Un Tipografo in Cucina

Risotto menta e mirtilli…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso S. Andrea di Barone riso 2 scalogni olio EVO q.b. vino rosso q.b. g 200 mirtilli giganti base per brodo vegetale di “Abete Bianco” 2/5 l di acqua g 60 margarina sale pepe 6/8 foglie di menta Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio…

Primipiatti

Risotto e radicchio mantecato al gorgonzola…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso S. Andrea di Barone riso g 80 gorgonzola dolce vino rosso q.b. un cespo di radicchio rosso lungo olio EVO q.b. 2 scalogni sale pepe l 2,5 circa di brodo vegetale Premetto che io ho optato per l’aggiunta di 2 nocette di gorgonzola sul riso oltre quello utilizzato per…

Primipiatti

Linguine panna e peperoni dolci…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 di linguine (in ogni caso pasta lunga) un cucchiaio di olio EVO 2 scalogni vino bianco q.b. 200 ml panna vegetale un peperone “corno giallo” un peperone “corno rosso” sale pepe Pelare ed affettare finemente gli scalogni, a parte lavare i peperoni, eliminare i semi ed il cappuccio verde…

Primipiatti

Riso Venere con speck e gorgonzola…

Ingredienti per 4 persone: g 340/360 riso Venere g 400 gorgonzola dolce g 200 speck affumicato olio EVO q.b. uno scalogno sale pepe Sciacquare il riso velocemente sotto acqua corrente quindi farlo lessare per circa 35 minuti in acqua giustamente salata. A parte pelare lo scalogno, tagliarlo a fette sottili e farlo appassire in poco…

Primipiatti

Risotto alle amarene…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso parzialmente lavorato di Riso in Fiore g 280/300 amarene (denocciolate) vino bianco q.b. olio EVO q.b. 2 scalogni mezzo cucchiaio di zucchero g 60 burro (o margarina per risotto vegetariano) sale pepe Per cucinare questo buonissimo risotto ho utilizzato come ingredienti basilari riso Gloria parzialmente lavorato e a…

Contorni

Sovracosce di pollo e carote in umido…

Ingredienti per 4 persone: 4 sovracosce di pollo soffritto misto olio EVO q.b. 4/5 carote vino bianco q.b. un dado due bicchieri d’acqua rosmarino sale pepe Preparare un soffritto misto in poco olio EVO, lasciare soffriggere per 2/3 minuti, aggiungere le sovracosce di pollo (con o senza pelle). Alzare la fiamma e lasciare prendere colore….

Contorni

Viva la peperonata…

Ingredienti per 4 persone: una cipolla bianca 4 peperoni dolci di colori diversi (a piacimento) olio EVO q.b. vino bianco q.b. un dado sale pepe rosmarino alloro acqua q.b. Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli in parti più o meno regolari. A parte pelare una cipolla bianca, affettarla finemente e farla appassire in…

Primipiatti

Risotto tonno e cipolla…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi“ una cipolla bianca olio EVO q.b. vino bianco q.b. g 160 tonno al naturale sale pepe brodo vegetale g 60 burro Preparare almeno l 2,5 di brodo e tenerlo in caldo, a parte pelare una cipolla ed affettarla finemente. Farla appassire quindi in poco olio…

Primipiatti

Penne al pesto di rucola…

Ingredienti per 4 persone: g 80 di rucola 5/6 mandorle sgusciate (o g 25 di farina di mandorle) 5/6 noci olio EVO q.b. sale pepe Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. A parte mondare la rucola, asciugarla e metterla nel mixer, aggiungere le mandorle, le noci ed un…

Secondicarne

Straccetti di pollo alla birra e curry…

Ingredienti per 4 persone: un petto di pollo intero (g 400) curry sale pepe birra q.b. olio EVO q.b. farina 00 contorno a piacere Tagliare in parti di uguali ma irregolari dimensioni il petto di pollo, passare le parti nella farina e far colorire in padella con un fondo di olio EVO. Girare e dopo…

Primipiatti

Mezze penne alla pizzaiola…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 mezze penne olio EVO q.b. soffritto misto g 200 pancetta dolce a cubetti o a fette non troppo sottili brandy q.b. sale pepe 2 mozzarelle 2 mestoli di passata di pomodoro Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. A parte preparare un soffritto…

Primipiatti

Orecchiette al tonno ed olive taggiasche…

Ingredienti per 4 persone: g 320/340 orecchiette g 100 tonno all’olio di oliva g 60 olive taggiasche due spicchi di aglio vino bianco q.b. sale pepe 3/4 foglie di menta se può piacere Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta ed a parte passare sotto acqua corrente le olive. Pelare gli spicchi di aglio e…

Secondicarne

Tagliata di manzo con pomodorini freschi…

Ingredienti per 2 persone: 2 tagliate di manzo da circa g 250 l’una 8 pomodori datterini freschi sale rosso dell’Himalaya (per la carne) pepe nero (meglio se in grani) sale fino (per i pomodori) olio EVO q.b. Preparare il contorno per ogni piatto, lavare quindi i pomodorini, affettarli, disporli sui piatti ed attendere la carne….

Primipiatti

Risotto menta e piselli…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi“ g 200 piselli medi una cipolla rossa vino bianco q.b. sale pepe brodo vegetale q.b. parmigiano grattugiato formaggio di riso 10 foglie di menta g 60 burro olio EVO q.b. Affettare finemente mezza cipolla e farla appassire in olio EVO con le foglie di menta,…

Primipiatti

Risotto zucca e rosmarino…

Ingredienti per 4 persone: olio EVO q.b. 3 scalogni vino bianco q.b. g 360/380 Barone riso S. Andrea sale pepe brodo vegetale g 80 burro g 80 parmigiano grattugiato rosmarino al bisogno Preparare almeno l 3 di brodo vegetale, a parte pelare ed affettare finemente gli scalogni e farli appassire in olio EVO a fiamma…