Risotto alle cipolle borettane…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi”
  • g 250 cipolle borettane
  • brodo vegetale q.b.
  • olio EVO q.b.
  • vino rosso q.b.
  • 2 rametti di rosmarino
  • 3 foglie di alloro
  • g 60 margarina o burro
  • sale
  • pepe
  • dragoncello


Preparazione delle cipolle come base per il risotto:
Lavare e pulire bene le cipolle, tagliarle in quarti e farle tostare per qualche minuto a fiamma viva in poco olio EVO. Sfumare quindi col vino rosso, aggiungere rosmarino e alloro. Quando il vino è consumato aggiungere un bicchiere di acqua, sale e pepe. Lasciare consumare a fuoco lento quindi togliere dal fuoco e lasciar riposare.

Preparazione del risotto:
Pesare e far tostare a fiamma viva per 5 minuti buoni il riso con 2 cucchiai di olio EVO, sfumare col vino rosso e lasciarlo consumare. A parte passare al mixer le cipolle precedentemente fatte cuocere.
Cominciare quindi la cottura del riso col brodo mescolando con cura di tanto in tanto ed aggiungere quasi subito il trito di cipolle borettane a parte preparate.


Versare brodo fino a cottura non troppo giusta del nostro riso, aggiungere sale, pepe ed un pizzico di dragoncello. Togliere dal fuoco e mantecare con burro o margarina, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!

Noodles in zuppa alle vongole…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 200 di vongole al naturale
  • tre spicchi di aglio
  • prezzemolo tritato
  • g 360/380 di noodles
  • vino bianco
  • 400 ml passata di pomodoro
  • olio EVO q.b.
  • sale
  • pepe
  • origano

Pelare gli spicchi di aglio e passarli sotto l’acqua, a parte colare le vongole al naturale, passare anch’esse sotto l’acqua e metterle da parte. Far soffriggere aglio e prezzemolo in un cucchiaio di olio EVO a fuoco lento, a parte mettere sul fuoco l’acqua per i noodles e salarla quando giunge a bollore.

Aggiungere le vongole al soffritto di aglio e prezzemolo tritato e lasciare in saporire bene mescolando di frequente, alzare la fiamma e sfumare col vino bianco.

Lasciar consumare il vino ed aggiungere la passata di pomodoro e due bicchieri di acqua, lasciar cuocere per almeno 15 minuti aggiungendo origano, sale e pepe a metà cottura.                                                                                            

Togliere dal fuoco la zuppa e mettere i noodles a cuocere nell’acqua bollente precedentemente messa sul fuoco per circa 4 minuti, colarli, scaldare la zuppa, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!

 

Pappardelle speck, zucchine e pomodoro…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360 pappardelle
  • ml 400 polpa di pomodoro in pezzi
  • vino rosso q.b.
  • olio EVO q.b.
  • g 200 speck
  • 2 scalogni
  • 2/3 zucchine (in base alle dimensioni)
  • sale
  • pepe
  • alloro 
  • rosmarino

Lavare le zucchine, privarle di capo e coda e tagliarle preferibilmente a cubetti non troppo piccoli. A parte mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore.

Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio a fuoco lento per circa 7/8 minuti, aggiungere le zucchine e farle colorire per 2/3 minuti a fuoco vivo ma mescolando continuamente. Unirvi lo speck (tagliato a julienne preferibilmente) e far saltare il tutto per qualche istante. Sfumare col vino bianco e lasciare evaporare.

Buttare la pasta se l’acqua è giunta ad ebollizione ed aggiungere il pomodoro alla salsa facendo amalgamare tutti i sapori. Unirvi rosmarino ed alloro, sale e pepe quindi lasciare cuocere per pochi minuti a fuoco lento.

Colare la pasta direttamente nella salsa mantenendo 2 cucchiai di acqua di cottura per mantecare, far saltare a fuoco lento per legare i sapori (nel caso aggiungere un goccio di olio EVO) e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

 

 

Risotto menta e lamponi…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso parzialmente lavorato di riso in fiore
  • una cipolla di Tropea
  • olio EVO q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • g 150 di lamponi
  • 12/14 foglie di mente fresca
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • zucchero
  • margarina

Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo. A parte pelare la cipolla di Tropea, affettarla finemente e farla appassire in poco olio EVO a fuoco lento, lavare i lamponi e la menta. Aggiungere il riso alla cipolla e farlo tostare per qualche minuto a fiamma viva, sfumare col vino bianco.

