sciogliere il curry in una tazzina da caffè di acqua tiepida.

Quando il vino è consumato aggiungere 2 bicchieri di acqua, il curry, mescolare a dovere, aggiungere 2 rametti di rosmarino e buttare a cottura il riso nella sua acqua bollente mescolando di tanto in tanto.

Mescolare gli straccetti di tanto in tanto e colare il riso quando giunto a cottura, colarlo e riporlo da caldo in un recipiente che gli dia una qualsiasi forma desiderata pressando un pochino.

Aggiustare di sale e pepe gli straccetti, eliminare i rametti di rosmarino, impiattare a piacimento utilizzando la crema di cottura degli straccetti al curry per il riso e… 

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!

 

Straccetti di pollo alla birra e curry…

Ingredienti per 4 persone:

  • un petto di pollo intero (g 400)
  • curry
  • sale
  • pepe
  • birra q.b.
  • olio EVO q.b.
  • farina 00
  • contorno a piacere

Tagliare in parti di uguali ma irregolari dimensioni il petto di pollo, passare le parti nella farina e far colorire in padella con un fondo di olio EVO. Girare e dopo qualche minuto sfumare con la birra in abbondanza, abbassare quindi la fiamma.

Aggiungere sale, pepe ed il curry quindi portare lentamente a fine cottura. A parte preparare un contorno a piacimento, impiattare e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

Tagliata di manzo con pomodorini freschi…

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 tagliate di manzo da circa g 250 l’una
  • 8 pomodori datterini freschi
  • sale rosso dell’Himalaya (per la carne)
  • pepe nero (meglio se in grani)
  • sale fino (per i pomodori)
  • olio EVO q.b.

Preparare il contorno per ogni piatto, lavare quindi i pomodorini, affettarli, disporli sui piatti ed attendere la carne.

Portare quindi a temperatura la pentola dove si andrà a cuocere la carne, quindi scottarla su tutti e due i lati per il tempo desiderato (dipende dalla cottura che si vuole ottenere…). Affettare a caldo, condire con qualche grano di sale rosso dell’Himalaya, impiattare e spruzzare con poco olio EVO la carne ed un poco più abbondante i pomodori.

A seconda dei gusti la carne si può condire con glassa di mela anziché olio EVO.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!

Sovracosce di pollo ai peperoni verdi…

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 sovracosce di pollo
  • 5 peperoni verdi
  • olio EVO q.b.
  • soffritto misto
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • rosmarino

Mondare i peperoni, tagliarli in parti irregolari ma di simili dimensioni e farli abbrustolire col soffritto misto in poco olio. Farli saltare ripetutamente a fuoco alto. A parte far colorire senza condimento le sovracosce di pollo privandole della pelle. Bagnare quindi il pollo con abbondante vino bianco ed aggiungere i peperoni saltati, quindi coprire con un coperchio.

Aggiungere acqua fino a cottura raggiunta, aggiustare i sapori, sale, pepe, rosmarino, lasciare rapprendere la salsa e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!

Sovracosce di pollo curry ed olive taggiasche…

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 sovracosce di pollo
  • g 100 olive taggiasche
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • ml 200 panna vegetale
  • soffritto misto
  • rosmarino
  • curry q.b.

Preparare un soffritto misto in olio EVO, lasciare insaporire quindi aggiungere le sovracosce di pollo e farle colorire in entrambi i lati a fiamma viva. Aggiungere le olive taggiasche e sfumare col vino bianco, una volta asciugato il vino portare a cottura con brodo di pollo (o acqua e dado) girando le sovracosce spesso.

