Peperonata rivisitata…

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 peperoni “corno di toro”
  • 8/10 filetti di alici
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco q.b.
  • una cipolla bianca
  • un dado o preparato per brodo vegetale
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • 2/3 foglie di alloro

Pelare la cipolla, affettarla finemente e farla appassire in poco olio EVO per 5/7 minuti a fuoco lento, a parte lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a piacimento. Aggiungere i peperoni alla cipolla ormai appassita, alzare la fiamma, lasciare insaporire e sfumare col vino bianco.

A vino consumato portare a cottura con 2/3 bicchieri di acqua, aggiungere il dado (o un cucchiaio di preparato per brodo vegetale), 2 rametti di rosmarino ben lavato, le foglie di alloro e mescolare di tanto in tanto.

Quando l’acqua è quasi consumata i peperoni dovrebbero essere cotti, abbassare il fuoco, aggiungere i filetti di alici, aggiustare di sale (anche no) e pepe.

Lasciar asciugare quel che resta del liquido e togliere dal fuoco. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!

Viva la peperonata…

Ingredienti per 4 persone:

  • una cipolla bianca
  • 4 peperoni dolci di colori diversi (a piacimento)
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco q.b.
  • un dado
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • alloro
  • acqua q.b.

Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli in parti più o meno regolari. A parte pelare una cipolla bianca, affettarla finemente e farla appassire in poco olio ed a fuoco lento per qualche minuto. Unire alla cipolla i peperoni e lasciare insaporire il tutto a fiamma viva, sfumare col vino bianco ed aggiungere almeno due bicchieri di acqua per portare i peperoni a cottura. 

Aggiungere rosmarino ed alloro, lasciar cuocere per almeno 15 minuti a fiamma viva mescolando di tanto in tanto fino a ché gran parte del liquido andrà a consumarsi.                                                                                                        Aggiungere sale, pepe, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!

 

Risotto tonno e cipolla…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi”
  • una cipolla bianca
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco q.b.
  • g 160 tonno al naturale
  • sale
  • pepe
  • brodo vegetale
  • g 60 burro

Preparare almeno l 2,5 di brodo e tenerlo in caldo, a parte pelare una cipolla ed affettarla finemente. Farla appassire quindi in poco olio e a fuoco lento, aggiungere il riso alzando la fiamma e farlo tostare per qualche minuto mescolando frequentemente. Sfumare quindi col vino bianco e quando la sua parte alcolica evapora, aggiungere il tonno colato dalla sua acqua e portare il tutto a cottura col brodo.

Mescolare di tanto in tanto, aggiungere sale e pepe, togliere dal fuoco dopo circa 13 minuti di cottura (l’assaggio è ESSENZIALE…), mantecare col burro, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!

Bavette integrali saltate ai gamberetti ed olive taggiasche…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 bavette integrali
  • g 150 gamberetti
  • g 80 olive taggiasche
  • vino bianco q.b.
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo tritato

Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla a bollore raggiunto… A parte pulire bene i gamberetti e saltarli in padella con un cucchiaio di olio EVO per 5 minuti circa in entrambi i lati. Portarli su di un tagliere e farli in piccoli pezzetti irregolari lasciandone due interi per guarnire. Nella stessa padella preparare un soffritto con olio EVO ed aglio, aggiungere le olive taggiasche (denocciolate o no).


Aggiungere tutti i gamberetti ed il prezzemolo tritato, lasciare insaporire e sfumare il tutto con abbondante vino bianco. Nel frattempo buttare la pasta e portarla a cottura leggermente al dente. Lasciare asciugare il vino bianco nella salsa a fuoco basso, aggiustare di sale e pepe quindi colare la pasta direttamente nella padella con la salsa.

 

Impiattare a piacimento e…

 

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!

 

Fusilli con olive, zucchine e pomodoro…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 350/370 fusilli
  • mezza cipolla
  • 3 zucchine
  • vino bianco q.b.
  • g 200 olive nere (denocciolate o no)
  • olio EVO q.b.
  • ml 200 passata di pomodoro
  • sale
  • pepe

Mettere sul fuoco l’acqua di cottura per i fusilli e salarla quando giunge a bollore. A parte lavare bene le zucchine, tagliarle a bastoncini poco più piccoli rispetto alle patate fritte comuni e lasciare a mollo in acqua fredda. Tritare o affettare finemente la mezza cipolla e farla soffriggere in due cucchiai di olio EVO, lavare e tagliare a rondelle le olive nere (se denocciolate), oppure lasciarle intere ed aggiungere al soffritto. Colare dall’acqua le zucchine ed unirle al soffritto di cipolla ed olive, farle saltare per 5 minuti abbondanti. Una volta DORATE sfumare il tutto col vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere a questo punto la passata di pomodoro, lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e buttare la pasta a cottura.

