Spaghetti peperoni e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 spaghetti (tipologia a scelta)
  • quattro peperoni corno (giallo, rosso o verde)
  • g 160 pancetta dolce 
  • vino bianco q.b.
  • tre o quattro cucchiai di olio da frittura
  • sale 
  • pepe bianco

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore, a parte lavate i peperoni e liberarli dei semi. Quindi affettarli finemente, tre o quattro millimetri circa, farli ammorbidire in padella con poco olio, a fuoco lento e mescolando frequentemente. Quando i peperoni iniziano ad ammorbidirsi aggiungere la pancetta dolce e far saltare per insaporire il tutto.

Quando la pancetta cambia colore, sfumare il tutto con un bicchiere abbondante di vino bianco, lasciare insaporire ed asciugare il vino. Aggiungere sale e pepe, buttare la pasta.

Attendere la cottura della pasta, mescolando con criterio, trascorsi i minuti sufficienti per la sua cottura, colare la pasta direttamente nella salsa, a fuoco lento. Aggiungere un bicchiere di acqua di cottura della pasta per aiutare la mantecatura. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

Spaghetti quadri al pomodoro e speck affumicato

Un piatto di pasta non ha mai fatto del male a nessuno, se gustoso, fa bene, fa piacere al corpo e alla mente. Quanti pensieri buoni ci passano per la testa mangiando un ottimo piatto di pasta? Tanti, un numero indefinito (più sensazioni che pensieri). I piaceri della pasta, sembra il titolo di un bel libro, sono infiniti, quanto sono infiniti gli ingredienti che si possono abbinare ad essa.

Quando non c’è tempo per cucinare, si può optare per una normale ma velocissima e super ricca insalatona, un piatto pronto (solo da scaldare), due uova? Affettati o formaggio? Ci sono cento e mille soluzioni e dato che io non ingrasso e non ho più il forno a microonde, ogni tanto, lodi al carboidrato, in salsa veloce, semplice e svuota frigo. In questo caso ho usato un pó di di soffritto misto in un cucchiaio di olio, 60 gr di speck affumicato, mezzo bicchiere di vino rosso, sale, pepe bianco, un bicchiere di passata di pomodoro, un piccolo mazzetto di rosmarino e cottura a fuoco lento per 15/20 minuti. La pasta! Scelta rigorosa, 100 gr di spaghetto quadro, per le proprietà attrattive verso la salsa. Buttato in acqua bollente e seguito in cottura per qualche minuto. Colato direttamente nella salsa, su fiamma lieve e mantecato con l’aggiunta di due o tre cucchiai della sua acqua di cottura. Servito in abbondante razione, lo spaghetto regala lauta soddisfazione visiva e gustativa.

BUON APPETITO!

Spaghetti quadri, speck e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

  • g 340/360 spaghetti quadri (comunque pasta lunga)
  • g 200 di speck affumicato
  • due zucchine
  • soffritto misto
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale pepe bianco
  • vino bianco q.b.
  • un bicchiere di acqua naturale

Ricetta molto veloce da preparare se si dispone dello speck nel frigorifero, le zucchine ci sono quasi sempre! Mettere sul fuoco l’acqua per la cottura degli spaghetti e salarla a bollore raggiunto. Tagliare lo speck a listarelle sottili oppure a piccoli cubetti, lavare le zucchine e tagliarle a piacimento (importante che il taglio sia piccolo e fine, la forma non è importante). Preparare un soffritto misto in due cucchiai di olio di oliva, quando prende colore aggiungere lo speck e lasciare che prenda colore, mescolando spesso e facendo attenzione a non lasciarlo bruciare. Unire anche le zucchine precedentemente lavate e tagliate, far saltare per qualche minuto, sfumare quindi col vino bianco. Buttare la pasta nell’acqua di cottura.

Quando il vino sarà consumato, aggiungere un bicchiere di acqua naturale e portare a cottura il condimento della pasta a fuoco lento e ricordandosi di mescolare di tanto in tanto. Aggiungere poco sale (la presenza dello speck affumicato renderà il sale quasi superfluo), il pepe bianco e non rimarrà che attendere la cottura della pasta. Portare la pasta in mantecatura con speck e zucchine, senza buttare via la sua acqua di cottura. Far saltare la pasta aggiungendo due o tre cucchiai di acqua di cottura e poco olio extravergine di oliva. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

 

 

 

 

 

 

 

Linguine alle mazzancolle, Cointreau e vino bianco

Non avete mai avuto mezze delusioni culinarie? A me non capita molto spesso, non perchè sono il Dio dei fornelli ma perchè sono piuttosto abitudinario e vado quasi sempre sul sicuro. In questo caso però, le mazzancolle acquistate e surgelate tempo fa dovevano essere cucinate, perchè è sempre brutto sprecare. La poca ispirazione e la mancata voglia di spadellare post lavoro, hanno fatto sì che il risultato finale non è stato esattamente appetitoso come nelle mie aspettative. Buono ma non abbastanza da essere considerato un piatto unico, come avrebbe dovuto essere.