Aggiungere il rosmarino, e controllare la cottura (circa 30 minuti) ed a cottura quasi ultimata aggiungere panna e curry, amalgamare bene, aggiustare di sale e pepe. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

Pollo saltato con mix di verdure…

Ingredienti per 4 persone:

  • un pollo intero ben spiumato
  • g 100 funghi trifolati
  • offritto misto
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco q.b.
  • g 100 zucca
  • brodo vegetale q.b.
  • g 300 piselli medi
  • rosmarino
  • g 20 burro
  • sale
  • pepe

Tagliare il pollo intero in almeno 4 parti dividendo il petto in 2 e mantenendo le cosce integre, quindi preparare un soffritto misto in olio EVO ed a parte fare cuocere a vapore per circa n. 10 minuti la zucca. Far colorire il pollo nel soffritto a fuoco lento, unirvi i funghi trifolati, sfumare col vino bianco. A vino evaporato aggiungere i piselli, bagnare con un mestolo di brodo, fuoco vivo e coprire con un coperchio ricordandosi di mescolare e girare il pollo di tanto in tanto. Prima di terminare la cottura tagliare grossolanamente la zucca, farla insaporire saltandola con una nocetta di burro e rosmarino ed aggiungerla alla nostra preparazione.

Mescolare ancora molto bene, togliere dal fuoco prima che asciughi il fondo di cottura, impiattare e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!

Filetto di trota salmonata con radicchio saltato…

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 trote salmonate di generose dimensioni
  • g 280 radicchio
  • pepe
  • sale
  • vino bianco q.b.
  • soffritto misto
  • una noce di burro

Sfilettare le trote, eliminare le squame e tagliarle a metà in modo da ottenere 4 filetti uguali. A parte lavare ed affettare finemente il radicchio, preparare quindi il trito di verdure per il soffritto. Cuocere i filetti di trota con un poco di burro ed assolutamente A FUOCO LENTO e solamente dal lato della carne. A parte fare rosolare il trito per soffritto col burro, aggiungere il radicchio tagliato finemente e lasciare cuocere anche quest’ultimo a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.

A questo punto sfumare col vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiustare di sapori ed unire il tutto ai filetti. Scaldare ancora a fuoco vivo per qualche minuto, salare e pepare i filetti, impiattare e…

BUON APPETITO!!!!!!!!

Bistecca di fassone “arrabbiata” con peperoni in umido…

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 bistecche di fassone di almeno 90 g e MAGRE
  • 5/6 peperoni rossi e gialli di medie dimensioni
  • una cipolla bianca
  • aceto bianco o rosso q.b.
  • vino bianco e rosso q.b.
  • soffritto misto
  • olio EVO q.b.
  • sale
  • pepe
  • peperoncino
  • passata di pomodoro q.b.
  • rosmarino
  • curry

Lavare bene i peperoni, tagliarli a metà eliminando i semi e ricavare quindi pezzi di dimensioni simili ma di forme irregolari. Affettare la cipolla finemente e farla appassire a fuoco lento con 2 cucchiai di olio. Aggiungere quindi i peperoni mescolando spesso, sfumarli col vino bianco, lasciare evaporare il vino e portare a fine cottura con aceto ed acqua. Aggiustare di sale e pepe prima di togliere dal fuoco. A parte preparare un soffritto misto in olio EVO, aggiungere la passata di pomodoro ed il peperoncino a piccoli pezzetti, lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, quindi aggiustare di sale, pepe ed eventuale zucchero. Passare in farina le bistecche e farle cuocere in poco olio a fuoco lento, girarle e sfumare col vino rosso, lasciarlo asciugare, terminare quindi la cottura aggiungendo la salsa precedentemente preparata, rosmarino, sale e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!

Straccetti di pollo al vino bianco con carote saltate…

Ingredienti per 4 persone:

  • petto di pollo g 400
  • olio EVO
  • vino bianco q.b.
  • farina bianca per panatura
  • g 300 di carote
  • aglio
  • prezzemolo tritato (per le carote)
  • sale
  • pepe
  • dragoncello
  • rosmarino

Pelare e passare in acqua fredda le carote ed affettarle in modo da poterle saltare in padella agevolmente. Pelare due spicchi d’aglio e farli rosolare in poco olio EVO a fuoco lento, aggiungervi le carote tagliate a piacimento e lasciare insaporire mescolando di tanto in tanto. A parte tagliare il petto di pollo in parti irregolari ma di dimensioni quasi uguali, passare nella farina e portare in padella con un filo di olio facendo prendere colore in entrambi i lati. Sfumare col vino bianco sia le carote che la carne…

