Pipette al gorgonzola e prosciutto crudo

Ingredienti per 4 persone:

  • g 600 gorgonzola dolce
  • g 80/100 prosciutto crudo a scelta
  • g 360/380 pipette (meglio però utilizzare pasta lunga)
  • sale
  • pepe nero

Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco, tagliare a cubetti il gorgonzola e spezzare il prosciutto crudo in parti irregolari. Far sciogliere quindi il gorgonzola a fuoco lento. Raggiunta la bollitura salare l’acqua e buttare la pasta.

Sempre a fuoco lento colare la pasta nel gorgonzola sciolto, mescolare bene, aggiungere quindi il prosciutto crudo spegnendo la fiamma. Impiattare guarnendo e completando il piatto con una spruzzata di pepe nero e…

BUON APPETITO!

 

Involtini al prosciutto e formaggio

Ingredienti per 4 involtini (tendenzialmente due a persona):

  • 4 fettine per involtini (da noce o codone, non per carpaccio)
  • 4 fette di prosciutto cotto o pancetta
  • 4 fette di emmentaler sottili
  • rosmarino
  • sale
  • pepe
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco q.b.
  • stuzzichini per chiudere gli involtini

Stendere le fettine di carne su di un tagliere e batterle con il batti-carne se serve. Riempirle quindi con pancetta o prosciutto cotto ed emmentaler. Chiudere il tutto a libro senza sovrapporre troppo la carne, io non amo particolarmente la chiusura a rotolo per la difficile cottura dello strato di carne più interno. Fissare la chiusura con due stuzzichini per involtino e portare a cottura.

 

Fare colorare in poco olio EVO ed a fuoco lento un lato, sfumare col vino bianco, aggiungere il rosmarino, girarli e coprire con un coperchio.

Smuovere di tanto in tanto, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, sale e pepe. La cottura sarà abbastanza veloce, circa 10 minuti e gli involtini si potranno sfumare con la birra anziché il vino. Cambierà la morbidezza della carne.

Impiattare a piacimento e…

 

BUON APPETITO!

 

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