Potrete trovare la video ricetta di questo condimento per la pasta al seguente link    Mazzancolle saltate, condimento per la pasta

Quindi pubblicherò la ricetta, ingredienti per 4 persone:

  • g 250 di mazzancolle
  • mezzo bicchiere di Cointreau
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • succo di un limone
  • sale
  • pepe in grani
  • due spicchi di aglio
  • prezzemolo tritato
  • poca farina 00
  • due cucchiai di olio di oliva

Eliminare la corazza del corpo delle mazzancolle senza staccare le teste, lavarle molto bene asciugarle molto delicatamente, passarle nella farina e farle colorire per due minuti, nei due lati, in poco olio e insieme ai due spicchi di aglio.

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando raggiunge bollore. Sfumare le mazzancolle col Cointreau, girarle, sfumarle col vino bianco, girarle ancora. Bagnare col succo di un limone e aggiungere mezzo bicchiere di acqua. La cottura avverrà in 15/20 minuti. Buttare la pasta se l’acqua bolle, mescolare molto bene e attenderne la cottura. Colare la pasta direttamente nel preparato cucinato precedentemente, mantecare bene aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta.

Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

 

 

Linguine alla carbonara vegetariana

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 di linguine Rummo
  • 4 uova intere
  • prezzemolo tritato
  • due cipolle rosse
  • un bicchiere di olio Extravergine di oliva
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • sale
  • pepe nero

Pelare le cipolle e affettarle finemente, farle appassire a fuoco lento in poco olio, sfumarle con poco vino bianco e togliere dal fuoco quando questo sarà evaporato. Lavare ed aprire le uova in un recipiente adeguato a lavorarle. Lavarsi sempre le mani, accuratamente, prima e dopo aver toccato i gusci delle uova per ovvi motivi batteriologici da contatto. Quindi sbattere le uova con una frusta, insieme al sale, al pepe ed al prezzemolo tritato. Sbattere le uova con gli altri ingredienti fino a ché si forma una leggera schiuma in superficie e la densità del tutto non resta propriamente liquida.

Mettere da parte a riposare e preparare l’acqua per la pasta, salarla raggiunto il bollore e immergere pasta Rummo in cottura. Mescolare molto bene quasi da subito per evitare che la pasta si attacchi. Mettere da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Colarla e portarla in padella con le cipolle appassite. La cottura sarà leggermente al dente (o con cottura a piacimento, ovviamente non stracotta oppure dura come un mattone). 

 

QUESTO ULTIMO PASSAGGIO, LA MANTECATURA, DOVRA’ ESSERE PORTATO A TERMINE ABBASTANZA VELOCEMENTE, LE UOVA NON DOVRANNO INDURIRSI TROPPO. Un goccio di olio e mantecare la pasta con cipolle e uova sbattute, a fuoco lento. Aggiungere l’acqua di cottura messa da parte precedentemente, mescolare e mantecare bene il tutto. L’acqua consumerà in pochi secondi, togliere dal fuoco, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Pasta cipolle, pancetta e pomodoro

Amatriciana? Assolutamente no, non voglio incappare in quel vortice del “PANCETTA o GUANCIALE”! Eccetera, eccetera, eccetera. Questo è un buon sugo e basta, fatto di un piacevole accostamento di ingredienti e della semplicità nella sua preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

  • g 320 pasta corta (penne, fusilli, ecc.)
  • g 400 polpa di pomodoro
  • un cucchiaio di zucchero
  • g 200 pancetta dolce a cubetti
  • vino rosso q.b.
  • 10 foglie di basilico (grandi)
  • una cipolla rossa
  • origano
  • sale
  • pepe nero
  • olio extra vergine di oliva q.b.

Lavare e pelare la cipolla, affettarla molto finemente e lasciarla appassire in poco olio, a fuoco lento. A parte, lavare ed asciugare le foglie di basilico. Aggiungere la pancetta dolce a cubetti e il basilico tagliato grossolanamente, lasciar prendere colore ed insaporire il tutto alzando lievemente il fuoco e mescolando di tanto in tanto. La pancetta dovrà risultare ben colorata e leggermente croccante. Sfumare col vino rosso e lasciarlo evaporare.