Aggiungere un rametto di rosmarino al pollo in cottura, aggiungere un bicchiere di acqua ed aggiustare di sale e pepe prima di togliere dal fuoco. Circa 15 minuti di cottura lenta richiesti. Aggiungere un bicchiere d’acqua alle carote e portarle a fine cottura a fiamma viva ed arricchire il loro sapore con rosmarino e dragoncello. Aggiustare di sale, pepe, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

Coniglio al vino rosso e mele con taccole saltate in padella…

Ingredienti per 6 persone:

  • 2 conigli interi
  • soffritto misto
  • 4 mele (gala, red delicius o golden delicius)
  • vino rosso q.b.
  • un limone
  • passata di pomodoro q.b.
  • olio EVO q.b.
  • 2/3 chiodi di garofano
  • 3 foglie di alloro
  • una melanzane
  • g 400 di taccole
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe

Lavare le mele, pelarle, eliminare i torsoli, tagliarle grossolanamente a cubi e mettere il tutto a bagno in acqua fredda e succo di un limone per non far ossidare. A parte lavare le taccole e tagliarle a metà, lavare anche la melanzana e tagliarla a listarelle. Far sbollentare le taccole per 10/15 minuti. Far saltare quindi le verdure in un cucchiaio di olio EVO, sfumarle con vino bianco ed aggiustare con sale e pepe prima di toglierle dal fuoco. Tagliare in tranci il coniglio e passarli nella farina. Preparare un soffritto misto in olio EVO e fare colorire il coniglio a fuoco lento, sfumarlo con abbondante vino rosso, unirvi le foglie do alloro, i chiodi di garofano e le mele a cubetti (colandole da acqua e limone).

Lasciare cuocere per almeno 20 minuti girando il coniglio di tanto in tanto e SEMPRE a fuoco lento. Aggiustare i sapori quindi impiattare e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!

Straccetti di pollo con piselli…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 400 petto di pollo
  • g 240 piselli fini o medi
  • concentrato di pomodoro q.b.
  • vino bianco q.b.
  • olio EVO q.b.
  • acqua q.b.
  • sale
  • pepe
  • rosmarino

Tagliare il petto di pollo in parti più o meno regolari e farli colorire in padella con un cucchiaio di olio EVO ed a fiamma viva girandoli spesso. Aggiungere i piselli e sfumare col vino bianco. Portare a cottura aggiungendo acqua al bisogno (circa 3 bicchieri), rosmarino, poco concentrato di pomodoro che doni gusto e colore. Aggiustare di sale, pepe, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!

Filetti di alici impanati…

Ingredienti per 4 persone:

  • 10/12 filetti di alici
  • olio da frittura q.b.
  • pane grattugiato
  • sale
  • timo
  • maggiorana
  • sale
  • pepe bianco
  • 3 uova
  • un limone

Utilizzare uova a temperatura ambiente, lavarle e sbatterle in un piatto fondo insieme a sale e pepe bianco, a parte unire al pane grattugiato timo e maggiorana in un altro piatto. In una padella capiente versare l’olio da frittura in quantità modesta e portare su fiamma, passare sotto acqua corrente i filetti di alici, asciugare. Bagnare nell’uovo in entrambi i lati, subito nel pane grattugiato nello stesso modo (sincerarsi che la panatura sia omogenea), immergere nell’olio solo a temperatura adatta raggiunta. Nel caso, immergere qualche briciola di pane precedentemente, se l’olio reagisce è pronto ad accogliere i nostri filetti. Friggere a fiamma tranquilla i filetti girandoli più volte e senza farli colorare troppo, la panatura brucerebbe ed il pesce si presenterà secco. Porre i filetti fritti su di un panno assorbente e servirli a piacimento…

BUON APPETITO!!!!!!!!!

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