Risotto con pere e noci, mantecato al Castelmagno…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 Riso Gloria parzialmente lavorato di “Riso in Fiore”
  • Olio EVO q.b.
  • 2 scalogni
  • 2 pere Abate
  • vino bianco q.b.
  • g 120 Castelmagno
  • 8 noci
  • g 20 zucchero semolato
  • sale e pepe
  • L 3 circa di brodo vegetale

Preparare il brodo precedentemente e tenerlo in caldo, a parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in olio EVO a fuoco lento. Sgusciare le noci, riporle in un tovagliolo e schiacciarle grossolanamente con un batticarne. Aggiungere “Riso Gloria” e le noci al soffritto, fare tostare a fiamma viva mescolando frequentemente. Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e portare quindi a cottura col brodo per circa 15 minuti.

Mentre il riso cuoce a fuoco lento, lavare, pelare le pere e tagliarle a cubetti piccoli, farli bollire in pochissima acqua e 3/4 cucchiai di zucchero per 10 minuti. Risulteranno allo stesso tempo morbidi e leggermente caramellati. A circa metà cottura del riso aggiungere le pere alla preparazione con la poca acqua rimasta. Aggiustare di sale e pepe. Trascorsi i 15 minuti togliere il riso dal fuoco e mantecare col castelmagno a pezzetti (formerà una deliziosa crema ed aggiusterà tutti i sapori). Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

 

 

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