Aggiungere la polpa di pomodoro e un cucchiaio di zucchero per abbatterne la acidità, un pizzico di origano, sale, pepe e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno venti minuti (se si vuole ottenere una salsa più rappresa, portare la cottura anche a 40 minuti). Mettere quindi l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. Buttare la pasta, colarla e farla saltare in padella con la salsa.

Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Linguine speck e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 di linguine
  • una cipolla bianca
  • un cucchiaio di olio da frittura
  • g 160/180 di speck tagliato a listarelle
  • 15 melanzane perline
  • vino rosso q.b.
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • timo

Mettere sul fuoco l’acqua di cottura per la pasta, a parte lavare e mondare le melanzane, tagliarle a cubetti o anelli regolari. Pelare e tritare finemente una cipolla bianca, farla soffriggere in un cucchiaio di olio da frittura, a fuoco lento. A cipolla dorata, aggiungere lo speck e lasciar prendere colore ed insaporire per qualche minuto. Sfumare col vino rosso e quando l’alcool è consumato aggiungere le melanzane tagliate a piacere.

Aggiungere un bicchiere di acqua e lasciarla consumare, mescolando di tanto in tanto. Salare l’acqua di cottura per la pasta, nel frattempo avrà raggiunto bollore, buttare la pasta. Aggiungere le spezie alla salsa, sale, pepe e lasciar amalgamare i sapori per qualche minuto ancora. Colare la pasta a cottura leggermente al dente, direttamente nella salsa, mantecare aggiungendo mezzo bicchiere della sua acqua di cottura. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

Pappardelle speck, zucchine e pomodoro…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360 pappardelle
  • ml 400 polpa di pomodoro in pezzi
  • vino rosso q.b.
  • olio EVO q.b.
  • g 200 speck
  • 2 scalogni
  • 2/3 zucchine (in base alle dimensioni)
  • sale
  • pepe
  • alloro 
  • rosmarino

Lavare le zucchine, privarle di capo e coda e tagliarle preferibilmente a cubetti non troppo piccoli. A parte mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore.

Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio a fuoco lento per circa 7/8 minuti, aggiungere le zucchine e farle colorire per 2/3 minuti a fuoco vivo ma mescolando continuamente. Unirvi lo speck (tagliato a julienne preferibilmente) e far saltare il tutto per qualche istante. Sfumare col vino bianco e lasciare evaporare.

Buttare la pasta se l’acqua è giunta ad ebollizione ed aggiungere il pomodoro alla salsa facendo amalgamare tutti i sapori. Unirvi rosmarino ed alloro, sale e pepe quindi lasciare cuocere per pochi minuti a fuoco lento.

Colare la pasta direttamente nella salsa mantenendo 2 cucchiai di acqua di cottura per mantecare, far saltare a fuoco lento per legare i sapori (nel caso aggiungere un goccio di olio EVO) e…

BUON APPETITO!

 

 

 

 

Linguine panna e peperoni dolci

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 di linguine (in ogni caso pasta lunga)
  • un cucchiaio di olio EVO
  • 2 scalogni
  • vino bianco q.b.
  • 200 ml panna vegetale
  • un peperone “corno giallo”
  • un peperone “corno rosso”
  • sale
  • pepe

Pelare ed affettare finemente gli scalogni, a parte lavare i peperoni, eliminare i semi ed il cappuccio verde di attaccatura alla pianta. Fare appassire gli scalogni in un cucchiaio di olio a fuoco lento e tagliare i peperoni a julienne.

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. Unire la julienne di peperoni agli scalogni, far saltare a fiamma viva 3/4 minuti e sfumare col vino bianco. Buttare la pasta in cottura.

Quando il vino è consumato aggiungere la panna vegetale per completare la salsa insieme ad un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e lasciar cuocere per 5 minuti ancora a fuoco lento. Aggiungere sale, pepe e togliere dal fuoco per evitare che la salsa asciughi troppo.

Mettere da parte una tazzina di caffè di acqua di cottura della pasta quindi colarla e portarla nella salsa in una padella adeguata, saltarla per mantecare aggiungendo la tazzina di acqua precedentemente messa da parte, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Penne al pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone:

  • g 80 di rucola
  • 5/6 mandorle sgusciate (o g 25 di farina di mandorle)
  • 5/6 noci
  • olio EVO q.b.
  • sale
  • pepe

Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. A parte mondare la rucola, asciugarla e metterla nel mixer, aggiungere le mandorle, le noci ed un pochino di olio a filo… Quindi cominciare a tritare il tutto.

Aggiungere olio fino a ché si raggiunge una certa cremosità, aggiustare di sale e gettare la pasta. Lasciare riposare qualche minuto quindi colare la pasta, impiattare e…

BUON APPETITO!