Aggiustare di sale e pepe il sugo prima di unirvi la pasta e lasciarlo cuocere fino a far evaporare i liquidi. Alzare la fiamma, unire la pasta a parte scolata (al dente), impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

Bucatini ai funghi campagnoli trifolati, pomodoro e capperi…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 di bucatini
  • g 250 di funghi campagnoli
  • prezzemolo tritato
  • 3 spicchi d’aglio
  • olio EVO q.b.
  • g 50 di capperi
  • 2 bicchieri di passata di pomodoro
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe

Lavare bene i funghi, asciugarli e affettarli finemente. A parte mettere sul fuoco l’acqua per la pasta. Pelare l’aglio e tritarlo, farlo soffriggere per qualche minuto a fuoco lento. Aggiungere i funghi e mescolare spesso per evitare che brucino, aggiungere quindi metà del prezzemolo tritato, sale, pepe e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar riposare… Preparare una pentola antiaderente con due cucchiai di olio EVO e farvi saltare i funghi precedentemente lavorati. Aggiungere i capperi e sfumare col vino bianco, quindi unire al tutto la passata di pomodoro ed il restante prezzemolo tritato, buttare la pasta e lasciar cuocere la salsa per circa 15 minuti.

Aggiustare di sale, pepe, colare la pasta direttamente nel sugo per ben amalgamare il tutto, impiattare e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!

Piselli, prosciutto e germogli di soia…

Ingredienti per 6 persone:

  • g 800 piselli medi
  • g 300 germogli di soia
  • g 400 prosciutto cotto
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • soffritto misto
  • olio EVO q.b.
  • brodo vegetale q.b.

Preparare un soffritto misto in olio EVO e lasciare dorare a fuoco lento. A parte tagliare il prosciutto a cubetti o in modo irregolare… Gettare i piselli ben lavati nel soffritto e lasciare insaporire per circa 10 minuti, quindi aggiungere prosciutto e germogli di soia, mescolare bene e sfumare col vino bianco. Attendere che il vino consumi quindi portare a fine cottura col brodo vegetale. Cottura totale circa 20 minuti, aggiustare di sale e pepe e…

BUON APPETITO!!!!!!!

Peperonata rivisitata…

Ingredienti per 4 persone:

  • 5/6 peperoni di medie dimensioni
  • 4/5 gambi di sedano
  • mezzo bicchiere di aceto balsamico di Modena
  • olio EVO q.b.
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo tritato
  • due cucchiai di passata di pomodoro
  • una cipolla bianca
  • rosmarino
  • 3 foglie di alloro

ATTENZIONE!! IL SEDANO E’ UN ALLERGENE MOLTO DIFFUSO!!! Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a rettangoli abbastanza regolari. A parte lavare i gambi di sedano, privarli dei lacci ed affettarli non troppo sottili. Quindi pelare ed affettare finemente (o tritare) la cipolla, farla appassire in olio a fuoco lento, unire i peperoni. Farli saltare a fiamma viva per 10 minuti abbondanti mescolando assiduamente.

Aggiungere il sedano, sfumare con l’aceto balsamico di Modena, rosmarino, alloro e coprire il tegame… Quando l’aceto viene assorbito dalla verdura aggiungere un bicchiere di acqua e portare a termine la cottura per altri 15 minuti circa.  Aggiungere quindi la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe, lasciare insaporire ancora per una decina di minuti e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

Uova sode con piselli alla pizzaiola…

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 uova (medie o grandi)
  • g 400 piselli finissimi
  • mezza cipolla bianca (o 3 scalogni)
  • vino bianco q.b.
  • olio EVO q.b.
  • una manciata di capperi
  • 20/25 olive taggiasche
  • passata di pomodoro
  • 12/15 pomodori ciliegini
  • origano
  • 3 foglie di alloro
  • sale
  • pepe

Lavare i piselli, i pomodorini, la cipolla, le uova ed i capperi soprattutto se sotto sale. Fare un trito con la mezza cipolla e metterla a soffriggere in poco olio EVO a fuoco lento, aggiungere quindi i piselli ed abbassare la fiamma. Tagliare a metà parte dei pomodorini ed unirli ai piselli, sfumare ora con vino bianco. A vino consumato aggiungere i capperi e le olive taggiasche al preparato e mettere le uova a cuocere in acqua a parte. Per ultima aggiungere la passata di pomodoro (poca) per dare colore e sostanza al piatto che non mancherà di sapori.

Ricordo che da quando l’acqua delle uova giunge a bollore bisogna far passare dagli 8 ai 10 minuti, toglierle dal fuoco, passarle sotto acqua fredda. Aggiustare il sapore del preparato di piselli con origano, alloro, sale, pepe ed a parte sgusciare le uova ed unirle ai piselli lasciando su fiamma lenta per 5 minuti ancora prima di servire…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!

Fagiolini viola saltati con uovo e dragoncello…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 400 fagiolini viola (cambierànno colore durante la cottura)
  • 4 uova intere
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco o rosato q.b.
  • sale
  • pepe
  • aglio
  • dragoncello

Lavare molto bene i fagiolini viola e tagliarne il cappuccio (l’attacco con la pianta madre). Far cuocere a vapore per circa 10 minuti oppure fare lessare per almeno 20 minuti da quando l’acqua giunge a bollore. Preparare quindi un soffritto con poco olio EVO e due spicchi di aglio (tritati oppure no), colare i fagiolini e farli saltare a fiamma viva per qualche minuto nel soffritto precedentemente preparato.

