Conchiglie al ragù di seitan…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 di conchiglie
  • g 200 di macinato di seitan
  • olio EVO q.b.
  • due rametti di rosmarino
  • due foglie di alloro
  • sale
  • pepe
  • passata di pomodoro q.b.
  • vino rosso q.b.
  • un chiodo di garofano

Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. A parte preparare un soffritto misto in poco olio EVO e lasciare insaporire. Unire al soffritto il macinato di seitan mescolando accuratamente per 5 minuti abbondanti, quindi sfumare col vino rosso ed aggiungere rosmarino ed alloro.

Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e per ultima la passata di pomodoro (in quantitativo a piacimento…), buttare la pasta ed aggiustare di sale e pepe.

A questo punto non resta che scolare la pasta, impiattarla a piacimento prima o dopo averla mantecata col ragù e…

BUON APPETITO!

Crema di cipolle e patate…

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 patate novelle di medie dimensioni
  • 4 cipolle rosse tonde
  • olio EVO q.b.
  • vino bianco q.b.
  • 3/4 foglie di alloro
  • sale
  • pepe
  • ml 200 panna vegetale

Lavare e lessare le patate novelle, passarle sotto acqua fredda per arrestarne la cottura dopo 10 minuti dalla bollitura, pelarle. Pelare ed affettare finemente le cipolle, farle appassire quindi in poco olio EVO.

Tagliare le patate a cubi (anche irregolari), sfumare le cipolle col vino bianco lasciando evaporare l’alcol quindi unire le patate alle cipolle appassite insieme ad un bicchiere d’acqua e alle foglie di alloro. Lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando l’acqua è consumata aggiungere la panna e lasciare cuocere per altri 5 minuti.

A fuoco lento passare il tutto al mixer facendo molta attenzione agli schizzi, aggiungere sale e pepe, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!

Linguine al pomodoro e coste…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 160/180 linguine
  • 10 foglie di coste (SOLO LA PARTE VERDE!!!)
  • olio EVO q.b. 
  • aglio
  • vino bianco q.b.
  • polpa di pomodoro q.b.
  • zucchero
  • sale
  • pepe

Mondare le foglie delle coste separando la parte bianca da quella verde quindi mettere il verde in acqua su fuoco vivo e lasciare bollire per 10 minuti. Colare quindi il verde e strizzarlo un pochino, farlo soffriggere in olio EVO e aglio. Quando le foglie sono appassite sfumarle con il vino bianco, aspettare che evapori ed aggiungere quindi la polpa di pomodoro lasciando cuocere per 40 minuti a fuoco lento.

Aggiustare quindi con lo zucchero l’acidità del pomodoro, di sale, pepe e…

BUON APPETITO!

Vellutata di peperoni dolci…

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 peperoni
  • olio EVO q.b.
  • ml 200 panna vegetale
  • sale
  • vino bianco
  • scalogni
  • pepe

Pelare gli scalogni ed affettarli finemente, a parte pulire i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a cubetti. Preparare un soffritto con olio EVO e gli scalogni, farli appassire ed aggiungere i peperoni.

Lasciare insaporire per 5 minuti e sfumare col vino bianco e portare a cottura con l’aggiunta di acqua (circa due bicchieri).

Aggiungere la panna quando l’acqua è consumata ed i peperoni saranno giunti a cottura (dopo circa 15 minuti). Aggiustare di sale e pepe, a fuoco lento passare al mixer.

Servire a piacimento accompagnando con un goccio di olio EVO, crostini di pane e…

BUON APPETITO!

Risotto agli asparagi…

Ingredienti per 4 persone:

  • g 360/380 riso Gloria di Riso in Fiore parzialmente lavorato
  • brodo vegetale
  • 7/8 asparagi
  • concentrato di pomodoro q.b.
  • olio EVO q.b.
  • due scalogni
  • vino bianco q.b.
  • sale
  • pepe
  • g 60 margarina

Preparare il brodo vegetale, a parte sbollentare per 10 minuti gli asparagi, colarli e metterli da parte. Pulire gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. Tagliare gli asparagi a cubetti. Aggiungere il riso al soffritto, alzare la fiamma e farlo tostare per qualche minuto.

Sfumare col vino bianco, cominciare la cottura col brodo. Aggiungere gli asparagi insieme al brodo. Aggiungere brodo fino a cottura ultimata mescolando frequentemente il riso. Prima di mantecare aggiungere un goccio di concentrato di pomodoro per dare un pizzico di colore, sale e pepe.

Togliere dal fuoco e mantecare con la margarina, impiattare a piacimento e…

BUON APPETITO!