Quando il vino è consumato portare a cottura con abbondante brodo ed aggiungere i lamponi interi e le foglie di menta.

Aggiungere brodo fino a cottura completata del riso ed aggiustare i sapori con un cucchiaio di zucchero per ammazzare l’acidità dei lamponi, sale al punto giusto. Togliere dal fuoco, mantecare con margarina ma senza l’aggiunta di altri formaggi per non nascondere i sapori dei prodotti principali di questa ricetta semplici e delicati. Impiattare a piacimento e…

 

 

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!

Risotto menta e mirtilli…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso S. Andrea di Barone riso
  • 2 scalogni
  • olio EVO q.b.
  • vino rosso q.b.
  • g 200 mirtilli giganti
  • base per brodo vegetale di “Abete Bianco” 
  • 2/5 l di acqua
  • g 60 margarina
  • sale 
  • pepe
  • 6/8 foglie di menta

Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. A parte lavare bene mirtilli e menta, mettere da parte. Aggiungere il riso S. Andrea e farlo tostare per circa 5 minuti a fiamma viva quindi sfumare col vino rosso. Aggiungere i mirtilli e foglie di menta, portare a cottura col brodo.

Aggiungere un cucchiaio di base per brodo vegetale della azienda agricola “Abete Bianco” e mescolare frequentemente. 

Aggiustare di sale e pepe tenendo sott’ occhio la cottura del riso, eliminare le foglie di menta, togliere dal fuoco a cottura ultimata e mantecare con margarina. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!

Risotto e radicchio mantecato al gorgonzola…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso S. Andrea di Barone riso
  • g 80 gorgonzola dolce
  • vino rosso q.b.
  • un cespo di radicchio rosso lungo
  • olio EVO q.b.
  • 2 scalogni
  • sale
  • pepe
  • l 2,5 circa di brodo vegetale

Premetto che io ho optato per l’aggiunta di 2 nocette di gorgonzola sul riso oltre quello utilizzato per la mantecatura perché amo questo formaggio e proprio per non coprire i sapori dell’abbinamento gorgonzola-radicchio non ho utilizzato il parmigiano grattugiato.

Preparare il brodo e tenerlo in caldo. Lavare il radicchio, asciugarlo al meglio possibile e tagliarlo a julienne grossolanamente. Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farne un soffritto in poco olio EVO a fiamma bassa. Quando lo scalogno è “appassito” aggiungere il riso S. Andrea (in questo caso), alzare la fiamma e farlo tostare per qualche minuto mescolando spesso, sfumare quindi col vino rosso.

A vino consumato portare a cottura il riso col brodo ed aggiungendo anche il radicchio precedentemente lavato e tagliato. Il radicchio cuocerà insieme al riso, otterrà una piacevolissima consistenza e donerà al piatto finito un prezioso sapore abbinato al gorgonzola. A cottura quasi terminata aggiungere sale e pepe nelle giuste quantità.

Togliere dal fuoco e mantecare col solo gorgonzola, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!

Linguine panna e peperoni dolci…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 di linguine (in ogni caso pasta lunga)
  • un cucchiaio di olio EVO
  • 2 scalogni
  • vino bianco q.b.
  • 200 ml panna vegetale
  • un peperone “corno giallo”
  • un peperone “corno rosso”
  • sale
  • pepe

Pelare ed affettare finemente gli scalogni, a parte lavare i peperoni, eliminare i semi ed il cappuccio verde di attaccatura alla pianta. Fare appassire gli scalogni in un cucchiaio di olio a fuoco lento e tagliare i peperoni a julienne.

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. Unire la julienne di peperoni agli scalogni, far saltare a fiamma viva 3/4 minuti e sfumare col vino bianco. Buttare la pasta in cottura.

