Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 spaghetti integrali
- 16/18 foglie di radicchio Trevigiano
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- g 4oo speck
- sale
- due cipolle bianche
- pepe nero
Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. A parte pelare le cipolle e farne un soffritto in olio EVO a fuoco lento, tagliare lo speck cubetti o meglio a listarelle.
Quando la cipolla è appassita unirvi lo speck, lavare le foglie di radicchio e tagliarle a pezzetti mantenendone la prima parte più lunga.
Sfumare col vino bianco ed aggiungere il radicchio alla salsa, lasciare consumare l’alcol, buttare la pasta in cottura. A cottura AL DENTE colare la pasta direttamente nel sugo e mantecare a fiamma media.
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al profumo di lime
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale a Residuo Zero di Riso in Fiore
- Olio Evo q.b.
- 2 scalogni
- L 2,5 brodo vegetale
- vino bianco q.b.
- buccia di un lime grattugiata
- g 60 burro
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- dragoncello q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- due rametti di rosmarino
Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo per la preparazione del riso.
A parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e lasciarli appassire in olio Evo. Aggiungere riso Gloria tradizionale e farlo tostare a fiamma viva, lavare a parte il lime, grattugiarne la buccia e metterla da parte.
Sfumare il riso col vino bianco, quando quest’ultimo consuma portare a cottura col brodo.
Aggiungere brodo mescolando con frequenza il riso, a metà cottura completare i sapori con l’aggiunta della buccia di lime grattugiata ed un pizzico di dragoncello. Aggiustare di sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano reggiano grattugiato. Niente parmigiano, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Tortelli di magro panna ed alici
Ingredienti per 4 persone:
- 380 g tortelli di magro (con ripieno quindi di verdure e formaggio)
- olio EVO q.b.
- poco sale
- due spicchi d’aglio
- 12/16 alici (dalle 3 alle 4 a persona)
- 400 ml panna da cucina (vegetale per intolleranti al lattosio e vegani)
- pepe
Mettere l’acqua di cottura dei tortelli sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. A parte pelare gli spicchi d’aglio e farli rosolare a fuoco lento con poco olio EVO per 6/7 minuti circa, togliere dal fuoco. Colare dall’olio le alici, passarle velocemente sotto acqua corrente ed asciugarle al meglio.
Riporre sul fuoco la padella con gli spicchi d’aglio, eliminarli ed aggiungere i filetti di alici lavati e ben asciugati.
Lasciarli sciogliere a fuoco lento per una decina di minuti ed aggiungere quindi la panna mescolando bene per amalgamare il tutto.
Gettare a cottura i tortelli, aggiustare la salsa di sale e pepe. Colarli direttamente nella salsa e far bene amalgamare quando giunti a cottura LEGGERMENTE al dente.
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!