Contorni

Viva la peperonata…

Ingredienti per 4 persone: una cipolla bianca 4 peperoni dolci di colori diversi (a piacimento) olio EVO q.b. vino bianco q.b. un dado sale pepe rosmarino alloro acqua q.b. Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli in parti più o meno regolari. A parte pelare una cipolla bianca, affettarla finemente e farla appassire in…

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Primipiatti

Risotto tonno e cipolla…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi” una cipolla bianca olio EVO q.b. vino bianco q.b. g 160 tonno al naturale sale pepe brodo vegetale g 60 burro Preparare almeno l 2,5 di brodo e tenerlo in caldo, a parte pelare una cipolla ed affettarla finemente. Farla appassire quindi in poco olio…

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Primipiatti

Penne al pesto di rucola…

Ingredienti per 4 persone: g 80 di rucola 5/6 mandorle sgusciate (o g 25 di farina di mandorle) 5/6 noci olio EVO q.b. sale pepe Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. A parte mondare la rucola, asciugarla e metterla nel mixer, aggiungere le mandorle, le noci ed un…

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Secondicarne

Straccetti di pollo alla birra e curry…

Ingredienti per 4 persone: un petto di pollo intero (g 400) curry sale pepe birra q.b. olio EVO q.b. farina 00 contorno a piacere Tagliare in parti di uguali ma irregolari dimensioni il petto di pollo, passare le parti nella farina e far colorire in padella con un fondo di olio EVO. Girare e dopo…

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Primipiatti

Mezze penne alla pizzaiola…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 mezze penne olio EVO q.b. soffritto misto g 200 pancetta dolce a cubetti o a fette non troppo sottili brandy q.b. sale pepe 2 mozzarelle 2 mestoli di passata di pomodoro Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. A parte preparare un soffritto…

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Primipiatti

Orecchiette al tonno ed olive taggiasche…

Ingredienti per 4 persone: g 320/340 orecchiette g 100 tonno all’olio di oliva g 60 olive taggiasche due spicchi di aglio vino bianco q.b. sale pepe 3/4 foglie di menta se può piacere Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta ed a parte passare sotto acqua corrente le olive. Pelare gli spicchi di aglio e…

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Secondicarne

Tagliata di manzo con pomodorini freschi…

Ingredienti per 2 persone: 2 tagliate di manzo da circa g 250 l’una 8 pomodori datterini freschi sale rosso dell’Himalaya (per la carne) pepe nero (meglio se in grani) sale fino (per i pomodori) olio EVO q.b. Preparare il contorno per ogni piatto, lavare quindi i pomodorini, affettarli, disporli sui piatti ed attendere la carne….

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Primipiatti

Risotto menta e piselli…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi” g 200 piselli medi una cipolla rossa vino bianco q.b. sale pepe brodo vegetale q.b. parmigiano grattugiato formaggio di riso 10 foglie di menta g 60 burro  olio EVO q.b. Affettare finemente mezza cipolla e farla appassire in olio EVO con le foglie di menta,…

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Primipiatti

Risotto zucca e rosmarino…

Ingredienti per 4 persone: olio EVO q.b. 3 scalogni vino bianco q.b. g 360/380 Barone riso S. Andrea sale pepe brodo vegetale g 80 burro g 80 parmigiano grattugiato rosmarino al bisogno Preparare almeno l 3 di brodo vegetale, a parte pelare ed affettare finemente gli scalogni e farli appassire in olio EVO a fiamma…

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Pensieripersonali

La panchina di Piazza Morbegno (MI)…

In giro per Milano questo Martedì mattina di Marzo, accompagno la moglie a svolgere i suoi compiti lavorativi e mi siedo su di una panchina in Piazza Morbegno. Da tempo non ho occasione di trascorrere qualche oretta in tutta tranquillità per le strade di una città che non è la mia e lontano dall’ambiente lavorativo,…

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Vegan

Crema di broccoli…

Ingredienti per 4 persone: 2 broccoli (utilizzare solo le cimette verdi) olio EVO q.b. vino bianco sale pepe ml 300 panna vegetale soffritto misto maggiorana Mettere i broccoli sul fuoco in acqua fredda eliminando i gambi, a bollore raggiunto attendere 15 minuti circa. Preparare un soffritto misto in olio EVO ed a fuoco lento lasciare…

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Primipiatti

Linguine alle zucchine e vino bianco…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 linguine 2 porri 2 zucchine di medie dimensioni olio EVO q.b. vino bianco q.b. sale pepe Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. A parte pulire bene le zucchine e tagliarle a julienne, mondare i porri ed affettarli finemente. Preparare quindi un soffritto…

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Primipiatti

Risotto salmone e pomodorini sardi…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli olio EVO vino bianco brodo vegetale circa l 2,5 g 100 salmone non affumicato 5/6 pomodorini sardi sale pepe parmigiano grattugiato g 80 burro prezzemolo tritato 2 scalogni Preparare il brodo vegetale (in pentola a pressione il tempo richiesto è di circa 20 minuti), a parte lavare…

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