Quando il vino è consumato aggiungere la panna vegetale per completare la salsa insieme ad un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e lasciar cuocere per 5 minuti ancora a fuoco lento. Aggiungere sale, pepe e togliere dal fuoco per evitare che la salsa asciughi troppo.

Mettere da parte una tazzina di caffè di acqua di cottura della pasta quindi colarla e portarla nella salsa in una padella adeguata, saltarla per mantecare aggiungendo la tazzina di acqua precedentemente messa da parte, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!

Riso Venere con speck e gorgonzola…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 340/360 riso Venere
  • g 400 gorgonzola dolce
  • g 200 speck affumicato
  • olio EVO q.b.
  • uno scalogno
  • sale
  • pepe

Sciacquare il riso velocemente sotto acqua corrente quindi farlo lessare per circa 35 minuti in acqua giustamente salata. A parte pelare lo scalogno, tagliarlo a fette sottili e farlo appassire in poco olio.

Tagliare lo speck affumicato a julienne ed unirlo allo scalogno, fare saltare e rendere croccante il tutto. Scolare il riso quando il riso è cotto, metterlo da parte ed aggiungere il gorgonzola a speck e scalogno abbassando la fiamma (si scioglierà formando una piacevole crema).

Impiattare separatamente oppure amalgamare il riso con la salsa e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!

 

Risotto alle amarene…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso parzialmente lavorato di Riso in Fiore
  • g 280/300 amarene (denocciolate)
  • vino bianco q.b.
  • olio EVO q.b.
  • 2 scalogni
  • mezzo cucchiaio di zucchero
  • g 60 burro (o margarina per risotto vegetariano)
  • sale
  • pepe

Per cucinare questo buonissimo risotto ho utilizzato come ingredienti basilari riso Gloria parzialmente lavorato e a Residuo Zero e le buonissime amarene di produzione home made lo scorso Settembre. Questa è infatti una ricetta della scorsa fine Estate 2017 e come tutti gli anni in questo periodo le amarene contribuiscono alla produzione casalinga di confetture ed altre ricette sfiziose.

Innanzitutto procurarsi le amarene fresche (ottime per risotti, gelati, torte e tanto altro), lavarle bene, privarle del picciolo, privarle del nocciolo e tritarle grossolanamente. A parte preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo per il riso, pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in olio EVO a fuoco lento. Quando gli scalogni sono appassiti aggiungere il riso, farlo tostare a fiamma viva per qualche minuto mescolando frequentemente quindi sfumare col vino bianco.

Quando il vino è consumato portare a cottura il riso col brodo mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungere le amarene tritate, mescolare bene per fare insaporire ed aggiungere il mezzo cucchiaio di zucchero per contrastare la loro acidità.

Aggiungere sale e pepe. A cottura al dente togliere dal fuoco e mantecare con burro (o margarina se vogliamo un risotto vegetariano). Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!

 

Risotto tonno e cipolla…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi”
  • una cipolla bianca
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco q.b.
  • g 160 tonno al naturale
  • sale
  • pepe
  • brodo vegetale
  • g 60 burro

Preparare almeno l 2,5 di brodo e tenerlo in caldo, a parte pelare una cipolla ed affettarla finemente. Farla appassire quindi in poco olio e a fuoco lento, aggiungere il riso alzando la fiamma e farlo tostare per qualche minuto mescolando frequentemente. Sfumare quindi col vino bianco e quando la sua parte alcolica evapora, aggiungere il tonno colato dalla sua acqua e portare il tutto a cottura col brodo.

Mescolare di tanto in tanto, aggiungere sale e pepe, togliere dal fuoco dopo circa 13 minuti di cottura (l’assaggio è ESSENZIALE…), mantecare col burro, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!

Penne al pesto di rucola…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 80 di rucola
  • 5/6 mandorle sgusciate (o g 25 di farina di mandorle)
  • 5/6 noci
  • olio EVO q.b.
  • sale
  • pepe

Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. A parte mondare la rucola, asciugarla e metterla nel mixer, aggiungere le mandorle, le noci ed un pochino di olio a filo… Quindi cominciare a tritare il tutto.

