Carotine saltate al vino bianco…

Ingredienti per 4 persone:

  • 6/7 carote
  • vino bianco q.b.
  • acqua q.b.
  • 3 spicchi di aglio
  • prezzemolo tritato
  • olio EVO q.b.
  • sale
  • pepe

Piatto molto semplice e veloce da preparare, il tipico contorno dell’ultimo minuto. Tagliare le carotine di campagna di piccole dimensioni a pezzetti o carote medie a rondelle o in quarti dalla parte del diametro e successivamente a pezzetti uniformi. Preparare un trito di aglio, fare soffriggere, quindi aggiungere le carote.

Mescolando bene ed a fuoco vivo sfumare col vino bianco, lasciarlo evaporare e portare a termine cottura con acqua. Più o meno a metà cottura aggiungere il prezzemolo tritato, salare e pepare. Controllare i gusti anche a cottura ultimata e…

BUON APPETITO!

Linguine al pomodoro e coste…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 160/180 linguine
  • 10 foglie di coste (SOLO LA PARTE VERDE!!!)
  • olio EVO q.b. 
  • aglio
  • vino bianco q.b.
  • polpa di pomodoro q.b.
  • zucchero
  • sale
  • pepe

Mondare le foglie delle coste separando la parte bianca da quella verde quindi mettere il verde in acqua su fuoco vivo e lasciare bollire per 10 minuti. Colare quindi il verde e strizzarlo un pochino, farlo soffriggere in olio EVO e aglio. Quando le foglie sono appassite sfumarle con il vino bianco, aspettare che evapori ed aggiungere quindi la polpa di pomodoro lasciando cuocere per 40 minuti a fuoco lento.

Aggiustare quindi con lo zucchero l’acidità del pomodoro, di sale, pepe e…

BUON APPETITO!

Vellutata di peperoni dolci…

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 peperoni
  • olio EVO q.b.
  • ml 200 panna vegetale
  • sale
  • vino bianco
  • scalogni
  • pepe

Pelare gli scalogni ed affettarli finemente, a parte pulire i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a cubetti. Preparare un soffritto con olio EVO e gli scalogni, farli appassire ed aggiungere i peperoni.

Lasciare insaporire per 5 minuti e sfumare col vino bianco e portare a cottura con l’aggiunta di acqua (circa due bicchieri).

Aggiungere la panna quando l’acqua è consumata ed i peperoni saranno giunti a cottura (dopo circa 15 minuti). Aggiustare di sale e pepe, a fuoco lento passare al mixer.

Servire a piacimento accompagnando con un goccio di olio EVO, crostini di pane e…

BUON APPETITO!

Risotto agli asparagi…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Gloria di Riso in Fiore parzialmente lavorato
  • brodo vegetale
  • 7/8 asparagi
  • concentrato di pomodoro q.b.
  • olio EVO q.b.
  • due scalogni
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • g 60 margarina

Preparare il brodo vegetale, a parte sbollentare per 10 minuti gli asparagi, colarli e metterli da parte. Pulire gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. Tagliare gli asparagi a cubetti. Aggiungere il riso al soffritto, alzare la fiamma e farlo tostare per qualche minuto.

Sfumare col vino bianco, cominciare la cottura col brodo. Aggiungere gli asparagi insieme al brodo. Aggiungere brodo fino a cottura ultimata mescolando frequentemente il riso. Prima di mantecare aggiungere un goccio di concentrato di pomodoro per dare un pizzico di colore, sale e pepe.

Togliere dal fuoco e mantecare con la margarina, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!