Risotto al salmone affumicato…

Ingredienti per 4 persone:.

  • g 360/380 di riso Gloria parzialmente lavorato di Riso in Fiore
  • olio EVO q.b.
  • tre scalogni
  • vino bianco q.b.z
  • g 80 burro
  • poco concentrato di pomodoro
  • brodo di pesce
  • sale
  • pepe
  • g 150 salmone affumicato
  • prezzemolo tritato

Preparare il brodo e tenerlo in caldo per la preparazione, a parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. Aggiungere il salmone preferibilmente a listarelle o pezzetti irregolari, lasciare insaporire. Quando cambia di colore aggiungere il riso e portarlo a tostatura per 5 minuti a fiamma alta. Sfumare col vino bianco e quando l’alcol evapora portare a cottura col brodo aggiungendo il prezzemolo tritato. Mescolare spesso e controllare la cottura assaggiando senza paura dopo i 13 minuti di cottura. Quando il riso è al dente aggiungere sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare col burro. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

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