Risotto al persico, ceci e olive

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Carnaroli (oppure un qualsiasi Lungo A da risotto)
  • g 60 olive verdi 
  • g 150 pesce persico in filetto
  • vino bianco q.b. 
  • olio extravergine di oliva due o tre cucchiai
  • sale
  • pepe
  • g 150 ceci cotti al vapore
  • L 2,5 di brodo vegetale
  • tre spicchi di aglio 
  • prezzemolo tritato

Preparare il brodo il giorno prima oppure acqua e dado in caldo al momento della preparazione del riso, a parte far cuocere al vapore i ceci, per almeno 15/20 minuti, in modo che non siano troppo molli, tenerli pronti all’utilizzo. Quindi pelare gli spicchi di aglio e farli soffriggere a fuoco lento in poco olio extravergine di oliva, toglierli dopo qualche minuto ed aggiungere il persico dopo averlo tagliato in piccoli pezzetti, le olive ed il riso. Farlo tostare a fiamma viva per qualche minuto mescolando continuamente, il pesce prenderà colore, sfumare col vino bianco ed aggiungere il prezzemolo tritato.

Quando il vino è consumato aggiungere il brodo fino a coprire il riso e i ceci, portare a cottura il tutto aggiungendo brodo fino a cottura del riso terminata (dipende dal riso che verrà utilizzato). Aggiungere sale e pepe, mescolare bene fino a cottura ultimata, non aspettare che il riso asciughi troppo. Quindi togliere dal fuoco e non mantecare con burro, bensì con poco olio extravergine a filo. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

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