Spezzatino di vitello adulto con cipolle di Tropea appassite

Ingredienti per 4 persone:

  • g 380 carne di vitello adulto magra
  • farina q.b.
  • olio EVO q.b.
  • birra bionda q.b.
  • sale
  • pepe
  • alloro
  • soffritto misto

Ingredienti per il contorno:

  • 4 cipolle di Tropea di medie dimensioni
  • olio EVO q.b.
  • vino rosato q.b.
  • sale
  • pepe
  • dragoncello
  • un pochino di pazienza

Preparare un soffritto misto e farlo dorare in olio EVO, a parte infarinare la carne dopo averla tagliata in parti più o meno uguali. Fare soffriggere la carne a fuoco lento e lasciar colorare girando spesso. Bagnare con la birra (almeno una lattina intera) e cuocere a fuoco lento coprendo con un coperchio.
Girare spesso la carne, aggiungere 4/5 foglie di alloro, un bicchiere d’acqua e se è il caso un pizzico di dado. Aggiungere sale e pepe prima di togliere dal fuoco, impiattare a piacimento insieme alle cipolle di Tropea preparate come contorno (o contorno a scelta).

Preparazione delle cipolle:

Questo è un prodotto che ho rivalutato da qualche tempo a questa parte date le sue ottime qualità sensoriali. Sapore intenso ma piacevolmente dolciastro, consente l’abbinamento con un’ampia varietà di preparazioni. Lavare e pelare le cipolle, affettarle quindi abbastanza finemente e farla appassire a fuoco lento in poco olio EVO sfumando col vino rosato dopo una decina di minuti ed aggiungendo acqua per portare a cottura. Basteranno due bicchieri di acqua per portare a cottura la cipolla, aggiustare di sale, pepe e dragoncello, lasciare asciugare, accompagnare a uova, carne rossa o bianca, pesce e molto altro. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

 

Radicchio e cipollotti stufati al marsala

Ingredienti per 4 persone:

  • g 500 cipollotti pelati
  • 2 piante di radicchio rosso lungo (oppure una sola se qualità tonda)
  • marsala dolce q.b.
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • sale
  • pepe
  • dragoncello
  • rosmarino

Lavare il radicchio, tagliarlo in parti abbastanza simili e farlo appassire a fuoco lento con un soffritto misto ed un filo di olio EVO per pochi minuti. Formerà un pò di liquido e cambierà di colore e consistenza. Mettere il radicchio da parte a riposare quindi lavare i cipollotti e farli abbrustolire a fiamma viva con un cucchiaio di olio senza però farli bruciare. Aggiungere il radicchio trattato precedentemente e sfumare col marsala dolce ed aggiungere il rosmarino.

Portare a cottura aggiungendo acqua fino al raggiungimento della consistenza delle verdure gradita, aggiustare di sale pepe e dragoncello. Impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

 

 

Piselli panna e paté di olive nere

Ingredienti per 4 persone:

  • g 400 piselli fini
  • un cucchiaio di paté di olive nere
  • vino bianco q.b.
  • un porro
  • olio EVO qb
  • ml 200 panna da cucina vegetale
  • 2 cucchiai passata di pomodoro
  • sale
  • pepe

Mondare il porro, affettarlo finemente e farlo appassire in olio EVO a fuoco lento per un pò ed a parte colare i piselli conservando la loro acqua. Aggiungerli quindi al soffritto, lasciarli insaporire, quindi sfumarli col vino bianco.

A vino evaporato aggiungere l’acqua precedentemente tenuta da parte per la cottura e il paté di olive nere. Lasciare asciugare l’acqua mescolando molto bene, aggiungere la panna da cucina, lasciarla addensare a fuoco lento ma mescolando di continuo.

Sporcare con poca passata di pomodoro, aggiustare di sale (facendo attenzione data la presenza del paté di olive nere), e…

BUON APPETITO!

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