Risotto menta e piselli…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi”
  • g 200 piselli medi
  • una cipolla rossa
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • brodo vegetale q.b.
  • parmigiano grattugiato
  • formaggio di riso
  • 10 foglie di menta
  • g 60 burro 
  • olio EVO q.b.

Affettare finemente mezza cipolla e farla appassire in olio EVO con le foglie di menta, aggiungere i piselli, lasciarli insaporire. Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare ed aggiungere un bicchiere di acqua per farli cuocere. Una volta raggiunta la cottura, salare, pepare e dividere in 2 parti i piselli. Una parte passarla col mixer ed ottenere una delicata crema da allungare col brodo…

Utilizzare l’altra metà della cipolla per il soffritto del riso, lasciarla appassire, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco alto. Sfumare col vino bianco, lasciarlo evaporare, portare a cottura quindi con il composto CREMA-BRODO e poco prima di mantecare aggiungere la metà dei piselli cotti ma rimasti interi. Mantecare con burro e parmigiano o con formaggio di riso tritato per una eventuale versione Vegan e per intolleranti al lattosio. Impiattare e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

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