Risotto al nero di seppia, gamberetti e salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Carnaroli
  • g 200 gamberetti al naturale
  • g 200 salmone affumicato
  • g 4 nero di seppia
  • olio EVO q.b.
  • una cipolla grande
  • L 2,5 brodo vegetale
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • prezzemolo tritato
  • pepe
  • una noce di burro

Tritare la cipolla e prepararne un soffritto con l’olio, aggiungere i gamberetti e il salmone tagliato a listarelle. Lasciare insaporire e colorire bene il tutto quindi aggiungere il riso e farlo tostare bene a fuoco vivo mescolando di continuo. Sfumare col vino bianco, attendere che il vino asciughi e cominciare la cottura col brodo.

Quando il riso è al dente, quasi pronto, prelevare una tazzina di brodo e farvi sciogliere il nero di seppia. Bagnare quindi il riso, aggiungere il prezzemolo tritato, togliere dal fuoco quando il nero è ben amalgamato, aggiustare di sale e pepe, aggiungere una noce di burro, mescolare ed impiattare e…

BUON APPETITO!

 

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