Un Tipografo in Cucina

Spaghetti quadri con panna, salmone affumicato e zafferano

Ingredienti per 4 persone: g 320/340 spaghetti quadri g 150 salmone affumicato 200 ml panna da cucina sale pepe 8/10 stami di zafferano (oppure una bustina) vino bianco q.b. due scalogni olio di oliva q.b. prezzemolo tritato q.b. Lavare, pelare ed affettare finemente gli scalogni; farne un soffritto in olio di oliva (due cucchiai), a…

Comunicazioni

Attenzione, sicurezza e industria 4.0

Non mi è mai piaciuto raccontare i fatti miei, se ho la febbre, se cambio casa o automobile, cosa mangio in ogni singolo pasto. Questo argomento però mi sta particolarmente a cuore perchè l’ho vissuto sulla pelle e perchè troppo spesso, in un mondo del lavoro in cui sempre di più si parla di “industria…

Primipiatti

Risotto e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 di riso Carnaroli De Michelis g 150 salsiccia di maiale (o pasta di salame) tre o quattro cucchiai di olio di oliva L 2,5 di brodo vegetale g 60 di burro parmigiano grattugiato q.b. tre scalogni rosmarino alloro sale pepe vino rosso q.b. fiori eduli (per guarnire) Preparare la quantità…

FrittateeCrespelle

Frittata ai pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone: 8/9 uova intere g 50 di pomodori secchi (se sott’olio, si fa prima) una cipolla bianca vino bianco q.b. sale pepe prezzemolo tritato ml 100 panna di riso tre cucchiai di olio di oliva Pelare la cipolla, tagliarla a cubetti e farne un soffritto in poco olio di oliva, a fuoco…

Glutenfree

Ragù vegano

Questo ragù vegano base è un prodotto privo di SOIA e GLUTINE, può essere utilizzato come condimento per pasta o lasagne al forno, ripieno per verdura (peperoni o zucchine). E’ una preparazione molto versatile, soprattutto con l’aggiunta di altri ingredienti. Il macinato della Beyond Meat si presenta di diversa consistenza rispetto ai macinati di soia in…

Glutenfree

Piatto unico numero uno

Ingredienti per 2 persone: un avocado intero origine Sicilia, se possibile 4 pomodori datterini g 200 Robiola Osella 4 fette di pane carré 2 uova intere erba cipollina un limone sale pepe olio extravergine di oliva q.b. olio di semi q.b. Lavare i pomodori datterini, tagliarli a fette dello spessore di circa 4 mm e…

Glutenfree

Uova in salsa

Se al posto della frittura, si volesse utilizzare una soluzione di cottura altrettanto semplice ma molto più gustosa per le uova, questo è uno dei tanti modi per poterlo fare. Un sugo al pomodoro cucinato a dovere può essere un valido letto per accogliere in cottura le uova, arricchendo il loro sapore con una gradevolezza…

Glutenfree

Risotto al salmone, zucchine e pomodorini

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Gloria tradizionale L 2,5 brodo vegetale g 150 pomodori datterini due zucchine g 180/200 salmone affumicato vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. (anche per mantecare) sale pepe Un risotto per pranzo Pasquale, come sempre il riso non stona in qualsiasi menù. Inoltre, se preparato con i giusti…

Contorni

Straccetti di pollo alla birra con verdure

Ingredienti per 4 persone: g 500/600 straccetti di pollo due o tre cucchiai di olio g 400 patate pasta gialla g 200 carote cl 66 birra bionda non troppo fruttata vino bianco q.b. sale pepe tre o quattro rametti di rosmarino La scelta della verdura di contorno per questo piatto può variare in base alla…

Glutenfree

I consigli del Tipografo

In cucina il tempo è un fattore molto importante, insieme a tanti altri altrettanto essenziali. Il tempo però entra in gioco quando tutto è già stabilito, almeno nella mente strampalata del cuciniere che deve portare a termine la sua creazione. E per restare in tema di tempistiche risicate, quante volte succede a tutti quanti noi,…

Primipiatti

Spaghetti peperoni e pancetta

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 spaghetti (tipologia a scelta) quattro peperoni corno (giallo, rosso o verde) g 160 pancetta dolce vino bianco q.b. tre o quattro cucchiai di olio da frittura sale pepe bianco Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore, a parte lavate i peperoni e liberarli…

Glutenfree

Risotto al persico, ceci e olive

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli (oppure un qualsiasi Lungo A da risotto) g 60 olive verdi g 150 pesce persico in filetto vino bianco q.b. olio extravergine di oliva due o tre cucchiai sale pepe g 150 ceci cotti al vapore L 2,5 di brodo vegetale tre spicchi di aglio prezzemolo tritato…

Pensieripersonali

Spaghetti quadri al pomodoro e speck affumicato

Un piatto di pasta non ha mai fatto del male a nessuno, se gustoso, fa bene, fa piacere al corpo e alla mente. Quanti pensieri buoni ci passano per la testa mangiando un ottimo piatto di pasta? Tanti, un numero indefinito (più sensazioni che pensieri). I piaceri della pasta, sembra il titolo di un bel…

Contorni

Cavolfiori gratinati al forno

Ingredienti per 4 persone: due cavolfiori bianchi (un kg di prodotto edibile) 400 ml di panna vegetale sale pepe pan grattato q.b. olio extra vergine di oliva q.b. Eliminare la parte non edibile dei cavolfiori, tagliarli a ciuffi di dimensioni più o meno simili e lavarli. Portarli quindi in pentola per una precottura a vapore…

Primipiatti

Spaghetti quadri, speck e zucchine

Ingredienti per 4 persone: g 340/360 spaghetti quadri (comunque pasta lunga) g 200 di speck affumicato due zucchine soffritto misto olio extravergine di oliva q.b. sale pepe bianco vino bianco q.b. un bicchiere di acqua naturale Ricetta molto veloce da preparare se si dispone dello speck nel frigorifero, le zucchine ci sono quasi sempre! Mettere…