Ingredienti per 4 persone:

g 360/380 riso Gloria tradizionale a Residuo Zero di Riso in Fiore
Olio Evo q.b.
2 scalogni
L 2,5 brodo vegetale
vino bianco q.b.
buccia di un lime grattugiata
g 60 burro
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
dragoncello q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
due rametti di rosmarino

Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo per la preparazione del riso.

A parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e lasciarli appassire in olio Evo. Aggiungere riso Gloria tradizionale e farlo tostare a fiamma viva, lavare a parte il lime, grattugiarne la buccia e metterla da parte.

Sfumare il riso col vino bianco, quando quest’ultimo consuma portare a cottura col brodo.
Aggiungere brodo mescolando con frequenza il riso, a metà cottura completare i sapori con l’aggiunta della buccia di lime grattugiata ed un pizzico di dragoncello. Aggiustare di sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano reggiano grattugiato. Niente parmigiano, impiattare a piacimento e…