Ingredienti per 4 persone:
- 4 bistecche di fassona di almeno 90 g e MAGRE
- 5/6 peperoni rossi e gialli di medie dimensioni
- una cipolla bianca
- aceto bianco o rosso q.b.
- vino bianco e rosso q.b.
- soffritto misto
- olio EVO q.b.
- sale
- pepe
- peperoncino
- passata di pomodoro q.b.
- rosmarino
- curry
Lavare bene i peperoni, tagliarli a metà eliminando i semi e ricavare quindi pezzi di dimensioni simili ma di forme irregolari. Affettare la cipolla finemente e farla appassire a fuoco lento con 2 cucchiai di olio. Aggiungere quindi i peperoni mescolando spesso, sfumarli col vino bianco, lasciare evaporare il vino e portare a fine cottura con aceto ed acqua. Aggiustare di sale e pepe prima di togliere dal fuoco. A parte preparare un soffritto misto in olio EVO, aggiungere la passata di pomodoro ed il peperoncino a piccoli pezzetti, lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, quindi aggiustare di sale, pepe ed eventuale zucchero. Passare in farina le bistecche e farle cuocere in poco olio a fuoco lento, girarle e sfumare col vino rosso, lasciarlo asciugare, terminare quindi la cottura aggiungendo la salsa precedentemente preparata, rosmarino, sale e…
BUON APPETITO!
Piselli, prosciutto e germogli di soia
Ingredienti per 6 persone:
- g 800 piselli medi
- g 300 germogli di soia
- g 400 prosciutto cotto
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- soffritto misto
- olio EVO q.b.
- brodo vegetale q.b.
Preparare un soffritto misto in olio EVO e lasciare dorare a fuoco lento. A parte tagliare il prosciutto a cubetti o in modo irregolare… Gettare i piselli ben lavati nel soffritto e lasciare insaporire per circa 10 minuti, quindi aggiungere prosciutto e germogli di soia, mescolare bene e sfumare col vino bianco. Attendere che il vino consumi quindi portare a fine cottura col brodo vegetale. Cottura totale circa 20 minuti, aggiustare di sale e pepe e…
BUON APPETITO!
Medaglioni di vitello brasati al sedano
Ingredienti per 4 persone:
- g 300 fesa di vitello
- 4 gambi di sedano
- 33 cl di birra bionda a bassa gradazione alcolica
- brodo di verdure q.b. o un dado vegetale
- rosmarino
- olio EVO q.b.
- soffritto misto
- sale
- pepe
Affettare la fesa non troppo finemente, farne dei medaglioni di dimensioni più o meno uguali e preparare un soffritto misto in olio EVO. A parte affettare finemente i gambi di sedano dopo averli ben lavati. Far colorire su tutti e due i lati la carne.
Bagnare quindi con la birra ed aggiungere il sedano.
Quando la birra è evaporata aggiungere acqua fino a termine cottura e rosmarino. Aggiustare di sale e pepe, impiattare e…
BUON APPETITO!
Peperonata rivisitata
Ingredienti per 4 persone:
- 5/6 peperoni di medie dimensioni
- 4/5 gambi di sedano
- mezzo bicchiere di aceto balsamico di Modena
- olio EVO q.b.
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato
- due cucchiai di passata di pomodoro
- una cipolla bianca
- rosmarino
- 3 foglie di alloro
ATTENZIONE!! IL SEDANO E’ UN ALLERGENE MOLTO DIFFUSO!!! Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a rettangoli abbastanza regolari. A parte lavare i gambi di sedano, privarli dei lacci ed affettarli non troppo sottili. Quindi pelare ed affettare finemente (o tritare) la cipolla, farla appassire in olio a fuoco lento, unire i peperoni. Farli saltare a fiamma viva per 10 minuti abbondanti mescolando assiduamente.
Aggiungere il sedano, sfumare con l’aceto balsamico di Modena, rosmarino, alloro e coprire il tegame… Quando l’aceto viene assorbito dalla verdura aggiungere un bicchiere di acqua e portare a termine la cottura per altri 15 minuti circa. Aggiungere quindi la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe, lasciare insaporire ancora per una decina di minuti e…
BUON APPETITO!
Spezzatino di vitello adulto con cipolle di Tropea appassite
Ingredienti per 4 persone:
- g 380 carne di vitello adulto magra
- farina q.b.
- olio EVO q.b.
- birra bionda q.b.
- sale
- pepe
- alloro
- soffritto misto
Ingredienti per il contorno:
- 4 cipolle di Tropea di medie dimensioni
- olio EVO q.b.
- vino rosato q.b.
- sale
- pepe
- dragoncello
- un pochino di pazienza
Preparare un soffritto misto e farlo dorare in olio EVO, a parte infarinare la carne dopo averla tagliata in parti più o meno uguali. Fare soffriggere la carne a fuoco lento e lasciar colorare girando spesso. Bagnare con la birra (almeno una lattina intera) e cuocere a fuoco lento coprendo con un coperchio.
Girare spesso la carne, aggiungere 4/5 foglie di alloro, un bicchiere d’acqua e se è il caso un pizzico di dado. Aggiungere sale e pepe prima di togliere dal fuoco, impiattare a piacimento insieme alle cipolle di Tropea preparate come contorno (o contorno a scelta).
Preparazione delle cipolle:
Questo è un prodotto che ho rivalutato da qualche tempo a questa parte date le sue ottime qualità sensoriali. Sapore intenso ma piacevolmente dolciastro, consente l’abbinamento con un’ampia varietà di preparazioni. Lavare e pelare le cipolle, affettarle quindi abbastanza finemente e farla appassire a fuoco lento in poco olio EVO sfumando col vino rosato dopo una decina di minuti ed aggiungendo acqua per portare a cottura. Basteranno due bicchieri di acqua per portare a cottura la cipolla, aggiustare di sale, pepe e dragoncello, lasciare asciugare, accompagnare a uova, carne rossa o bianca, pesce e molto altro. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Radicchio e cipollotti stufati al marsala
Ingredienti per 4 persone:
- g 500 cipollotti pelati
- 2 piante di radicchio rosso lungo (oppure una sola se qualità tonda)
- marsala dolce q.b.
- 2 cucchiai di olio EVO
- sale
- pepe
- dragoncello
- rosmarino
Lavare il radicchio, tagliarlo in parti abbastanza simili e farlo appassire a fuoco lento con un soffritto misto ed un filo di olio EVO per pochi minuti. Formerà un pò di liquido e cambierà di colore e consistenza. Mettere il radicchio da parte a riposare quindi lavare i cipollotti e farli abbrustolire a fiamma viva con un cucchiaio di olio senza però farli bruciare. Aggiungere il radicchio trattato precedentemente e sfumare col marsala dolce ed aggiungere il rosmarino.
Portare a cottura aggiungendo acqua fino al raggiungimento della consistenza delle verdure gradita, aggiustare di sale pepe e dragoncello. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!