Risotto zucchine e pancetta…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Carnaroli  
  • olio EVO q.b.
  • brodo vegetale
  • g 200 pancetta dolce
  • 3 zucchine di medie dimensioni
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • 2 scalogni
  • pepe
  • g 60 burro
  • parmigiano grattugiato q.b.

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti, pelare gli scalogni, affettarli finemente e farne un soffritto in olio EVO a fuoco lento. Quando lo scalogno è appassito aggiungere la pancetta, lasciarla colorire, il riso e farlo tostare sincerandosi di avere il brodo in caldo. Sfumare col vino bianco. Aggiungere quindi le zucchine a cubetti e portare a cottura il risotto col brodo mescolando frequentemente.

Aggiustare di sale e pepe, a cottura ultimata (circa 12 minuti) togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!

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