Un Tipografo in Cucina

Bagna Cauda Day 2018…

Prendersi cura del corpo e dell’anima con cultura, bagna cauda, buon vino e ottima compagnia è stato il toccasana di questo fine settimana di fine Novembre (24 e 25). La manifestazione enogastronomica vanta un numero di “bagnacaudisti” che si aggira intorno alle 15000 unità per 150 ristoranti aderenti. I partecipanti potranno apprezzare ogni edizione…

Primipiatti

Risotto alle cipolle borettane…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi“ g 250 cipolle borettane brodo vegetale q.b. olio EVO q.b. vino rosso q.b. 2 rametti di rosmarino 3 foglie di alloro g 60 margarina o burro sale pepe dragoncello Preparazione delle cipolle come base per il risotto: Lavare e pulire bene le cipolle, tagliarle in…

Primipiatti

Linguine robiola e speck…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 linguine g 250 speck affumicato g 160 robiola vino rosso q.b. rosmarino una cipolla bianca sale pepe Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta, salarla quando giunge ad ebollizione ed a parte tagliare a listarelle lo speck affumicato, pelare la cipolla ed affettarla finemente. Fare appassire la cipolla in…

Contorni

Controfiletti di pollo alla birra…

Ingredienti per 4 persone: g 500 controfiletti di pollo ben puliti 3 rametti di rosmarino 33 cl di birra poco fruttata sale pepe farina di grano saraceno (per la panatura) un bicchiere di olio da frittura acqua q.b. Per il contorno: 4 zucchine soffritto misto vino bianco q.b. sale pepe vino bianco q.b. poco olio…

Comunicazioni

2018, VACANZE MAGRE? ANCHE NO!

Cordialità , ospitalità e gentilezza sono fattori che bisogna saper apprezzare quando si viaggia…

Primipiatti

Pappardelle speck, zucchine e pomodoro…

Ingredienti per 4 persone: g 360 pappardelle ml 400 polpa di pomodoro in pezzi vino rosso q.b. olio EVO q.b. g 200 speck 2 scalogni 2/3 zucchine (in base alle dimensioni) sale pepe alloro rosmarino Lavare le zucchine, privarle di capo e coda e tagliarle preferibilmente a cubetti non troppo piccoli. A parte mettere sul…

Piattitipici

Straccetti di galletto al curry con riso basmati…

Ingredienti per 4 persone: g 600 petto di galletto g 80 curry vino bianco q.b. 4 tazzine da caffè di riso Basmati italiano sale pepe rosmarino Mettere sul fuoco l’acqua per il riso e salarla quando giunge a bollore. A parte passare in piastra gli straccetti di galletto, sfumare con vino bianco e far…

Primipiatti

Risotto menta e lamponi…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Gloria parzialmente lavorato di riso in fiore una cipolla di Tropea olio EVO q.b. brodo vegetale q.b. g 150 di lamponi 12/14 foglie di menta fresca vino bianco q.b. sale zucchero margarina Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo. A parte pelare la cipolla di Tropea, affettarla…

Contorni

Peperonata rivisitata…

Ingredienti per 4 persone: 5 peperoni “corno di toro” 8/10 filetti di alici olio EVO q.b. vino bianco q.b. una cipolla bianca un dado o preparato per brodo vegetale sale pepe rosmarino 2/3 foglie di alloro Pelare la cipolla, affettarla finemente e farla appassire in poco olio EVO per 5/7 minuti a fuoco lento, a…

Primipiatti

Risotto menta e mirtilli…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso S. Andrea di Barone riso 2 scalogni olio EVO q.b. vino rosso q.b. g 200 mirtilli giganti base per brodo vegetale di “Abete Bianco” 2/5 l di acqua g 60 margarina sale pepe 6/8 foglie di menta Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio…

Primipiatti

Risotto e radicchio mantecato al gorgonzola…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso S. Andrea di Barone riso g 80 gorgonzola dolce vino rosso q.b. un cespo di radicchio rosso lungo olio EVO q.b. 2 scalogni sale pepe l 2,5 circa di brodo vegetale Premetto che io ho optato per l’aggiunta di 2 nocette di gorgonzola sul riso oltre quello utilizzato per…

Primipiatti

Linguine panna e peperoni dolci…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 di linguine (in ogni caso pasta lunga) un cucchiaio di olio EVO 2 scalogni vino bianco q.b. 200 ml panna vegetale un peperone “corno giallo” un peperone “corno rosso” sale pepe Pelare ed affettare finemente gli scalogni, a parte lavare i peperoni, eliminare i semi ed il cappuccio verde…

Primipiatti

Riso Venere con speck e gorgonzola 2.0…

Ingredienti per 4 persone: g 340/360 riso Venere g 400 gorgonzola dolce g 200 speck affumicato olio EVO q.b. uno scalogno sale pepe Sciacquare il riso velocemente sotto acqua corrente quindi farlo lessare per circa 35 minuti in acqua giustamente salata. A parte pelare lo scalogno, tagliarlo a fette sottili e farlo appassire in poco…

Primipiatti

Risotto alle amarene…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso parzialmente lavorato di Riso in Fiore g 280/300 amarene (denocciolate) vino bianco q.b. olio EVO q.b. 2 scalogni mezzo cucchiaio di zucchero g 60 burro (o margarina per risotto vegetariano) sale pepe Per cucinare questo buonissimo risotto ho utilizzato come ingredienti basilari riso Gloria parzialmente lavorato e a…

Contorni

Sovracosce di pollo e carote in umido…

Ingredienti per 4 persone: 4 sovracosce di pollo soffritto misto olio EVO q.b. 4/5 carote vino bianco q.b. un dado due bicchieri d’acqua rosmarino sale pepe Preparare un soffritto misto in poco olio EVO, lasciare soffriggere per 2/3 minuti, aggiungere le sovracosce di pollo (con o senza pelle). Alzare la fiamma e lasciare prendere colore….