Ingredienti per 4 persone:
- g 500 cipollotti pelati
- 2 piante di radicchio rosso lungo (oppure una sola se qualità tonda)
- marsala dolce q.b.
- 2 cucchiai di olio EVO
- sale
- pepe
- dragoncello
- rosmarino
Lavare il radicchio, tagliarlo in parti abbastanza simili e farlo appassire a fuoco lento con un soffritto misto ed un filo di olio EVO per pochi minuti. Formerà un pò di liquido e cambierà di colore e consistenza. Mettere il radicchio da parte a riposare quindi lavare i cipollotti e farli abbrustolire a fiamma viva con un cucchiaio di olio senza però farli bruciare. Aggiungere il radicchio trattato precedentemente e sfumare col marsala dolce ed aggiungere il rosmarino.
Portare a cottura aggiungendo acqua fino al raggiungimento della consistenza delle verdure gradita, aggiustare di sale pepe e dragoncello. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Piselli panna e paté di olive nere
Ingredienti per 4 persone:
- g 400 piselli fini
- un cucchiaio di paté di olive nere
- vino bianco q.b.
- un porro
- olio EVO qb
- ml 200 panna da cucina vegetale
- 2 cucchiai passata di pomodoro
- sale
- pepe
Mondare il porro, affettarlo finemente e farlo appassire in olio EVO a fuoco lento per un pò ed a parte colare i piselli conservando la loro acqua. Aggiungerli quindi al soffritto, lasciarli insaporire, quindi sfumarli col vino bianco.
A vino evaporato aggiungere l’acqua precedentemente tenuta da parte per la cottura e il paté di olive nere. Lasciare asciugare l’acqua mescolando molto bene, aggiungere la panna da cucina, lasciarla addensare a fuoco lento ma mescolando di continuo.
Sporcare con poca passata di pomodoro, aggiustare di sale (facendo attenzione data la presenza del paté di olive nere), e…