Mezze penne alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 mezze penne
  • olio EVO q.b.
  • soffritto misto
  • g 200 pancetta dolce a cubetti o a fette non troppo sottili
  • brandy q.b.
  • sale
  • pepe
  • 2 mozzarelle
  • 2 mestoli di passata di pomodoro

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. A parte preparare un soffritto misto in olio EVO, lasciare insaporire a fuoco lento quindi aggiungere la pancetta a cubetti (o tagliare grossolanamente la pancetta affettata spessa). Lasciare dorare a fuoco lento e sfumare col brandy, lasciare evaporare… Buttare la pasta a cuocere e mescolare. Tagliare le mozzarelle a cubetti, aggiungere al preparato la passata di pomodoro ed aggiustare di sale.

Mescolare bene, abbassare la fiamma ed aggiungere la mozzarella a cubetti prestando attenzione a non fare indurire il tutto. Colare la pasta direttamente nella salsa, impiattare e…

BUON APPETITO!

 

Orecchiette al tonno ed olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone:

  • g 320/340 orecchiette
  • g 100 tonno all’olio di oliva
  • g 60 olive taggiasche
  • due spicchi di aglio
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • 3/4 foglie di menta se può piacere

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta ed a parte passare sotto acqua corrente le olive. Pelare gli spicchi di aglio e tagliarli in base ai propri gusti (si possono anche lasciare interi), farli soffriggere a fuoco lento per pochi minuti. Salare l’acqua per la pasta, aggiungere il tonno al soffritto di aglio, lasciare insaporire e sfumare col vino bianco. Gettare la pasta e mescolare bene… Quando il vino è consumato aggiungere le olive, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto, aggiustare di sale e pepe (all’occorrenza anche un poco di prezzemolo tritato). Colare la pasta direttamente nel condimento, far amalgamare, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

Bavette integrali saltate ai gamberetti ed olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 bavette integrali
  • g 150 gamberetti
  • g 80 olive taggiasche
  • vino bianco q.b.
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo tritato

Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla a bollore raggiunto… A parte pulire bene i gamberetti e saltarli in padella con un cucchiaio di olio EVO per 5 minuti circa in entrambi i lati. Portarli su di un tagliere e farli in piccoli pezzetti irregolari lasciandone due interi per guarnire. Nella stessa padella preparare un soffritto con olio EVO ed aglio, aggiungere le olive taggiasche (denocciolate o no).


Aggiungere tutti i gamberetti ed il prezzemolo tritato, lasciare insaporire e sfumare il tutto con abbondante vino bianco. Nel frattempo buttare la pasta e portarla a cottura leggermente al dente. Lasciare asciugare il vino bianco nella salsa a fuoco basso, aggiustare di sale e pepe quindi colare la pasta direttamente nella padella con la salsa.

 

Impiattare a piacimento e…

 

BUON APPETITO!

 

Fusilli con olive, zucchine e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

  • g 350/370 fusilli
  • mezza cipolla
  • 3 zucchine
  • vino bianco q.b.
  • g 200 olive nere (denocciolate o no)
  • olio EVO q.b.
  • ml 200 passata di pomodoro
  • sale
  • pepe

Mettere sul fuoco l’acqua di cottura per i fusilli e salarla quando giunge a bollore. A parte lavare bene le zucchine, tagliarle a bastoncini poco più piccoli rispetto alle patate fritte comuni e lasciare a mollo in acqua fredda. Tritare o affettare finemente la mezza cipolla e farla soffriggere in due cucchiai di olio EVO, lavare e tagliare a rondelle le olive nere (se denocciolate), oppure lasciarle intere ed aggiungere al soffritto. Colare dall’acqua le zucchine ed unirle al soffritto di cipolla ed olive, farle saltare per 5 minuti abbondanti. Una volta DORATE sfumare il tutto col vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere a questo punto la passata di pomodoro, lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e buttare la pasta a cottura.

Aggiustare di sale e pepe il sugo prima di unirvi la pasta e lasciarlo cuocere fino a far evaporare i liquidi. Alzare la fiamma, unire la pasta a parte scolata (al dente), impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Bucatini al gorgonzola…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 bucatini
  • g 250 gorgonzola dolce
  • sale
  • pepe
  • olio EVO

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. Buttare la pasta a cottura. A parte scaldare in una padella adeguata un cucchiaio di olio EVO, tagliare a cubi il gorgonzola e farlo sciogliere a fuoco lento aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta. A cottura al dente colare la pasta direttamente in padella col gorgonzola e mantecare a fuoco lento aggiungendo un pizzico di pepe ed ancora uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

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