Sfumare quindi con vino bianco o rosato, e conseguentemente aggiungere acqua per portare a cottura. Lasciare cuocere per 30 minuti circa aggiungendo acqua e mescolando di tanto in tanto, aggiustare i sapori con sale, pepe e dragoncello, pochi minuti prima di togliere dal fuoco rompere sui fagiolini un uovo a testa e coprire con coperchio. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

Radicchio e cipollotti stufati al marsala…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 500 cipollotti pelati
  • 2 piante di radicchio rosso lungo (oppure una sola se qualità tonda)
  • marsala dolce q.b.
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • sale
  • pepe
  • dragoncello
  • rosmarino

Lavare il radicchio, tagliarlo in parti abbastanza simili e farlo appassire a fuoco lento con un soffritto misto ed un filo di olio EVO per pochi minuti. Formerà un pò di liquido e cambierà di colore e consistenza. Mettere il radicchio da parte a riposare quindi lavare i cipollotti e farli abbrustolire a fiamma viva con un cucchiaio di olio senza però farli bruciare. Aggiungere il radicchio trattato precedentemente e sfumare col marsala dolce ed aggiungere il rosmarino.

Portare a cottura aggiungendo acqua fino al raggiungimento della consistenza delle verdure gradita, aggiustare di sale pepe e dragoncello. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

 

 

Frittata al prosciutto…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 250 prosciutto cotto
  • 6 uova intere
  • prezzemolo tritato
  • mezza cipolla
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • olio di oliva q.b.

Rompere tutte le uova in un recipiente capiente e sbatterle con una frusta in gomma o metallo aggiungendo il sale ed il prezzemolo tritato (possibilmente fresco) fino a quando si otterrà un composto spumoso. A parte fare soffriggere abbondantemente il prosciutto con la cipolla a cubetti o tritata finemente in olio di oliva (il prosciutto può essere utilizzato a cubetti oppure tagliato grossolanalmente). Sfumarlo con il vino bianco. A vino evaporato aggiungere le uova precedentemente sbattute, lasciare cuocere bene il fondo della frittata per poterla girare meglio, girarla, cuocere ancora 5 minuti abbondanti e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

Sugo bresaola e pomodoro…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 200 bresaola
  • olio EVO q.b.
  • vino rosso q.b.
  • ml 250 passata di pomodoro
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • una cipolla bianca

Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti, farne un soffritto in olio EVO. A parte tagliare la bresaola a cubetti o ancora meglio a julienne, unirla al soffritto di cipolla e lasciare insaporire per 5 minuti.

Sfumare col vino rosso.

Aggiungere quindi un goccio di acqua ed alzare la fiamma, mescolare spesso e quando l’acqua è consumata aggiungere la passata di pomodoro e il rosmarino. Lasciar cuocere per almeno 15/20 minuti aggiungere sale, pepe, scegliere la pasta da condire e…

BUON APPETITO!!!!!!!!

 

Carotine saltate al vino bianco…

Ingredienti per 4 persone:

  • 6/7 carote
  • vino bianco q.b.
  • acqua q.b.
  • 3 spicchi di aglio
  • prezzemolo tritato
  • olio EVO q.b.
  • sale
  • pepe

Piatto molto semplice e veloce da preparare, il tipico contorno dell’ultimo minuto. Tagliare le carotine di campagna di piccole dimensioni a pezzetti o carote medie a rondelle o in quarti dalla parte del diametro e successivamente a pezzetti uniformi. Preparare un trito di aglio, fare soffriggere, quindi aggiungere le carote.

Mescolando bene ed a fuoco vivo sfumare col vino bianco, lasciarlo evaporare e portare a termine cottura con acqua. Più o meno a metà cottura aggiungere il prezzemolo tritato, salare e pepare. Controllare i gusti anche a cottura ultimata e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

Vellutata di peperoni dolci…

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 peperoni
  • olio EVO q.b.
  • ml 200 panna vegetale
  • sale
  • vino bianco
  • scalogni
  • pepe

Pelare gli scalogni ed affettarli finemente, a parte pulire i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a cubetti. Preparare un soffritto con olio EVO e gli scalogni, farli appassire ed aggiungere i peperoni.

Lasciare insaporire per 5 minuti e sfumare col vino bianco e portare a cottura con l’aggiunta di acqua (circa due bicchieri).

Aggiungere la panna quando l’acqua è consumata ed i peperoni saranno giunti a cottura (dopo circa 15 minuti). Aggiustare di sale e pepe, a fuoco lento passare al mixer.

Servire a piacimento accompagnando con un goccio di olio EVO, crostini di pane e…

BUON APPETITO!!!!!!!!

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