Aggiungere olio fino a ché si raggiunge una certa cremosità, aggiustare di sale e gettare la pasta. Lasciare riposare qualche minuto quindi colare la pasta, impiattare e…

Mezze penne alla pizzaiola…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 mezze penne
  • olio EVO q.b.
  • soffritto misto
  • g 200 pancetta dolce a cubetti o a fette non troppo sottili
  • brandy q.b.
  • sale
  • pepe
  • 2 mozzarelle
  • 2 mestoli di passata di pomodoro

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. A parte preparare un soffritto misto in olio EVO, lasciare insaporire a fuoco lento quindi aggiungere la pancetta a cubetti (o tagliare grossolanamente la pancetta affettata spessa). Lasciare dorare a fuoco lento e sfumare col brandy, lasciare evaporare… Buttare la pasta a cuocere e mescolare. Tagliare le mozzarelle a cubetti, aggiungere al preparato la passata di pomodoro ed aggiustare di sale.

Mescolare bene, abbassare la fiamma ed aggiungere la mozzarella a cubetti prestando attenzione a non fare indurire il tutto. Colare la pasta direttamente nella salsa, impiattare e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!

 

Orecchiette al tonno ed olive taggiasche…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 320/340 orecchiette
  • g 100 tonno all’olio di oliva
  • g 60 olive taggiasche
  • due spicchi di aglio
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • 3/4 foglie di menta se può piacere

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta ed a parte passare sotto acqua corrente le olive. Pelare gli spicchi di aglio e tagliarli in base ai propri gusti (si possono anche lasciare interi), farli soffriggere a fuoco lento per pochi minuti. Salare l’acqua per la pasta, aggiungere il tonno al soffritto di aglio, lasciare insaporire e sfumare col vino bianco. Gettare la pasta e mescolare bene… Quando il vino è consumato aggiungere le olive, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto, aggiustare di sale e pepe (all’occorrenza anche un poco di prezzemolo tritato). Colare la pasta direttamente nel condimento, far amalgamare, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!

 

Risotto menta e piselli…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi”
  • g 200 piselli medi
  • una cipolla rossa
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • brodo vegetale q.b.
  • parmigiano grattugiato
  • formaggio di riso
  • 10 foglie di menta
  • g 60 burro 
  • olio EVO q.b.

Affettare finemente mezza cipolla e farla appassire in olio EVO con le foglie di menta, aggiungere i piselli, lasciarli insaporire. Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare ed aggiungere un bicchiere di acqua per farli cuocere. Una volta raggiunta la cottura, salare, pepare e dividere in 2 parti i piselli. Una parte passarla col mixer ed ottenere una delicata crema da allungare col brodo…

Utilizzare l’altra metà della cipolla per il soffritto del riso, lasciarla appassire, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco alto. Sfumare col vino bianco, lasciarlo evaporare, portare a cottura quindi con il composto CREMA-BRODO e poco prima di mantecare aggiungere la metà dei piselli cotti ma rimasti interi. Mantecare con burro e parmigiano o con formaggio di riso tritato per una eventuale versione Vegan e per intolleranti al lattosio. Impiattare e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

Risotto zucca e rosmarino…

Ingredienti per 4 persone:

  • olio EVO q.b.
  • 3 scalogni
  • vino bianco q.b.
  • g 360/380 Barone riso S. Andrea
  • sale
  • pepe
  • brodo vegetale
  • g 80 burro
  • g 80 parmigiano grattugiato
  • rosmarino al bisogno

Preparare almeno l 3 di brodo vegetale, a parte pelare ed affettare finemente gli scalogni e farli appassire in olio EVO a fiamma bassa. Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco alto per 5 minuti mescolando frequentemente. Sfumare col vino bianco…

A vino evaporato portare a cottura il riso col brodo per circa 10/15 minuti mescolando spesso. Assaggiare è l’arma migliore per evitare la cottura troppo prolungata del riso.

Aggiungere il rosmarino, aggiustare di sale e pepe quindi togliere dal fuoco quando il riso è quasi cotto. Mantecare con burro e parmigiano grattugiato, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

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